🍠 البطاطا بالفرن : 4 حشوات و5 طرق تانية للطهي
البطاطا بالفرن هي ريحة الشتا في مصر: عربية البطاطا على الكورنيش، والفرن الصاج اللي بيطلع دخان، والبطاطاية اللي قشرها محروق شوية ولبها برتقالي ومسكر وبيسيل منه عسل لوحده. وأول ما الجو يبرد، كل البيوت بتدور على نفس الطعم، بس من غير الدخان ومن غير ما تستنى العربية تعدي.
أنا بعمل البطاطا في فرن البيت، وجربت عليها 4 حشوات: سادة بالزبدة والعسل، وبالسكر والقرفة متكرملين، وبالكراميل والمكسرات، وبالكنافة واللوتس. بس الطريقة اللي دايمًا بعملها في البيت مختلفة: بقشر البطاطا وأقطعها دواير، وأكرملها في السكر والقرفة والزبدة، وأسيبها تستوي في المية لحد ما تنشف. هشرحلك الاتنين، وإزاي تختار البطاطا من السوق، و5 طرق تانية للطهي.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل البطاطا بالفرن زي عربية الشارع، اغسل 4 بطاطايات متوسطة (حوالي 1.2 كيلو) ونشفها، واخرم كل واحدة بالشوكة 5 أو 6 مرات. رصها على صينية مفروشة بورق فويل من غير ما تلفها، واخبزها في فرن 200 درجة من 60 لـ90 دقيقة، وقلّبها في النص. البطاطاية تبقى جاهزة لما السيخ يدخل فيها من غير مقاومة، والعسل يبتدي يسيل ويتكرمل على الصينية. افتحها وحط عليها زبدة وعسل، أو أي حشوة من الـ4 حشوات اللي تحت.
حكاية البطاطا: من أمريكا الجنوبية لعربية الكورنيش
البطاطا مش قريبة البطاطس زي ما ناس كتير فاكرة. البطاطس من عيلة الباذنجانيات، أما البطاطا فمن عيلة نبات “ست الحسن” أو المورنينج جلوري. وأصلها من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية، وأقدم بقايا ليها لقوها في بيرو، وعمرها حوالي 10 آلاف سنة.
أول أوروبيين داقوها كانوا من رحلة كولومبس سنة 1492، ومن هناك لفت العالم: إسبانيا، وبعدها الفلبين والصين، ووصلت كوريا سنة 1764. والنهارده الصين لوحدها بتزرع أكتر من نص إنتاج العالم من البطاطا.
وفي مصر، البطاطا بقت أكلة الشارع الأولى في الشتا. العربية بفرنها الصاج الصغير بتقف جنب النيل أو على البحر، والناس بتاكلها سخنة في ورقة جرنال وهي ماشية. وفي البيوت، البطاطا بالفرن بتتعمل كتسالي أو حلو بعد الغدا، وغالبًا بالعسل.
إيه الفرق بين البطاطا والبطاطس؟
| العنصر | البطاطا | البطاطس |
|---|---|---|
| العيلة | عيلة المورنينج جلوري | عيلة الباذنجانيات |
| الطعم | حلو ومسكر، وبيحلى أكتر في الفرن | نشوي ومحايد |
| اللون من جوه | برتقالي أو أصفر أو بنفسجي | أبيض أو أصفر فاتح |
| أشهر طريقة في مصر | بالفرن كحلو أو تسالي | مقلية أو في الصينية مع اللحمة |
إزاي تختار البطاطا من السوق
نص نجاح البطاطا بالفرن بيتحدد قبل ما تدخل المطبخ. البطاطاية الحلوة بتطلع عسل لوحدها، والوحشة هتفضل ناشفة مهما عملت فيها.
- اللون من جوه: اسأل البياع يكسرلك واحدة. اللب البرتقالي الغامق بيطلع في البطاطا بالفرن أطرى وأحلى من اللب الأصفر الفاتح أو الأبيض.
- الحجم: اختار بطاطايات متوسطة ومتقاربة في الحجم، حوالي 250 لـ350 جم للواحدة، عشان تستوي مع بعض. الكبيرة أوي بتاخد ساعتين، وبتتحرق من برا قبل ما تستوي من جوه.
- الشكل: الطويلة الرفيعة بتستوي أسرع وبالتساوي، وبتطلع عسل أكتر من التخينة المدورة.
