🍚 الجيودون الياباني لـ4 أفراد: شرائح لحمة رقيقة وبصل مسبك بالصويا على أرز سخن
الجيودون الياباني هو طبق اللحمة بالأرز اللي اليابانيين بياكلوه في الغدا وهم مستعجلين: شرائح لحمة رقيقة جدًا وبصل، بيتسبكوا في صوص صويا خفيف ومسكّر، وبيتحطوا على طبق أرز أبيض سخن. اسمه بالياباني معناه “طبق اللحم”، وفيه مطاعم في طوكيو مش بتبيع غيره، وبتفضل فاتحة 24 ساعة.
أنا بعمله في البيت وبجمّد اللحمة ساعة الأول، وبعدها بقطعها بإيدي شرائح رفيعة زي الورق. وبسيب البصل يستوي في الصوص لحد ما يطرى قبل ما أحط اللحمة، وبقدّمه دايمًا مع جنزبيل مخلل أحمر على جنب. هشرحلك كل ده بالجرام، ومعاه صوص حلال من غير ميرين ولا ساكي، والأرز المصري اللي بينفع بداله.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل الجيودون الياباني لـ4 أشخاص، جمّد 600 جم ريب آي أو سيرلوين ساعة، وقطّعها شرائح 2 لـ3 مم عكس الألياف. اغسل 2 كوب أرز مصري لحد ما المية تروق، وانقعه نص ساعة، واطبخه بـ2 كوب وربع مية. في طاسة واسعة، اغلي كوب وربع داشي أو مرق خفيف مع 5 معالق صويا، و3 معالق سكر، ومعلقة عسل، ومعلقة صغيرة جنزبيل مبشور. سبّك بصلتين شرايح فيه 7 دقايق، وبعدها ضيف اللحمة دقيقتين لـ3 بس. حطها على الأرز بالصوص، وقدّمه مع جنزبيل مخلل وبصل أخضر.
إيه هو الجيودون الياباني؟
كلمة “جيو” معناها لحم بقري، و”دون” اختصار “دونبوري”، وده الطبق العميق اللي بيتحط فيه الأرز وفوقه الأكل. فالجيودون هو “طبق أرز باللحم”، وبيتقال عليه كمان “جيوميشي” يعني “لحم وأرز”. وهو من عيلة أطباق الدونبوري، زي الكاتسودون اللي بيتعمل بالكاتسو المقلي.
اليابانيين فضلوا قرون قليل لما بياكلوا لحم المواشي، لأسباب دينية وعملية. ومع فتح البلد على الغرب بعد سنة 1868 بدأ أكل اللحمة ينتشر، وظهر طبق اسمه “جيونابي”، وده لحمة بتتسبك مع البصل الأخضر في حلة على النار. ومن الطبق ده طلع السوكيياكي، وطلع كمان الجيودون لما الناس بدأت تحط اللحمة وصوصها على الأرز.
وفي سنة 1899 اتفتح أول فرع لمطعم يوشينويا في سوق السمك في طوكيو، وكان بيبيع الطبق ده. والنهارده أكبر 3 سلاسل جيودون في اليابان هي سوكيا ويوشينويا وماتسويا، وفيه فروع كتير منهم فاتحة طول الليل.
وفي اليابان فيه لغة خاصة لطلب الجيودون. “تسويوداكو” معناها صوص زيادة يغرق الأرز، و”تسويونوكي” معناها من غير صوص خالص. وفي 2004 وقفت يوشينويا ومعظم المطاعم بيع الجيودون أكتر من سنة، بسبب منع استيراد اللحمة الأمريكية بعد أزمة جنون البقر، وقدموا بداله طبق بلحم تاني.
| العنصر | الجيودون الياباني | البولجوجي الكوري | السوكيياكي |
|---|---|---|---|
| اللحمة | شرائح رقيقة جدًا بتتسبك في الصوص | شرائح متتبلة بتتشوي على نار عالية | شرائح رقيقة في حلة على السفرة |
| الصوص | داشي وصويا وسكر، خفيف وكتير | صويا وسمسم وتوم، قليل ومكرمل | صويا وسكر، أتقل ومركز |
| الإضافات | بصل بس | بصل وتوم وبصل أخضر | توفو وخضار ونودلز |
| التقديم | على الأرز في طبق واحد | جنب الأرز أو في ورق خس | في الحلة، والأرز لوحده |
مكونات الجيودون الياباني لـ4 أشخاص
المقادير دي لـ4 أطباق كبار. كل حاجة فيها موجودة في السوق المصري، والحاجات اليابانية ليها بديل سهل.
