🧀 المكرونة بالبشاميل: 6 أسرار لصوص ناعم من غير كتل ووش دهبي ميتحرقش
المكرونة بالبشاميل هي الصينية اللي مفيش عزومة مصرية تخلص من غيرها: طبقة مكرونة قلم، وبعدها لحمة مفرومة متسبكة بالصلصة، وفوقهم صوص أبيض كريمي بيتحمر في الفرن. ومع إنها طبخة كل البيوت، أكتر الأسئلة عنها بتتكرر: البشاميل بيعمل كتل ليه؟ والوش بيتحرق ليه قبل ما الصينية تستوي؟ والمكرونة بتطلع ناشفة أو معجنة ليه؟
أنا بعملها باللحمة المفرومة العادية، وعندي تفصيلة ثابتة في الجبنة: بحط الجبنة بين طبقات المكرونة اللي جوه، وتحت طبقة البشاميل اللي فوق، مش على الوش بس. كده الجبنة بتسيح جوه الصينية ومبتتحرقش، وبعدها برش شوية جبنة على الوش في الآخر. هشرحلك المقادير بالجرام، وإزاي تعمل بشاميل ناعم من أول مرة، وجدول مقادير حسب حجم الصينية.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل المكرونة بالبشاميل لصينية 8 أفراد، اسلق 500 جم مكرونة قلم أقل من وقتها بدقيقتين. سبّك 500 جم لحمة مفرومة مع بصلة وصلصة طماطم. للبشاميل، قلّب 90 جم زبدة مع نص كوب دقيق دقيقتين، وضيف لتر لبن سخن على دفعات وانت بتقلّب لحد ما يتقل. رص نص المكرونة، وجبنة، واللحمة، وباقي المكرونة، وجبنة، والبشاميل، ورشة جبنة على الوش. اخبزها في فرن 200 درجة 30 دقيقة، وبعدها شغّل الشواية لحد ما الوش يدهّب.
أصل المكرونة بالبشاميل: من اليونان لكل بيت مصري
المكرونة بالبشاميل ليها قريبة مشهورة في اليونان اسمها “باستيتسيو”: مكرونة طويلة مخرومة، ولحمة مفرومة بالطماطم والقرفة، وبشاميل على الوش. والنسخة دي انتشرت في اليونان في أوائل القرن العشرين على إيد الشيف نيكولاوس تسيليمينديس، اللي اتعلم الطبخ الفرنسي ودخّل البشاميل في الأكل اليوناني.
وفي مصر، الطبق وصل مع الجاليات اليونانية والإيطالية اللي عاشت في إسكندرية والقاهرة في القرن الـ19. ومع الوقت بقى ليه شخصية مصرية: مكرونة قلم بدل المكرونة الطويلة، ولحمة بالبصل والصلصة من غير قرفة غالبًا، وجبنة رومي أو موتزاريلا.
ومن ساعتها، المكرونة بالبشاميل بقت طبق المناسبات في مصر: سفرة أول يوم رمضان، وعزومات العيلة، وصواني الأفراح. والسبب بسيط: صينية واحدة بتأكّل عدد كبير، وبتتجهز من بدري، وكل الأعمار بتحبها.
| العنصر | المكرونة بالبشاميل المصرية | الباستيتسيو اليوناني | اللازانيا الإيطالية |
|---|---|---|---|
| المكرونة | قلم أو مقصوصة | مكرونة طويلة مخرومة | شرائح عريضة |
| اللحمة | بالبصل والصلصة | بالطماطم والقرفة والقرنفل | صوص بولونيز |
| الطبقات | مكرونة، لحمة، مكرونة، بشاميل | نفس الفكرة | طبقات كتير متكررة |
| الجبنة | رومي أو موتزاريلا أو شيدر | جبنة يوناني مبشورة | بارميزان وموتزاريلا |
ولو بتحب المقارنة، عندنا اللازانيا باللحم المفروم، وهي أقرب طبق إيطالي للمكرونة بالبشاميل، بس بشرائح عريضة وصوص بولونيز.
مكونات المكرونة بالبشاميل لصينية 8 أفراد
المقادير دي لصينية بيركس حوالي 25 × 35 سم، وبتطلع 8 قطع كبيرة. كل المكونات موجودة في أي سوبر ماركت في مصر.