- القشرة: ناعمة ومشدودة، من غير بقع طرية أو سودا أو عفن عند الأطراف، ومن غير جذور نابتة.
- الوزن: البطاطاية الكويسة تقيلة بالنسبة لحجمها. الخفيفة غالبًا ناشفة من جوه.
وكلمة مهمة: البطاطا بتبوظ أسرع مما الناس فاكرة. خليها في مكان ناشف وبارد شوية، بعيد عن الشمس، واستخدمها خلال أسبوع. ومتحطهاش في التلاجة وهي نية، لأن البرد بيخلّي لبها ناشف وطعمه غريب.
مكونات البطاطا بالفرن و4 حشوات
مقادير البطاطا بالفرن دي لـ4 بطاطايات، وكل واحدة بحشوة مختلفة. ينفع طبعًا تعمل الـ4 بنفس الحشوة، وساعتها اضرب مقادير الحشوة في 4. كل المكونات موجودة في أي سوبر ماركت في مصر.
البطاطا
- 4 بطاطايات متوسطة (حوالي 1.2 كيلو)
- ورق فويل لفرش الصينية
الحشوة الأولى: سادة بالزبدة والعسل
- 10 جم زبدة
- 1 معلقة كبيرة عسل نحل أو عسل أسود
الحشوة التانية: بالسكر البني والقرفة المكرملين
- 10 جم زبدة طرية
- 1 معلقة كبيرة سكر بني
- ربع معلقة صغيرة قرفة
الحشوة التالتة: بالكراميل والمكسرات
- صوص الكراميل: 100 جم سكر أبيض، و30 جم زبدة، و60 مل كريمة طبخ أو قشطة سايلة، ورشة ملح
- 20 جم مكسرات محمصة ومكسرة (بندق أو عين جمل أو سوداني)
الحشوة الرابعة: بالكنافة واللوتس
- 30 جم كنافة شعر مقطعة صغير
- 10 جم زبدة لتحميص الكنافة
- 2 معلقة كبيرة لوتس سبريد
- 2 بسكوت لوتس مكسرين
دور المكونات المهمة في البطاطا بالفرن
البطاطا نفسها: هي مصدر الحلاوة الأساسي. في الفرن، إنزيمات جوه البطاطا بتحوّل جزء من النشا لسكر اسمه “مالتوز”، وعشان كده البطاطا المخبوزة أحلى بكتير من المسلوقة، والعسل اللي بيسيل منها ده سكرها هي.
الزبدة: بتدي طعم مالح خفيف يكسر الحلاوة، وبتخلّي السطح يلمع ويتكرمل في الشواية.
السكر البني: فيه مولاس، فبيتكرمل أسرع من الأبيض وبيدي طعم قريب من العسل الأسود، وده اللي بيعمل القشرة المقرمشة على الوش.
رشة الملح في الكراميل: صغيرة بس بتفرق. من غيرها الكراميل مع البطاطا بيبقى مسكر زيادة.
طريقة عمل البطاطا بالفرن خطوة بخطوة
1. اغسل البطاطا ونشفها كويس
أول خطوة في البطاطا بالفرن: اغسل البطاطا تحت المية وافركها بفرشة أو سلكة ناعمة، عشان تشيل الطين من غير ما تقشر القشرة. نشفها كويس بفوطة، لأن المية اللي على القشرة بتعمل بخار في الفرن، والقشرة بتطلع طرية بدل ما تبقى محمصة.
2. اخرمها بالشوكة
اخرم كل بطاطاية بالشوكة 5 أو 6 مرات من كل الجهات. الخرم بيطلّع البخار، وبيسيب العسل يسيل على الصينية ويتكرمل حوالين البطاطاية، وده اللي بيدي ريحة عربية الشارع.
3. افرش الصينية فويل ورص البطاطا من غير لف
افرش صينية الفرن بورق فويل، عشان العسل اللي هيسيل بيتحول لكراميل لازق ومحروق، والفويل بيوفّر عليك ساعة تنضيف. رص البطاطا جنب بعض وسيب بينهم مسافة. ومتلفّش البطاطا نفسها في الفويل، لأن الفويل بيحبس البخار والبطاطا تتسلق بدل ما تتخبز.