اللحمة والبصل
- 600 جم ريب آي أو سيرلوين من غير عضم، حتة واحدة
- 2 بصلة متوسطة (حوالي 300 جم)، متقطعة أنصاص وبعدها شرايح عرضها 1 سم
صوص الجيودون الحلال
- كوب وربع (300 مل) داشي: معلقة صغيرة باودر داشي مدوبة في 300 مل مية، أو مرق لحمة خفيف قليل الملح
- 5 معالق كبيرة صويا صوص (75 مل)
- 3 معالق كبيرة سكر
- 1 معلقة كبيرة عسل نحل
- 1 معلقة صغيرة جنزبيل فريش مبشور
الأرز
- 2 كوب أرز مصري (حوالي 400 جم)، أو أرز سوشي لو متاح
- 2 كوب وربع (560 مل) مية
للتقديم
- 4 معالق كبيرة جنزبيل مخلل أحمر (بيني شوجا)
- 2 عود بصل أخضر، متقطعين حلقات رفيعة
- رشة شيشيمي توجاراشي أو شطة مجروشة، وسمسم محمص (اختياري)
دور المكونات المهمة في الجيودون الياباني
الريب آي: فيه عروق دهن رفيعة جوه اللحمة، والدهن ده بيسيح في صوص الجيودون الياباني الخفيف ويخلي الشرائح طرية وطعمها غني. اللحمة الصافية بتطلع ناشفة شوية، لأن الشريحة الرقيقة مفيهاش حاجة تحميها.
الداشي: مرق ياباني من سمك بونيتو مجفف وأعشاب بحرية، وبيدي طعم “أومامي” عميق. باودر الداشي بيتباع في محلات الأكل الآسيوي وفي بعض الهايبر ماركت، ولو مش لاقيه، المرق الخفيف بيعمل نفس الدور تقريبًا.
السكر والعسل: الصوص الأصلي فيه ميرين، وده نوع من نبيذ الأرز الحلو. السكر بيدي الحلاوة، والعسل بيدي اللمعة اللي بيديها الميرين، فالصوص بيطلع حلال وطعمه قريب من الأصلي.
إزاي تختار اللحمة من الجزار
اطلب ريب آي أو سيرلوين حتة واحدة، وبص عليها: لازم تشوف خطوط بيضا رفيعة من الدهن جوه اللحمة الحمرا. دي اللي بتفرق في الطعم، مش طبقة الدهن التقيلة اللي على الحرف. لو الحرف فيه دهن سميك، شيل أغلبه وسيب شريط رفيع.
ولو الجزار عنده ماكينة تقطيع، ينفع يقطعهالك شرائح رفيعة للشاورما أو الشابو شابو. بس خليه يقطعها عكس الألياف، وبنفس السُمك، عشان كلها تستوي في نفس الوقت.
| القطعية | تنفع؟ | ليه |
|---|---|---|
| ريب آي | الأحسن | دهن رفيع جوه اللحمة، فالشرائح بتطلع طرية وغنية |
| سيرلوين | ممتازة | طرية ودهنها أقل، وأسهل في التقطيع |
| شرائح شاورما من الجزار | كويسة | جاهزة ورخيصة، بس اتأكد إنها رفيعة ومن غير عصب |
| فلتو | تنفع | طري جدًا، بس طعمه أخف ومفيهوش دهن، وسعره عالي |
| موزة أو كتف | لأ | محتاجين طبخ ساعات، وفي دقيقتين هيطلعوا جامدين |
إزاي تقطع عكس الألياف
بص على حتة اللحمة هتلاقي خطوط رفيعة ماشية في اتجاه واحد، ودي الألياف. حط السكينة بحيث تقطع الخطوط دي بالعرض، مش تمشي معاها. وميّل السكينة شوية، عشان الشريحة تطلع أعرض وأرق. الشريحة المقطوعة صح أليافها قصيرة، فبتتقطع بسهولة بين سنانك.