المكرونة
- 500 جم مكرونة قلم (بنّا) أو مقصوصة
- 1 معلقة كبيرة ملح لمية السلق
صوص اللحمة
- 500 جم لحمة مفرومة (يفضل فيها حوالي 15% دهن)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص توم مهروسين
- 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 كوب طماطم مبشورة (حوالي 3 طماطم)
- 1 معلقة كبيرة زيت
- 1 معلقة صغيرة ملح، ونص معلقة صغيرة فلفل أسود، وربع معلقة صغيرة جوزة الطيب أو بهارات مشكلة
صوص البشاميل
- 90 جم زبدة (6 معالق كبيرة)
- نص كوب دقيق (حوالي 70 جم)
- 1 لتر لبن كامل الدسم (4 كوب)، سخن
- 1 معلقة صغيرة ملح، وربع معلقة صغيرة فلفل أبيض، ورشة جوزة الطيب
الجبنة
- 200 جم جبنة موتزاريلا مبشورة: 100 بين الطبقات، و100 تحت البشاميل اللي فوق
- 50 جم جبنة رومي أو بارميزان مبشورة للوش
دور المكونات المهمة في المكرونة بالبشاميل
الزبدة والدقيق: النسبة بينهم هي اللي بتحدد قوام البشاميل. كل 22 جم زبدة مع حوالي 18 جم دقيق بيتقّلوا كوب لبن لقوام متوسط، يغطي الصينية ويتماسك بعد الفرن من غير ما يبقى زي الجبس.
اللبن الكامل: بيدي البشاميل طعم كريمي ولون أبيض لامع. اللبن الخالي الدسم بيطلّع بشاميل باهت وأخف.
الدهن في اللحمة: شوية دهن بيخلّي اللحمة طرية وطعمها أغنى. اللحمة الصافية خالص بتنشف في الفرن وتبقى زي الرمل.
جوزة الطيب: رشة صغيرة بس بتفرق في ريحة البشاميل. متزودهاش، لأنها بتمرّر لو كترت.
أنهي جبنة أحسن للمكرونة بالبشاميل؟
الموتزاريلا بتسيح وتعمل خيوط، وطعمها هادي. الرومي طعمه أقوى ومالح، وبيتحمر حلو على الوش. الشيدر بيدي لون أصفر وطعم واضح، بس بيطلّع زيت لو كتر. أحسن حاجة إنك تخلط: موتزاريلا جوه الصينية عشان الخيوط، ورومي أو بارميزان على الوش عشان الطعم واللون.
إزاي تختار اللحمة المفرومة
اطلب من الجزار يفرم قطعة فيها شوية دهن، زي الكتف أو الضلع، مرتين، عشان اللحمة تبقى ناعمة ومتتكتلش في الصينية. ولو بتشتري لحمة مفرومة جاهزة، اختار اللي لونها أحمر فاتح وفيها نقط بيضا صغيرة من الدهن. اللحمة الغامقة أو اللي ريحتها مش طازة متنفعش، لأن البشاميل مش هيداري طعمها.
الأدوات اللي هتسهّل عليك
- مضرب سلك: أهم أداة للبشاميل. هو اللي بيفكك الدقيق في اللبن ويمنع الكتل.
- حلة تقيلة القاع: للبشاميل، عشان اللبن ميلزقش في القاع ويتحرق وانت بتقلّب.
- صينية بيركس أو صاج بعمق 6 سم على الأقل: الصينية الواطية بتخلّي البشاميل يفور ويقع في الفرن.
- بشّارة جبنة: الجبنة المبشورة في البيت بتسيح أحسن من الجاهزة، لأن الجاهزة عليها نشا عشان متلزقش.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل خطوة بخطوة
1. اسلق المكرونة أقل من وقتها
اغلي 4 لتر مية مع معلقة الملح، وحط المكرونة وقلّب أول دقيقة عشان متلزقش. اسلقها أقل من الوقت المكتوب على الكيس بدقيقتين، يعني لو مكتوب 10 دقايق، طلّعها بعد 8. صفّيها، وقلّبها مع معلقة زبدة أو زيت عشان متلزقش في بعض.