4. اخبزها على مهلها
دخّل الصينية فرن مسخّن على 200 درجة، على الرف الأوسط. البطاطا المتوسطة محتاجة من 60 لـ75 دقيقة، والكبيرة لحد 90 دقيقة. بعد نص الوقت، قلّبها بالماشة على الجنب التاني، عشان تتسوى بالتساوي ومتتحرقش من ناحية الصينية.
في البطاطا بالفرن، هتعرف إنك ماشي صح لما تشم ريحة السكر المحروق، وتلاقي القشرة منفوخة ومنفصلة عن اللب، والعسل البني بيفور على الفويل حوالين كل بطاطاية.
5. اختبر الاستوا بالسيخ
دخّل سيخ خشب أو سكينة رفيعة في أتخن حتة في البطاطاية. لو دخل للآخر من غير أي مقاومة، كأنك بتدخله في زبدة، تبقى جاهزة. لو حسيت بحتة ناشفة في النص، رجّعها 10 دقايق كمان. البطاطا اللي مستويتش كويس طعمها نشوي وحلاوتها قليلة.
6. افتحها وحط الحشوة
سيب البطاطا تهدى 5 دقايق، وبعدها افتحها بالطول بالسكينة من غير ما تقسمها نصين، واضغط على الطرفين بإيدك وانت لابس جوانتي الفرن، عشان اللب ينفتح ويطلع لفوق. ولا هنا بتيجي الحشوة.
4 حشوات للبطاطا بالفرن بالتفصيل
1. سادة بالزبدة والعسل
دي النسخة الأصلية اللي بتفكرك بالعربية. حط حتة الزبدة جوه البطاطاية وهي سخنة، وسيبها تسيح، وبعدها صب العسل على اللب. العسل الأسود بيدي طعم أقرب للشارع، وعسل النحل أخف. وينفع ترش رشة ملح خشن صغيرة على الوش.
2. بالسكر البني والقرفة المكرملين
اخلط الزبدة الطرية مع السكر البني والقرفة لحد ما يبقوا زي المعجون. افرد الخليط على اللب المفتوح، وحط البطاطاية على صينية تحت الشواية من 3 لـ5 دقايق، وخليك جنبها لحد ما السكر يفور ويتحول لقشرة دهبي غامقة. سيبها دقيقة تبرد، والقشرة هتقرمش زي الكريم بروليه.
3. بالكراميل والمكسرات
حط الـ100 جم سكر في حلة تقيلة على نار متوسطة، ومتقلّبش، بس حرّك الحلة بالراحة لحد ما السكر يسيح كله ويبقى لونه عسلي غامق. شيله من على النار، وضيف الزبدة وقلّب، وبعدها الكريمة على دفعتين، لأنه هيفور جامد. ضيف رشة الملح، وسيبه يبرد 5 دقايق لحد ما يتقل.
صب 3 معالق كبيرة من الكراميل على البطاطاية، ورش المكسرات المحمصة. الكمية دي بتطلع حوالي كوب كراميل، والباقي يتحفظ في برطمان في التلاجة لحد أسبوعين، ويتسخن ثواني قبل الاستخدام.
4. بالكنافة واللوتس
دي النسخة الترند. سيّح الزبدة في طاسة، وحمّر فيها الكنافة على نار متوسطة وانت بتقلّب من 4 لـ5 دقايق لحد ما تبقى دهبي ومقرمشة. سخّن اللوتس سبريد في الميكروويف 15 ثانية لحد ما يبقى سايل. صبه على البطاطاية، ورش الكنافة المحمصة والبسكوت المكسر. القرمشة مع طراوة البطاطا هي سر النسخة دي، فرش الكنافة قبل الأكل على طول. ولو بتحب الكنافة المحمصة، هتلاقي نفس الفكرة في شوكولاتة دبي.
طريقتي اللي دايمًا بعملها: البطاطا المكرملة بالقرفة في الطاسة
دي الطريقة اللي بعملها في البيت أكتر من الفرن، وبتخلص في نص ساعة. البطاطا بتتقشر وتتقطع دواير، وبتتحمر في كراميل بالقرفة والزبدة، وبعدها بتستوي في المية لحد ما المية تنشف وتتحول لصوص لامع لازق على كل حتة.
المقادير التقريبية لـ2 بطاطاية متوسطة (حوالي 600 جم): 3 معالق كبيرة سكر، ونص معلقة صغيرة قرفة، و20 جم زبدة، وكوب مية (250 مل)، ومعلقة كبيرة زبدة (15 جم) للآخر.