الأدوات اللي هتحتاجها
- سكينة حادة وطويلة: السكينة التالمة بتشد اللحمة بدل ما تقطعها، والشرائح بتطلع مقطّعة ومش منتظمة.
- طاسة واسعة بغطا أو حلة واطية: الطاسة الواسعة بتخلي اللحمة تتفرد في طبقة واحدة وتستوي بسرعة.
- حلة تقيلة للأرز بغطا محكم: عشان البخار ميهربش والأرز يستوي بالتساوي.
- مصفاة سلك ومغرفة مخرمة: المصفاة لغسيل الأرز، والمغرفة لشيل الريم من على الصوص.
طريقة عمل الجيودون الياباني خطوة بخطوة
1. جمّد اللحمة وقطّعها شرائح رقيقة
لف حتة اللحمة في كيس أو بلاستيك فود، ودخّلها الفريزر ساعة. المفروض تبقى ناشفة وجامدة من برا، بس السكينة لسه بتدخل فيها. بص على اتجاه الألياف، وقطّع عكسه شرائح من 2 لـ3 مم.
لو اللحمة اتجمدت خالص ومش عارف تقطعها، سيبها 10 دقايق على الرخامة. وخلي الشرائح في طبق مغطي في التلاجة لحد ما الصوص يجهز.
2. اغسل الأرز وانقعه واطبخه
حط الأرز في بولة، وغطيه بمية، وقلّبه بإيدك بالراحة وصفّيه. كرر ده 3 أو 4 مرات لحد ما المية تبقى شبه رايقة، وبعدها انقعه في مية نضيفة نص ساعة وصفّيه كويس.
حط الأرز في الحلة مع 2 كوب وربع مية، من غير ملح ولا سمنة. سيبه يغلي مكشوف، وبعدها غطيه ووطّي النار على الآخر 12 دقيقة. اطفي النار وسيبه مغطي 10 دقايق كمان من غير ما تفتح الغطا، وبعدها قلّبه بالراحة بمعلقة خشب.
3. جهّز صوص الجيودون
في الطاسة الواسعة، حط الداشي أو المرق، والصويا، والسكر، والعسل، والجنزبيل. قلّب على نار متوسطة لحد ما يغلي والسكر يدوب خالص. دوق الصوص: المفروض يبقى مالح وحلو بنفس الدرجة، وأخف شوية من اللي انت عايزه في الآخر، لأنه هيتركز مع الطبخ.
4. سبّك البصل في الصوص الأول
حط شرايح البصل في الصوص وهو بيغلي، ووطّي النار لمتوسطة هادية. سيبه من 6 لـ8 دقايق، وقلّب كل شوية، لحد ما البصل يطرى ويبقى شفاف ولونه بني فاتح من الصوص. البصل هنا مش تشويحة، هو جزء أساسي من الطبق، وطعمه بيتحول لحلاوة بتوازن ملوحة الصويا.
5. ضيف اللحمة دقيقتين لـ3 بس
علّي النار شوية، وافرد شرائح اللحمة فوق البصل والصوص، وفرّقها عن بعض بشوكة أو عيدان أكل. أول ما تبدأ تغلي هيطلع ريم رمادي على الوش، شيله بالمغرفة المخرمة عشان الصوص يفضل نضيف وطعمه صافي.
قلّب اللحمة بالراحة، وأول ما اللون الوردي يروح من الشرائح كلها، اطفي النار. ده بياخد من دقيقتين لـ3 دقايق بس. شرائح الجيودون الياباني الرقيقة بتستوي بسرعة جدًا، وأي دقيقة زيادة هتخليها جامدة.
علامات إن الجيودون الياباني جاهز
- اللحمة: لونها بني فاتح من غير أي وردي، وطرية لو قطعتها بطرف المعلقة.
- البصل: طري ولامع، وبيتقطع بسهولة، بس لسه ماسك شكله.
- الصوص: لسه كتير وخفيف، مش متقل زي الترياكي. الأرز هو اللي هيشربه.
6. رص الطبق
سيب اللحمة في الصوص دقيقتين بعد ما تطفي النار عشان تشرب طعمه. حط الأرز في طبق عميق، وفوقه اللحمة والبصل بالمغرفة، وبعدها 2 لـ3 معالق صوص. زوّد جنزبيل مخلل على جنب، وحلقات بصل أخضر، ورشة شيشيمي لو بتحب الحراق.