المكرونة هتكمّل استواها في الفرن وهي بتشرب من البشاميل. لو استوت خالص من الأول، هتطلع معجنة ومفيش شكل للطبقات.
2. سبّك اللحمة بالبصل والصلصة
سخّن الزيت في طاسة واسعة، وشوّح البصل على نار متوسطة 5 دقايق لحد ما يدبل ويصفر. علّي النار، وضيف اللحمة، وفكّكها بالمعلقة الخشب. سيبها لحد ما المية اللي بتطلع منها تنشف واللحمة تبتدي تتحمر، حوالي 10 دقايق.
ضيف التوم وقلّب دقيقة، وبعدها الصلصة وقلّبها دقيقتين لحد ما لونها يغمق. ضيف الطماطم المبشورة والملح والفلفل والبهارات، ووطّي النار، وسيبها 10 دقايق لحد ما الصوص ينشف تقريبًا. اللحمة لازم تكون رطبة بس مفيهاش مية سايبة، وإلا الصينية هتعوّم.
3. اعمل البشاميل من غير كتل
سيّح الزبدة في حلة على نار متوسطة، وضيف الدقيق مرة واحدة، وقلّب بالمضرب السلك دقيقتين. الخليط هيفور ويبقى ريحته زي البسكوت، بس متسيبوش يتلوّن.
ضيف اللبن السخن على 4 دفعات، وقلّب جامد بعد كل دفعة لحد ما الصوص يبقى ناعم قبل ما تضيف اللي بعدها. بعد آخر دفعة، فضل قلّب لحد ما يغلي ويتقل، حوالي 5 لـ7 دقايق. شيله من على النار، وضيف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
إزاي تعرف إن قوام البشاميل مظبوط؟
غطّس معلقة في البشاميل وطلّعها، وامشي بصباعك على ضهرها. لو الخط فضل واضح والصوص مسالش عليه، يبقى القوام تمام. البشاميل هيتقل أكتر وهو بيبرد وفي الفرن، فمتعملهوش تقيل زي المهلبية وهو على النار.
4. اخلط جزء من البشاميل مع المكرونة
خد حوالي كوب من البشاميل وقلّبه مع المكرونة المسلوقة. الخطوة دي بتخلّي كل قلم مكرونة متغطي بطبقة رفيعة من الصوص، فالمكرونة اللي تحت متنشفش في الفرن، والقطع بتتماسك لما تتقطع.
5. رص الصينية بطريقتي في الجبنة
ادهن الصينية بشوية زبدة. افرد نص المكرونة، ورش عليها 50 جم موتزاريلا. افرد اللحمة كلها بالتساوي، ورش 50 جم موتزاريلا كمان. غطّي بباقي المكرونة، واضغطها بخفة بضهر المعلقة.
هنا التفصيلة اللي بعملها: رش الـ100 جم موتزاريلا الباقيين على المكرونة اللي فوق، وبعدها صب البشاميل الباقي وغطّي الجبنة كلها. في الآخر رش الرومي أو البارميزان على الوش.
6. اخبزها وحمّر الوش
دخّل الصينية فرن مسخّن على 200 درجة، على الرف الأوسط، لمدة 25 لـ30 دقيقة لحد ما الجناب تفور. بعدها انقلها للرف اللي فوق وشغّل الشواية 3 لـ5 دقايق، وخليك جنبها لحد ما الوش ياخد لون دهبي ببقع بني.
7. سيبها ترتاح قبل التقطيع
سيب الصينية برا الفرن 15 دقيقة على الأقل قبل ما تقطّعها. البشاميل والجبنة بيتماسكوا وهما بيبردوا شوية، فالقطع بتطلع بطبقات واضحة. لو قطعتها على طول، البشاميل هيسيح والقطعة هتتفرط في الطبق.
سر Bites: ليه الجبنة تحت البشاميل مش فوقه؟
ناس كتير بترص الجبنة كلها على الوش، وبتحصل نفس المشكلة: الجبنة بتتحرق وتنشف وتبقى زي البلاستيك قبل ما الصينية تسخن من جوه. عشان كده أنا بحط معظم الجبنة جوه الصينية: بين طبقات المكرونة، وتحت طبقة البشاميل اللي فوق.