- التقطيع: قشّر البطاطا، وقطّعها دواير تخنها حوالي 1.5 سم، عشان تستوي بالتساوي.
- الكراميل: رش السكر في طاسة أو صينية على نار متوسطة، وسيبه من غير تقليب لحد ما يسيح ويبقى لونه عسلي.
- القرفة والزبدة: رش القرفة على السكر السايح، وبعدها نزّل الزبدة وقلّب بسرعة لحد ما تسيح.
- التحمير: رص دواير البطاطا في الكراميل، وحمّرها دقيقتين على كل وش لحد ما تاخد لون دهبي.
- المية: صب المية بالراحة لأنها هتفور، وسيب البطاطا تستوي على نار هادية من 15 لـ20 دقيقة لحد ما تطرى والمية تقرب تنشف.
- التشويح الأخير: ضيف معلقة الزبدة التانية، وشوّح البطاطا فيها دقيقة لحد ما الصوص يتقل ويلمع على كل الدواير.
الفرق هنا إن البطاطا بتاخد الكراميل من برا، والمية بتسويها من جوه، فبتطلع طرية جدًا وكل حتة متغلفة بصوص بطعم البطاطا بالفرن المسكرة، بس في وقت أقل ومن غير ما تولع الفرن ساعة.
سر Bites: الوقت هو اللي بيعمل العسل
أكبر غلطة في البطاطا بالفرن هي الاستعجال. ناس كتير بتعلّي الفرن على أعلى درجة عشان تخلص في نص ساعة، أو بتلف البطاطا في فويل. والنتيجة بطاطا مستوية، بس ناشفة وحلاوتها عادية، ومفيش ولا نقطة عسل.
السبب إن الإنزيمات اللي بتحوّل النشا لسكر بتشتغل وهي البطاطا لسه بتسخن من جوه على مهلها. كل ما الفترة دي أطول، السكر بيزيد. وعشان كده الخبز على 200 درجة لمدة ساعة أو أكتر، من غير فويل على البطاطا، هو اللي بيطلّع اللب المسكر والعسل اللي بيسيل ويتكرمل على الصينية. وعربية الشارع بتعمل نفس الحكاية: البطاطا بتفضل في الفرن الصاج ساعات.
خطة الوقت: البطاطا بالفرن مع الحشوات في ساعة ونص
الشغل الفعلي بإيدك حوالي 25 دقيقة بس، والباقي البطاطا في الفرن. وتقدر تجهز الكراميل والكنافة وهي بتتخبز، فتطلع البطاطا وكل الحشوات جاهزة.
| الوقت | إيه اللي بيحصل |
|---|---|
| 0 – 10 دقايق | سخّن الفرن، واغسل البطاطا ونشفها واخرمها، وافرش الصينية |
| 10 – 45 دقيقة | البطاطا في الفرن، وانت بتحمص المكسرات وتعمل الكراميل |
| 45 دقيقة | قلّب البطاطا على الجنب التاني |
| 45 – 75 دقيقة | حمّر الكنافة، واخلط الزبدة بالسكر البني والقرفة |
| 75 – 85 دقيقة | اختبر بالسيخ، وطلّع البطاطا وسيبها تهدى 5 دقايق |
| 85 – 95 دقيقة | افتحها، وحط الحشوات، وكرمل السكر والقرفة تحت الشواية |
5 طرق تانية لعمل البطاطا من غير فرن
البطاطا بالفرن هي اللي بتدي طعم الشارع، بس مش دايمًا الوقت أو الغاز متاحين. الطرق دي بتديك بطاطا مستوية، وكل واحدة ليها نتيجة مختلفة في الحلاوة والقوام. الأوقات تقريبية لبطاطاية متوسطة حوالي 300 جم.
| الطريقة | الوقت | الحرارة | النتيجة |
|---|---|---|---|
| الفرن | 60 – 90 دقيقة | 200 درجة | أحلى طعم وعسل بيسيل |
| القلاية الهوائية | 35 – 45 دقيقة | 190 درجة | قشرة مقرمشة، وحلاوة أقل شوية |
| حلة الضغط | 15 – 20 دقيقة بعد الصفارة | بخار | طرية جدًا، ومناسبة للهرس والحلويات |
| الفحم | 45 – 60 دقيقة | جمر هادي | ريحة مدخنة قريبة من العربية |
| السلق | 25 – 35 دقيقة | مية بتغلي | طرية ومية، وأقل حلاوة |
| الميكروويف | 8 – 10 دقايق | أعلى قدرة | سريعة، بس القوام مش متساوي |
البطاطا في القلاية الهوائية
اغسل البطاطا ونشفها واخرمها، وادهن القشرة بنقطة زيت. حطها في السلة من غير ما تلزق في بعض، واستخدم 2 أو 3 بس على حسب حجم القلاية. شغّلها على 190 درجة من 35 لـ45 دقيقة، وقلّبها في النص. القشرة بتطلع مقرمشة ولذيذة، بس لأن الوقت أقصر، العسل بيبقى أقل من الفرن.