سر أحمد: اللحمة المتجمدة والبصل اللي بيسبق
الجيودون الياباني مكوناته قليلة جدًا، فكل تفصيلة بتبان في الطبق. ودي التفاصيل اللي أنا ماشي عليها لما بعمله:
- ساعة الفريزر: اللحمة الطرية بتتهرس تحت السكينة، ومستحيل تطلع شرائح رقيقة. نص التجميد بيخليها ماسكة، والسكينة بتمشي فيها بسهولة.
- البصل قبل اللحمة: البصل محتاج حوالي 7 دقايق عشان يطرى، واللحمة محتاجة دقيقتين بس. لو حطيتهم مع بعض، يا البصل يطلع ناشف، يا اللحمة تطلع جامدة.
- الجنزبيل المخلل: حموضته وحراقته بتكسر حلاوة الصوص ودهن اللحمة، فكل معلقة بتبقى طعمها مختلف. أنا مبقدّمش الطبق من غيره.
إزاي تعرف إن اللحمة اتجمدت كفاية للتقطيع
اضغط على اللحمة بصباعك: لو الحرف جامد بس النص لسه بيتضغط شوية، دي الدرجة المظبوطة. ولو اللحمة كلها طرية، رجّعها الفريزر ربع ساعة كمان. ولو بقت حجر وصباعك مش بيعلّم فيها خالص، استنى عليها شوية برا.
ليه الأرز المصري بينفع في الجيودون الياباني؟
الأرز الياباني حبايته قصيرة وفيه نشا كتير، فبيطلع طري ولازق شوية ويتمسك بالصوص. والأرز المصري من نفس العيلة تقريبًا، حبايته قصيرة وبيلزق لما يستوي. الفرق إننا هنا مش هنفلفله بالسمنة زي ما بنعمل عادة، لأننا عايزينه أبيض وطعمه هادي، والصوص هو اللي بيدي الطعم.
خطة الوقت: الجيودون الياباني في ساعة ونص
أغلب الوقت ده بيكون واللحمة في الفريزر، وانت بتعمل الأرز وتجهز الباقي في نفس الوقت. الطبخ الفعلي في الطاسة 12 دقيقة بس.
| الوقت | إيه اللي بيحصل |
|---|---|
| 0 – 10 دقايق | اللحمة تدخل الفريزر، واغسل الأرز وانقعه |
| 10 – 40 دقيقة | قطّع البصل والبصل الأخضر، واخلط مكونات الصوص في كوباية |
| 40 – 65 دقيقة | صفّي الأرز واطبخه، وبعدها يرتاح 10 دقايق |
| 60 – 70 دقيقة | طلّع اللحمة وقطّعها شرائح |
| 70 – 82 دقيقة | اغلي الصوص، وسبّك البصل 7 دقايق، وبعدها اللحمة 3 دقايق |
| 82 – 85 دقيقة | رص الأطباق وقدّم |
ولو اللحمة متقطعة ومتجمدة في أكياس من قبلها زي النصيحة اللي فوق، والأرز متطبخ، الطبق كله بيخلص في ربع ساعة.
جهّز الجيودون الياباني من بدري
لو عندك عزومة أو يوم مزحوم، فيه حاجات كتير ممكن تخلصها قبلها، والباقي بيتعمل في ربع ساعة قبل الأكل.
- قبلها بأسبوع أو أكتر: قطّع اللحمة شرائح وجمّدها في أكياس، واعمل الجنزبيل المخلل.
- قبلها بيوم: اخلط مكونات الصوص في برطمان واحفظه في التلاجة، وقطّع البصل في علبة مقفولة، ونزّل اللحمة من الفريزر للتلاجة.
- قبل الأكل بساعة: اغسل الأرز وانقعه واطبخه، وبعدها سبّك البصل واللحمة آخر حاجة.
متطبخش اللحمة في الصوص من قبلها وتسخنها، لأن الشرائح الرقيقة بتنشف مع التسخين. الصوص والبصل ممكن يتعملوا بدري، بس اللحمة لازم تدخل الطاسة قبل التقديم على طول.