البشاميل هنا بيشتغل زي غطا. بيحمي الجبنة من حرارة الشواية المباشرة، فتسيح على مهلها وتتخلط بالصوص بدل ما تتحرق. ولما تقطع القطعة، بتلاقي خيوط جبنة طالعة من كل طبقة، مش من الوش بس. وشوية الجبنة الناشفة اللي على الوش، زي الرومي أو البارميزان، هي اللي بتدي اللون الدهبي.
5 أسرار تانية بتفرق في المكرونة بالبشاميل
- اللبن السخن: اللبن الساقع على الزبدة والدقيق السخنين هو السبب الأول للكتل.
- المضرب السلك: المعلقة الخشب مبتفككش الكتل زي المضرب.
- اللحمة الناشفة: أي مية في اللحمة هتنزل على المكرونة وتعمل بركة في قاع الصينية.
- البشاميل على المكرونة: كوب واحد متقلب مع المكرونة بيمنع الطبقة اللي تحت تنشف.
- الراحة بعد الفرن: ربع ساعة هي الفرق بين قطعة مربعة وقطعة متفرطة.
خطة الوقت: صينية جاهزة في ساعة ونص
لو رتبت الخطوات صح، هتشتغل على اللحمة والبشاميل والمكرونة في نفس الوقت. والشغل الفعلي حوالي 55 دقيقة بس، والباقي الصينية في الفرن وبعدها بترتاح، يعني تقدر تجهز السلطة أو تنضف المطبخ في الوقت ده.
| الوقت | إيه اللي بيحصل |
|---|---|
| 0 – 10 دقايق | حط مية المكرونة على النار، وافرم البصل، وابشر الطماطم والجبنة |
| 10 – 35 دقيقة | سبّك اللحمة، واسلق المكرونة في نفس الوقت، وسخّن الفرن |
| 35 – 45 دقيقة | اعمل البشاميل، واخلط كوب منه مع المكرونة |
| 45 – 55 دقيقة | رص الصينية بالطبقات والجبنة |
| 55 – 85 دقيقة | الفرن 30 دقيقة، وبعدها الشواية 3 لـ5 دقايق |
| 85 – 100 دقيقة | سيبها ترتاح 15 دقيقة، وقطّع وقدّم |
مقادير المكرونة بالبشاميل حسب حجم الصينية
ده أكتر سؤال بيتسأل قبل العزومات. الجدول محسوب على نفس النسب، والقاعدة البسيطة: كل 500 جم مكرونة محتاجة حوالي لتر لبن للبشاميل.
| الصينية | الأفراد | المكرونة | اللحمة | اللبن | الزبدة / الدقيق |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 × 30 سم | 4 – 5 | 300 جم | 300 جم | 600 مل | 55 جم / 40 جم |
| 25 × 35 سم | 8 | 500 جم | 500 جم | 1 لتر | 90 جم / 70 جم |
| 30 × 40 سم | 12 | 750 جم | 750 جم | 1.5 لتر | 135 جم / 105 جم |
| صينية فرن كبيرة | 16 | 1 كيلو | 1 كيلو | 2 لتر | 180 جم / 140 جم |
في الصواني الكبيرة، زوّد وقت الفرن 10 دقايق، وغطيها بورق فويل أول 20 دقيقة لو الوش بدأ يتلوّن بدري.
تجهيز المكرونة بالبشاميل من بدري وتفريزها
المكرونة بالبشاميل من أحسن الأطباق اللي تتجهز قبلها، وده اللي بيخليها أساسية في العزومات ورمضان.
- قبلها بيوم: رص الصينية كاملة من غير ما تخبزها، وغطيها بفويل، ودخّلها التلاجة. اخبزها تاني يوم، وزوّد 10 دقايق على وقت الفرن، لأنها هتدخل ساقعة.
- التفريز: سبّك اللحمة وفرّزها لوحدها في أكياس مسطحة لحد 3 شهور. يوم الطبخ، سيّحها في التلاجة من الليل، وكمّل باقي الخطوات.