البطاطا في حلة الضغط
حط كوب مية في الحلة، وحط البطاطا على الشبكة أو السلة فوق المية من غير ما تلمسها. اقفل الحلة، وأول ما تصفّر وطّي النار وسيبها 15 لـ20 دقيقة، وبعدها سيب الضغط ينزل لوحده. البطاطا بتطلع طرية جدًا ومية، وأحسن حاجة للهرس أو للحلويات زي الكيك والبسبوسة. ولو عايز قشرة، حطها بعدها 10 دقايق في الفرن على أعلى درجة.
البطاطا على الفحم
دي أقرب طريقة لطعم العربية. لف كل بطاطاية في طبقتين فويل، وادفنها في الجمر بعد ما النار تهدى ويبقى الفحم رمادي، مش وهو مولع. قلّبها كل 15 دقيقة، واختبرها بالسيخ بعد 45 دقيقة. الفويل هنا ضروري عشان القشرة متتفحمش، وهي هتاخد ريحة الدخان برضه. ولو بتشوي لحمة أو فراخ، البطاطا فرصة تستغل فيها الجمر بعد ما تخلص.
البطاطا المسلوقة
اسلق البطاطا بقشرها في حلة مية مغطية، من 25 لـ35 دقيقة حسب الحجم. السلق بالقشر والغطا مقفول بيحافظ على البيتا كاروتين أكتر من أي طريقة تانية. بس الطعم بيبقى أقل حلاوة، والقوام مية، فهي أنسب للهرس أو لأكل الأطفال الصغيرين.
البطاطا في الميكروويف
اخرم البطاطاية كويس، ولفها في فوطة ورق مبلولة، واطبخها على أعلى قدرة 4 دقايق، وقلّبها، وبعدها 4 لـ6 دقايق كمان. دي أسرع طريقة لو عايز تحلّي بسرعة، بس الأطراف ممكن تنشف والنص يفضل ناشف شوية. ولو عندك ربع ساعة زيادة، دخّلها الفرن بعد الميكروويف على 220 درجة 10 دقايق، وهتفرق في الطعم.
البطاطا بالفرن لعدد كبير وفي فرن البوتاجاز
لو بتعمل البطاطا بالفرن لعزومة أو لقعدة عيلة، الحساب بسيط: بطاطاية متوسطة لكل فرد لو هتتاكل كحلو لوحدها، ونص بطاطاية لو جنب حلويات تانية. والجدول ده بيساعدك تجهز الحشوات من غير ما تحسبها كل مرة.
| العدد | البطاطا | الزبدة | العسل | سكر الكراميل | الكنافة |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 أفراد | 1.2 كيلو | 60 جم | 1 معلقة كبيرة | 100 جم | 30 جم |
| 8 أفراد | 2.4 كيلو | 120 جم | 2 معلقة كبيرة | 200 جم | 60 جم |
| 12 فرد | 3.6 كيلو | 180 جم | 3 معالق كبيرة | 300 جم | 90 جم |
أغلب البيوت في مصر عندها فرن غاز بيسخن من تحت، وده في البطاطا بالفرن ميزة وعيب. الميزة إن العسل بيتكرمل بسرعة على الصينية، والعيب إن الجنب اللي تحت ممكن يتحرق. عشان كده قلّب البطاطا كل 20 دقيقة بدل مرة واحدة، ولو لقيت القاع بيغمق بسرعة، حط صينية فاضية على الرف اللي تحت تكسر الحرارة.
ولو هتعمل صينيتين مع بعض، بدّل مكانهم في نص الوقت، لأن الرف اللي فوق في فرن البوتاجاز بيستوي أبطأ. والأفران الكهربا اللي فيها مروحة بتخلّص البطاطا أسرع بحوالي ربع ساعة، فابدأ اختبر بالسيخ بعد 50 دقيقة.