مقادير الجيودون الياباني حسب عدد الأفراد
الجدول محسوب على 150 جم لحمة نيّة ونص كوب أرز نيّ للفرد. وقت تسبيك البصل واللحمة ثابت تقريبًا، بس لو الكمية كبيرة اطبخها على دفعتين عشان اللحمة متتكومش.
| عدد الأفراد | اللحمة | البصل | الداشي أو المرق | الصويا | الأرز |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 300 جم | 1 بصلة | 150 مل | 2.5 معلقة | 1 كوب |
| 4 | 600 جم | 2 بصلة | 300 مل | 5 معالق | 2 كوب |
| 6 | 900 جم | 3 بصلات | 450 مل | 7.5 معلقة | 3 كوب |
الجنزبيل المخلل الأحمر في البيت
البيني شوجا هو جنزبيل متقطع أعواد رفيعة ومتخلل، ولونه الأحمر في الأصل من ورق نبات اسمه الشيسو الأحمر. ده غير الجنزبيل البمبي الرقيق اللي بيتقدم مع السوشي، وإن كان الاتنين بينفعوا مع الطبق. ولو مش لاقيه، اعمله في البيت:
- قشّر 50 جم جنزبيل فريش، وقطّعه أعواد رفيعة جدًا.
- رش عليه نص معلقة صغيرة ملح، وسيبه 10 دقايق، واعصره كويس بإيدك.
- سخّن نص كوب خل أرز، أو تلت كوب خل أبيض مع معلقتين مية، مع معلقتين كبار سكر لحد ما السكر يدوب.
- حط الجنزبيل في برطمان إزاز، وصب عليه الخل، وضيف شريحة بنجر صغيرة عشان اللون الأحمر.
- سيبه في التلاجة ساعتين على الأقل، وأحسن تاني يوم. هيقعد معاك حوالي أسبوعين.
6 أخطاء بتبوظ الجيودون الياباني
- شرائح تخينة: بتحتاج وقت أطول، وبتطلع ناشفة من برا ونيّة من جوه. خليها من 2 لـ3 مم.
- التقطيع مع الألياف: الشريحة بتبقى خيوط ممطوطة صعب تتمضغ. بص على الخطوط وقطّع عكسها.
- اللحمة في الصوص 10 دقايق: دي مش طاجن. الشرائح الرقيقة بتنشف لو غليت كتير، فشيلها أول ما الوردي يروح.
- صويا كتير أو مرق مالح: لو استخدمت مكعبات مرق عادية، الطبق هيطلع مالح جدًا. خليها مرق قليل الملح، ودوق قبل اللحمة.
- أرز متفلفل بالسمنة: طعمه بيغطي على الصوص، وحبايته مش بتشرب. الأرز هنا أبيض وسادة.
- صوص قليل: الجيودون الياباني محتاج صوص يوصل لنص الأرز على الأقل. سيب صوص كفاية في الطاسة.
بدائل واختلافات
بدائل الداشي في الجيودون الياباني
لو مش لاقي باودر داشي، استخدم مرق لحمة أو فراخ قليل الملح بنفس الكمية. ولو عندك أعشاب بحرية كومبو من محل السوشي، حط حتة 10 سم في المية نص ساعة قبل الطبخ، وطلّعها قبل الغليان. المرق هيبقى أخف، بس الطعم هيفضل قريب.
من غير عسل
زوّد معلقة سكر بدل العسل، أو استخدم معلقة دبس تمر لو بتحب طعمه. الصوص هيطلع أقل لمعة شوية، بس متوازن.
نسخة بالفراخ أو الضاني
صدور الفراخ متقطعة شرائح رقيقة بتنفع، بس سيبها 4 دقايق في الصوص لحد ما تستوي كويس. وفي اليابان فيه طبق بالفراخ والبيض اسمه “أوياكودون”. وكتف الضاني المقطع رقيق بيدي طعم أقوى، وبيستوي في نفس وقت البقري.
إضافات على الوش
في مطاعم اليابان بيتقدم الجيودون الياباني ساعات ببيضة نصف سوا على الوش، أو بجبنة سايحة، أو بكيمتشي. لو هتجرب البيضة، اسلقها 6 دقايق ونص، وحطها في مية وتلج، وقشرها وحطها مقسومة على الطبق.
إزاي تقدّم الجيودون الياباني
الجيودون الياباني وجبة كاملة في طبق واحد، فمش محتاج حاجة كتير جنبه. في اليابان بيتقدم مع طبق شوربة ميسو صغير، وجنزبيل مخلل، وشيشيمي توجاراشي على السفرة.