- صينية كاملة في الفريزر: ينفع، بس البشاميل بيبقى أخف شوية بعد التسييح. سيّحها في التلاجة 24 ساعة، واخبزها مغطاة بالفويل أول 20 دقيقة.
إنقاذ البشاميل: كل مشكلة وحلها
لو البشاميل مطلعش زي ما انت عايز، متقلقش. أغلب المشاكل ليها حل سريع قبل ما يدخل الفرن.
| المشكلة | السبب | الحل |
|---|---|---|
| كتل | لبن ساقع أو اتصب مرة واحدة | اضربه بالخلاط اليدوي، أو صفّيه في مصفاة ناعمة |
| تقيل زيادة | دقيق كتير أو اتساب على النار وقت طويل | ضيف لبن سخن نص كوب نص كوب وقلّب |
| خفيف | مغليش كفاية | رجّعه على النار وقلّب لحد ما يغلي دقيقتين |
| طعمه دقيق | الدقيق ماتحمصش في الزبدة | سيبه على نار هادية 5 دقايق كمان وانت بتقلّب |
| عمل قشرة على الوش | اتساب يبرد مكشوف | غطّيه بورق زبدة لازق على سطحه، أو قلّبه جامد قبل الاستخدام |
المكرونة بالبشاميل في القلاية الهوائية أو صواني فردية
لو بتعمل كمية صغيرة لـ2 أو 3 أفراد، القلاية الهوائية بتوفّر عليك تسخين الفرن كله. استخدم ربع المقادير، ورص الطبقات في صينية ألومنيوم أو بيركس صغيرة تدخل سلة القلاية. اخبزها على 170 درجة 12 دقيقة، وبعدها علّي لـ190 درجة 3 لـ4 دقايق لحد ما الوش يدهّب.
ونفس الفكرة تنفع في صواني فخار أو ألومنيوم فردية للعزومات: كل ضيف ياخد صينيته، والتقديم بيبقى أشيك ومفيش تقطيع. الصواني الصغيرة بتستوي أسرع، فهتحتاج حوالي 20 دقيقة في الفرن العادي على 200 درجة.
7 أخطاء بتبوظ المكرونة بالبشاميل
- بشاميل فيه كتل: سببه لبن ساقع أو اتصب مرة واحدة. لو حصل، اضربه بالخلاط اليدوي دقيقة وهيرجع ناعم.
- بشاميل طعمه دقيق: الدقيق ماتقلبش في الزبدة كفاية. لازم دقيقتين كاملين قبل اللبن.
- مكرونة معجنة: اتسلقت لآخرها قبل الفرن. اسلقها أقل بدقيقتين.
- صينية بتعوّم: اللحمة كان فيها مية أو الطماطم مانشفتش. سبّكها لحد ما الصوص يبقى تقيل.
- وش محروق وجوه ساقع: الشواية اشتغلت من الأول. الفرن العادي الأول، والشواية في الآخر بس.
- بشاميل خفيف بيسيح: الصوص اتشال من على النار قبل ما يغلي. لازم يغلي عشان الدقيق يتقّل.
- تقطيع على طول: القطع بتتفرط. استنى ربع ساعة.
أنواع وبدائل المكرونة بالبشاميل
المكرونة بالبشاميل بالفراخ
استخدم 500 جم صدور فراخ مقطعة مكعبات صغيرة أو مفرومة، وشوّحها بالبصل والتوم ورشة بابريكا لحد ما تستوي، من غير صلصة أو بصلصة خفيفة. الفراخ بتستوي في 10 دقايق، والطعم بيبقى أخف.
بالسجق أو اللحمة المفرومة بالفلفل
بدّل نص اللحمة بسجق بلدي مقشر ومفروم، أو ضيف فلفل ألوان مقطع صغير مع البصل. السجق بيدي طعم متبّل قوي، فقلل الملح في الصوص.
بالبيض في البشاميل
بيوت كتير بتضيف بيضة أو اتنين للبشاميل بعد ما يبرد شوية، عشان يتماسك أكتر ويتحمر أسرع. اخفق البيض الأول مع معلقتين بشاميل سخن، وبعدها رجّعه للحلة وانت بتقلّب، عشان ميتسلقش.