6 أخطاء بتبوظ البطاطا بالفرن
- لف البطاطا في الفويل: بتتسلق في البخار، وتطلع طرية ومية ومن غير عسل. الفويل على الصينية بس.
- فرن سخن أوي وفترة قصيرة: القشرة بتتحرق والنص يفضل ناشف وحلاوته قليلة.
- أحجام مختلفة في نفس الصينية: الصغيرة بتتحرق والكبيرة متستويش. اختار أحجام متقاربة، أو طلّع الصغيرة بدري.
- البطاطا مبلولة: المية على القشرة بتمنعها تتحمص. نشفها كويس.
- من غير خرم: البخار بيتحبس، والبطاطا ممكن تتفرقع في الفرن، والعسل مبيسيلش.
- الحشوة على بطاطا باردة: الزبدة مبتسيحش، والسكر مبيدوبش. حط الحشوة وهي سخنة.
تقديم البطاطا بالفرن
قدّم البطاطا بالفرن وهي سخنة في طبق خشب أو على ورق زبدة، ومعاها معلقة صغيرة للب. ولو عامل الـ4 حشوات، قطّع كل بطاطاية نصين بالعرض، وحطهم كلهم على صينية واحدة، وكل واحد يدوق من كله.
البطاطا في الشتا بتمشي مع مشروب سخن: كوباية سحلب بالمكسرات، أو شاي بلبن. ولو عامل قعدة حلويات شتوية، حط جنبها صينية أم علي، أو قطع بسبوسة مرملة. ولو بتحب التوليفة بين الحلو والمالح، جرّب البطاطا السادة جنب خبز الملح الكوري على فطار الجمعة.
البطاطا بالفرن للأطفال واللانش بوكس
البطاطا بالفرن من أسهل الحاجات اللي ممكن تحطها في لانش بوكس المدرسة. اخبزها بالليل، وشيل القشرة، وقطّع اللب مكعبات، وحطها في علبة مع رشة قرفة ونقطة عسل. ولو ولادك مبيحبوش القوام، اهرسها مع معلقة زبدة واعملها كور، وغلّفها في جوز هند أو بسكوت مطحون.
السعرات التقريبية
الأرقام دي تقديرية لبطاطاية متوسطة حوالي 300 جم وهي نية، ومحسوبة على مقادير كل حشوة فوق. البطاطا السادة من غير أي إضافات فيها حوالي 225 سعر حراري، والفرق كله في الحشوة.
| الحشوة | السعرات التقريبية للبطاطاية |
|---|---|
| سادة من غير إضافات | حوالي 225 سعر حراري |
| بالزبدة والعسل | حوالي 360 سعر حراري |
| بالسكر البني والقرفة | حوالي 350 سعر حراري |
| بالكراميل والمكسرات | حوالي 550 سعر حراري |
| بالكنافة واللوتس | حوالي 650 سعر حراري |
البطاطا من أغنى الخضار بالبيتا كاروتين اللي الجسم بيحوله لفيتامين أ، وفيها ألياف وبوتاسيوم وفيتامين سي. بس مؤشرها الجلايسيمي عالي، قريب من البطاطس العادية، فخلي بالك من الكمية. ولو بتخفف، كُلها سادة بالقرفة، أو نص بطاطاية بنص الحشوة.
الحفظ والسلامة
البطاطا بالفرن بتقعد في التلاجة من 3 لـ4 أيام في علبة مقفولة، والأحسن تحفظها من غير حشوة. سخّنها في الفرن على 180 درجة 15 دقيقة، أو في الميكروويف دقيقة ونص، وبعدها حط الحشوة. وينفع تفرّز اللب المهروس في أكياس لحد 3 شهور، وتستخدمه في الكيك أو البسبوسة أو البان كيك.
الكراميل والكنافة المحمصة اتحفظهم لوحدهم: الكراميل في برطمان في التلاجة لحد أسبوعين، والكنافة في علبة مقفولة برا التلاجة يومين عشان متطراش.
أسئلة بتتسأل كتير عن البطاطا بالفرن
ليه البطاطا بتاعتي بتطلع ناشفة ومن غير عسل؟
غالبًا البطاطا نفسها نوع لبه فاتح وناشف، أو اتخبزت بسرعة على حرارة عالية، أو اتلفت في فويل. اختار بطاطا لبها برتقالي غامق، واخبزها على 200 درجة لمدة ساعة على الأقل من غير لف.