استخدم طبق عميق، عشان الصوص ينزل في الأرز ميطفحش برا الطبق. وجنبه سلطة خيار بالخل والسمسم: قطّع خيارتين رفيع جدًا، ورش عليهم ملح 5 دقايق واعصرهم، وقلّبهم مع معلقة خل ومعلقة صغيرة سكر وسمسم محمص.
شوربة ميسو سريعة جنب الجيودون
لو لقيت معجون ميسو في محل الأكل الآسيوي، الشوربة دي بتخلص في 5 دقايق. سخّن 4 كوب داشي أو مية، وضيف 100 جم توفو مكعبات صغيرة، وسيبه لحد ما يسخن. اطفي النار، ودوّب 3 معالق كبيرة ميسو في مغرفة من الشوربة، ورجّعها للحلة، وضيف بصل أخضر. متغليش الشوربة بعد الميسو، لأن الغليان بيضيّع ريحته.
ولو بتحب الأكل الياباني وعايز تكمّل، جرّب الجيوزا اليابانية كمقبلات قبل الطبق. ولو عايز طبق فراخ بنفس الروح، فيه كاتسو الدجاج الياباني ودجاج ترياكي حلال، وفي الشتا مفيش زي الرامن الياباني.
ولو عجبتك فكرة الشرائح الرقيقة، قارن الطعم ده بـبولجوجي اللحم الكوري: نفس اللحمة الرقيقة تقريبًا، بس متشوية على نار عالية ومكرملة بدل ما تتسبك في صوص.
أفكار للبواقي وعلب الغدا
الجيودون الياباني بينفع جدًا في علبة الغدا للشغل أو الجامعة. حط اللحمة والبصل في علبة لوحدها والأرز في علبة تانية، عشان الأرز ميشربش الصوص كله ويبقى عجينة. ولو فضل لحمة من غير أرز، حطها في عيش فينو محمص مع شريحة جبنة، وده ساندوتش سريع طعمه حلو جدًا.
السعرات التقريبية
الأرقام دي تقديرية لطبق واحد من 4، بالأرز والصوص، ومحسوبة على الريب آي. هتقل لو استخدمت سيرلوين أو قللت الأرز.
| العنصر | القيمة التقريبية للطبق |
|---|---|
| السعرات | حوالي 810 سعر حراري |
| البروتين | حوالي 36 جم |
| الدهون | حوالي 30 جم |
| الكربوهيدرات | حوالي 100 جم |
| الصوديوم | عالي، بسبب الصويا |
عشان تخففه: استخدم سيرلوين وشيل الدهن من الحرف، وقلل الأرز لتلت كوب نيّ للفرد، وزوّد البصل. ولو بتراعي الملح، استخدم صويا قليلة الصوديوم وقلل الصوص اللي بتحطه على الأرز.
الحفظ والسلامة
اللحمة بالبصل والصوص بتقعد 3 أيام في التلاجة في علبة مقفولة، وحوالي شهرين في الفريزر. والأرز احفظه لوحده، واستهلكه في يوم أو اتنين.
إزاي تسخّن الجيودون الياباني تاني يوم
سخّن اللحمة والصوص في طاسة على نار هادية لحد ما الصوص يغلي، وضيف معلقتين مية لو الصوص قل. ورش على الأرز معلقة مية، وغطيه، وسخّنه في الميكروويف دقيقة ونص، عشان البخار يرجّعله طراوته.
أسئلة بتتسأل كتير عن الجيودون الياباني
هل الجيودون الياباني بالطريقة دي حلال؟
آه، الصوص هنا من غير ميرين ولا ساكي، والسكر والعسل بيعملوا دورهم. بس اقرا ملصق الصويا والداشي، لأن فيه أنواع بيتضاف لها كحول بسيط.
إيه أحسن لحمة للجيودون الياباني في مصر؟
الريب آي هو الأحسن لأن فيه دهن جوه اللحمة. السيرلوين كويس وأخف. ولو عايز حاجة أرخص، شرائح الشاورما الرفيعة من الجزار بتنفع.
ينفع أعمله من غير ما أجمّد اللحمة؟
ينفع لو الجزار هيقطعها بالماكينة. بالسكينة من غير تجميد، الشرائح هتطلع تخينة ومش منتظمة، وده هيبان في الطعم والطراوة.