من غير لحمة
بدّل اللحمة بـ400 جم مشروم مقطع شرائح مع كوسة مبشورة ومصفّية، متشوحين بالبصل والتوم والصلصة. أو اعمل المكرونة بالبشاميل والجبنة بس، وزوّد الجبنة جوه الطبقات.
بشاميل بالجبنة (صوص مورني)
لو بتحب المكرونة بالبشاميل بطعم جبنة أقوى، قلّب 100 جم شيدر أو رومي مبشور في البشاميل بعد ما تشيله من على النار، لحد ما يسيح. ده اسمه في المطبخ الفرنسي صوص “مورني”. قلل الملح في البشاميل، لأن الجبنة مالحة، وخلي بالك إن الوش هيتحمر أسرع في الشواية.
بشاميل من غير زبدة
استخدم نفس الكمية من السمنة أو زيت الذرة. السمنة بتدي طعم بلدي حلو، والزيت بيطلّع بشاميل أخف بس أقل طعمًا.
تقديم المكرونة بالبشاميل
قطّع الصينية مربعات بسكينة حادة، ونضّفها بين كل قطعة والتانية عشان الطبقات تبان. ارفع القطع بسباتولا عريضة من تحت.
جنبها سلطة خضرا بالليمون، أو سلطة زبادي بالخيار، عشان يكسروا تقل البشاميل. وفي العزومات، المكرونة بالبشاميل بتتقدم جنب الفراخ المحمرة أو المحشي أو الملوخية. ولو ولادك بيحبوا الجبنة أكتر، جرّب كمان الماك اند تشيز الكريمي، وهو قريب منها بس من غير لحمة. ولسفرة مكرونة إيطالية، عندنا المكرونة بولونيز.
ولو بتحب الأكل المصري الشعبي، متفوتش الكشري المصري، وهو طبق مكرونة تاني مستحيل يغيب عن أي بيت.
إزاي توصّل صينية المكرونة بالبشاميل لعزومة
لو هتاخد الصينية لبيت تاني، اخبزها في البيت وسيبها ترتاح 20 دقيقة، وبعدها غطيها بفويل ولفّها في فوطة تقيلة. هتفضل سخنة حوالي ساعة. ولو المشوار أطول، رصّها من غير خبز، واخبزها هناك، وده بيخلّي الوش يطلع مقرمش وطازة قدام الضيوف.
السعرات التقريبية
الأرقام دي تقديرية لقطعة واحدة من 8، ومحسوبة على المقادير اللي فوق. هتختلف حسب نسبة الدهن في اللحمة ونوع الجبنة وكميتها.
| العنصر | القيمة التقريبية للقطعة |
|---|---|
| السعرات | حوالي 660 سعر حراري |
| البروتين | حوالي 32 جم |
| الدهون | حوالي 32 جم |
| الكربوهيدرات | حوالي 61 جم |
عشان تخففها: استخدم لحمة فيها دهن أقل، ولبن نص دسم، وقلل الجبنة اللي جوه لـ100 جم. ولو عايز ألياف أكتر، استخدم مكرونة قمح كامل.
الحفظ والسلامة
المكرونة بالبشاميل بتقعد في التلاجة من 3 لـ4 أيام في علبة مقفولة أو في الصينية متغطية كويس. سخّن القطعة في الفرن على 180 درجة 15 دقيقة متغطية بفويل، أو في الميكروويف دقيقتين مع رشة مية على الجناب.
ولو عندك نص صينية فاضلة، متسخّنهاش كلها مرة واحدة كل يوم. قطّع اللي هتاكله بس وسخّنه، لأن كل تسخين بينشّف المكرونة بالبشاميل أكتر ويخلّي البشاميل يفصل. وعشان القطعة متنشفش في الفرن، حط معلقة لبن على وشها قبل ما تغطيها بالفويل.
أسئلة بتتسأل كتير عن المكرونة بالبشاميل
ليه البشاميل بتاعي بيعمل كتل؟
غالبًا لأن اللبن كان ساقع أو اتصب كله مرة واحدة. سخّن اللبن، وضيفه على دفعات مع تقليب بالمضرب السلك. ولو الكتل حصلت، صفّي البشاميل أو اضربه بالخلاط اليدوي.