أقشر البطاطا قبل ما أعملها بالفرن؟
لأ. القشرة بتحمي اللب من الحرارة المباشرة وبتحبس السكر جواه. ولو مبتحبش القشرة، شيلها بعد الخبز، هتتقشر لوحدها بسهولة.
ينفع آكل قشر البطاطا؟
ينفع، لو مغسولة كويس بالفرشة. القشرة فيها ألياف، وطعمها حلو لما بتتحمص في الفرن.
إزاي أعرف إن البطاطا استوت؟
السيخ يدخل في أتخن حتة من غير مقاومة، والقشرة تبقى منفوخة ومنفصلة عن اللب، والعسل يسيل ويتكرمل على الصينية.
البطاطا بالفرن مفيدة للرجيم؟
البطاطا السادة فيها ألياف وفيتامينات، وبتشبّع، بس سعراتها ومؤشرها الجلايسيمي مش قليلين. نص بطاطاية سادة بالقرفة سناك معقول، إنما الحشوات زي الكراميل والكنافة بتضاعف السعرات.
ينفع أخبز البطاطا من الليل وأسخنها الصبح؟
ينفع، وده أسهل حاجة في أيام المدرسة. اخبزها وسيبها تبرد، وحطها في التلاجة من غير حشوة، وسخّنها الصبح في الفرن أو الميكروويف، وحط الحشوة وهي سخنة.
المصادر
- Sweet potato – Wikipedia: أصل البطاطا في أمريكا الجنوبية، ورحلة كولومبس، وانتشارها في آسيا، والإنتاج العالمي، والبطاطا كأكلة شارع شتوية في مصر، وزيادة المالتوز بالخبز.
- Harvard T.H. Chan – Sweet Potatoes: القيمة الغذائية، والبيتا كاروتين، والمؤشر الجلايسيمي، وأثر السلق على الفيتامينات، وطريقة التخزين.
🎬 فيديو البطاطا بالفرن والحشوات خطوة بخطوة
المكونات
- 4 بطاطايات متوسطة (حوالي 1.2 كيلو).
- ورق فويل لفرش الصينية.
- حشوة الزبدة والعسل: 10 جم زبدة، و1 معلقة كبيرة عسل نحل أو عسل أسود.
- حشوة السكر والقرفة: 10 جم زبدة طرية، و1 معلقة كبيرة سكر بني، وربع معلقة صغيرة قرفة.
- حشوة الكراميل: 100 جم سكر، و30 جم زبدة، و60 مل كريمة طبخ، ورشة ملح، و20 جم مكسرات محمصة.
- حشوة الكنافة واللوتس: 30 جم كنافة، و10 جم زبدة، و2 معلقة كبيرة لوتس سبريد، و2 بسكوت لوتس.
التعليمات
1. سخّن الفرن على 200 درجة، واغسل البطاطا بالفرشة ونشفها كويس.
2. اخرم كل بطاطاية بالشوكة 5 أو 6 مرات.
3. رص البطاطا على صينية مفروشة فويل، من غير ما تلف البطاطا نفسها.
4. اخبزها على الرف الأوسط من 60 لـ90 دقيقة حسب الحجم، وقلّبها في نص الوقت.
5. اختبرها بالسيخ: لازم يدخل في أتخن حتة من غير مقاومة.
6. سيبها 5 دقايق، وافتحها بالطول واضغط الطرفين.
7. حط الحشوة وهي سخنة: زبدة وعسل، أو زبدة بالسكر البني والقرفة وكرملها تحت الشواية 3 لـ5 دقايق، أو كراميل ومكسرات، أو لوتس سايح وكنافة محمصة.
ملاحظات
متلفّش البطاطا في الفويل، لأنها هتتسلق في البخار ومش هتطلع عسل. اختار بطاطا لبها برتقالي غامق وأحجام متقاربة عشان تستوي مع بعض. الخبز على مهله ساعة أو أكتر هو اللي بيحوّل النشا لسكر ويطلّع العسل. طريقة أسرع من غير فرن: قشّر البطاطا وقطّعها دواير، وحمّرها في كراميل بالسكر والقرفة والزبدة، وبعدها سيبها تستوي في كوب مية لحد ما المية تنشف، وشوّحها في معلقة زبدة.