إيه الفرق بين الجيودون والسوكيياكي؟
الاتنين طالعين من نفس الطبق القديم. السوكيياكي بيتعمل في حلة على السفرة ومعاه توفو وخضار ونودلز، والجيودون لحمة وبصل بس على الأرز.
ليه اللحمة طلعت جامدة؟
غالبًا الشرائح كانت تخينة، أو اتقطعت مع الألياف، أو فضلت في الصوص وهو بيغلي أكتر من 3 دقايق.
ينفع أستخدم شرائح اللحمة المجمدة اللي في السوبر ماركت؟
آه، شرائح الفيلي ستيك أو الشاورما المجمدة بتنفع جدًا وبتوفر التقطيع. سيّحها في التلاجة، وفرّقها عن بعض قبل ما تحطها في الصوص، وخلي بالك لأنها غالبًا أرق، فهتستوي في دقيقة ونص.
المصادر
- Gyūdon – Wikipedia: أصل الطبق من الجيونابي، وقصة زلزال 1923، وطريقة الطلب في المطاعم.
- Yoshinoya – Wikipedia: أقدم سلسلة جيودون في اليابان، من سنة 1899.
- Gyūnabe – Wikipedia: طبق اللحمة القديم اللي طلع منه الجيودون والسوكيياكي.
- Beni shōga – Wikipedia: الجنزبيل المخلل الأحمر ومصدر لونه.
- USDA FSIS – Leftovers and Food Safety: إرشادات حفظ وتسخين بواقي الأكل.
🎬 فيديو الجيودون الياباني خطوة بخطوة
المكونات
- 600 جم ريب آي أو سيرلوين من غير عضم، حتة واحدة.
- 2 بصلة متوسطة (300 جم)، شرايح عرضها 1 سم.
- كوب وربع (300 مل) داشي، أو مرق لحمة خفيف قليل الملح.
- 5 معالق كبيرة صويا صوص (75 مل).
- 3 معالق كبيرة سكر، و1 معلقة كبيرة عسل نحل.
- 1 معلقة صغيرة جنزبيل فريش مبشور.
- 2 كوب أرز مصري (400 جم)، و2 كوب وربع (560 مل) مية.
- 4 معالق كبيرة جنزبيل مخلل أحمر (بيني شوجا).
- 2 عود بصل أخضر، ورشة شيشيمي توجاراشي أو شطة مجروشة، وسمسم محمص (اختياري).
التعليمات
1. لف اللحمة ودخّلها الفريزر ساعة لحد ما تجمد من برا، وقطّعها عكس الألياف شرائح من 2 لـ3 مم.
2. اغسل الأرز 3 أو 4 مرات لحد ما المية تروق، وانقعه نص ساعة وصفّيه. اطبخه بـ2 كوب وربع مية: يغلي مكشوف، وبعدها 12 دقيقة مغطي على أهدى نار، و10 دقايق راحة بعد ما تطفي النار.
3. في طاسة واسعة، اغلي الداشي مع الصويا والسكر والعسل والجنزبيل لحد ما السكر يدوب.
4. ضيف البصل وسبّكه على نار متوسطة هادية من 6 لـ8 دقايق لحد ما يطرى ويبقى شفاف.
5. افرد شرائح اللحمة وفرّقها، وشيل الريم، وسيبها من دقيقتين لـ3 بس لحد ما اللون الوردي يروح، واطفي النار.
6. حط الأرز في طبق عميق، وفوقه اللحمة والبصل و2 لـ3 معالق صوص، وقدّمه مع الجنزبيل المخلل والبصل الأخضر والشيشيمي.
ملاحظات
التجميد ساعة هو اللي بيخليك تقطع شرائح رقيقة زي الورق بالسكينة. البصل الأول، واللحمة دقيقتين لـ3 بس في الآخر، عشان متجمدش. استخدم مرق قليل الملح، ودوق الصوص قبل ما تضيف اللحمة. قطّع اللحمة وجمّدها في أكياس 150 جم للفرد، والطبق يخلص في ربع ساعة.
1 تعليق
[…] النار وسيبه مغطي 10 دقايق. نفس الطريقة اللي شرحناها في الجيودون الياباني، لأن الأرز المصري قصير ونشوي زي الأرز […]