إزاي المكرونة بالبشاميل متنشفش في الفرن؟
اخلط كوب بشاميل مع المكرونة قبل الرص، واسلقها أقل من وقتها بدقيقتين، وخلّي طبقة البشاميل اللي فوق تغطي المكرونة كلها لحد الجناب.
أحط بيض في البشاميل ولا لأ؟
اختياري. البيض بيخلّي الوش يتماسك ويتحمر أسرع، ومن غيره البشاميل بيطلع أنعم وأكثر كريمية. لو هتحطه، اخلطه مع شوية بشاميل الأول عشان ميتسلقش.
ينفع أعمل المكرونة بالبشاميل من غير فرن؟
ينفع في حلة تقيلة على أهدى نار والغطا مقفول حوالي 30 دقيقة، أو في القلاية الهوائية للكميات الصغيرة على 180 درجة 15 دقيقة. بس الوش مش هيتحمر زي الفرن.
أنهي مكرونة أحسن؟
القلم (البنّا) هي الأشهر، لأنها بتشيل البشاميل جواها. المقصوصة والفيونكة بينفعوا برضه، بس ابعد عن الإسباجيتي والمكرونة الرفيعة.
كام مكرونة أعمل لـ10 أفراد؟
حوالي 650 لـ700 جم مكرونة، ونفس الوزن لحمة، و1.3 لتر لبن للبشاميل، في صينية 30 × 40 سم.
المصادر
- Pastitsio – Wikipedia: أصل الطبق في اليونان، والنسخة المصرية ووصولها مع الجاليات اليونانية والإيطالية.
- Béchamel sauce – Wikipedia: تاريخ صوص البشاميل وأصل اسمه، واستخدامه في المطبخ المصري.
- USDA FSIS – Leftovers and Food Safety: إرشادات حفظ وتسخين بواقي الأكل.
🎬 فيديو المكرونة بالبشاميل خطوة بخطوة
المكونات
- 500 جم مكرونة قلم (بنّا).
- 500 جم لحمة مفرومة.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة، و2 فص توم مهروسين.
- 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم، و1 كوب طماطم مبشورة.
- 1 معلقة كبيرة زيت، وملح وفلفل أسود وجوزة الطيب.
- 90 جم زبدة (6 معالق كبيرة).
- نص كوب دقيق (70 جم).
- 1 لتر لبن كامل الدسم، سخن.
- ملح وفلفل أبيض ورشة جوزة الطيب للبشاميل.
- 200 جم موتزاريلا مبشورة.
- 50 جم جبنة رومي أو بارميزان مبشورة للوش.
التعليمات
1. اسلق المكرونة في مية بملح أقل من وقتها بدقيقتين، وصفّيها وقلّبها مع معلقة زبدة.
2. شوّح البصل في الزيت 5 دقايق، وضيف اللحمة وقلّب لحد ما مية اللحمة تنشف وتتحمر. ضيف التوم والصلصة والطماطم والبهارات، وسيبها 10 دقايق لحد ما الصوص ينشف.
3. قلّب الزبدة مع الدقيق دقيقتين، وضيف اللبن السخن على 4 دفعات وانت بتقلّب بالمضرب، لحد ما يغلي ويتقل. تبّله بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
4. اخلط كوب بشاميل مع المكرونة.
5. رص نص المكرونة، و50 جم موتزاريلا، واللحمة، و50 جم موتزاريلا، وباقي المكرونة، و100 جم موتزاريلا، وبعدها البشاميل الباقي يغطي الجبنة، والرومي على الوش.
6. اخبزها في فرن 200 درجة 25 لـ30 دقيقة، وبعدها الشواية 3 لـ5 دقايق لحد ما الوش يدهّب.
7. سيبها ترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.
ملاحظات
حط الجبنة تحت طبقة البشاميل اللي فوق، عشان تسيح جوه الصينية من غير ما تتحرق. اللبن لازم يكون سخن ويتضاف على دفعات، عشان البشاميل ميعملش كتل. ينفع ترص الصينية من اليوم اللي قبله، وتخبزها تاني يوم مع زيادة 10 دقايق على وقت الفرن.
