طريقة عمل الرامن الياباني في 8 خطوات بمرق شويو بالدجاج

🍜 طريقة عمل الرامن الياباني في 8 خطوات بمرق شويو بالدجاج

إذا كنت تبحث عن طريقة عمل الرامن الياباني في المنزل من غير لحم خنزير أو ساكي أو ميرين، فهذه النسخة تعتمد على شويو رامن بالدجاج: مرق دجاج صافٍ نسبيًا، وتتبيلة أساسها صوص الصويا، ونودلز رامن، ثم إضافات بسيطة مثل البيض والفطر والبصل الأخضر والنوري. الفكرة ليست تقليد تونكوتسو أو الادعاء بأن هذه هي الطريقة اليابانية الوحيدة، بل بناء وعاء رامن واضح الهوية يمكن تنفيذه في المطبخ العربي بمكونات مفهومة ومتاحة.

وفق هيئة السياحة الوطنية اليابانية، تُقسَّم أشهر أنماط الرامن عادة إلى شيو، وشويو، وميسو، وتونكوتسو. الشويو يتميز باستخدام صوص الصويا في قاعدة النكهة، ويمكن أن يقترن بمرق دجاج أو مرقات أخرى. كما تذكر الهيئة أن هناك أنواعًا يابانية محلية تستخدم مرق الدجاج مع صوص الصويا، لذلك اختيارنا هنا له أساس واضح في هوية الطبق، مع تعديلات معلنة تناسب متطلبات الحلال والأسواق العربية.

ما هو شويو رامن ولماذا اخترناه لهذه الوصفة؟

كلمة شويو تعني صوص الصويا، لكن شويو رامن ليس مجرد شوربة أُضيفت إليها الصويا. الوعاء الجيد يتكوّن من عدة عناصر تعمل معًا: مرق، وقاعدة تتبيل مركزة، ونودلز، ثم إضافات. يختلف البناء من مطعم إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولذلك من الخطأ التعامل مع الرامن وكأنه وصفة ثابتة واحدة لا تتغير.

في طوكيو مثلًا، ترتبط نسخ كثيرة من الشويو بمرق صافٍ نسبيًا ونكهة صويا واضحة. المصادر اليابانية المتخصصة تشرح أن المرق قد يجمع الدجاج أو لحم الخنزير أو مكونات بحرية، وأن التوبينغ الكلاسيكي قد يشمل التشاشو والـmenma والبصل الأخضر والنوري. نحن نحافظ على بنية الشويو نفسها، لكننا نستبدل التشاشو بشرائح دجاج مطهوة داخل المرق، ونستبعد مكونات الكحول بدل أن نخفي هذا التعديل.

اخترنا أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم بدل الصدور لأنها تتحمل الطهي في المرق بصورة أفضل وتبقى أكثر عصارة. كما أن دهونها الطبيعية تضيف قدرًا من الجسم للمرق من دون تحويله إلى مرق أبيض كثيف. النتيجة المطلوبة ليست تونكوتسو؛ لذلك إذا صار المرق معكرًا وكريميًا جدًا فأنت خرجت عن النمط الذي نبنيه هنا.

الفرق بين شويو رامن وميسو وشيو وتونكوتسو

من السهل الخلط بين أسماء الرامن لأن بعضها يصف التتبيل وبعضها يصف المرق. الشويو يعتمد على صوص الصويا في قاعدة التتبيل، ولذلك يميل لونه إلى البني الكهرماني. الشيو يعتمد على الملح كمنكّه رئيسي وغالبًا يكون أخف لونًا. الميسو يستخدم معجون الميسو ويعطي نكهة أكثر امتلاءً ولونًا أغمق أو عكرًا نسبيًا. أما تونكوتسو فيشير أساسًا إلى مرق عظام الخنزير الذي يُغلى بقوة حتى يصبح أبيض وكثيفًا.

هذا التفريق مهم للقارئ العربي لأن بعض الوصفات على الإنترنت تستبدل تونكوتسو بمرق دجاج ثم تستمر في تسميته تونكوتسو، وهو وصف غير دقيق. نسختنا لا تفعل ذلك. هي شويو رامن بالدجاج، أي أنها تعترف بالاختيار الذي اعتمدناه بدل تقديم بديل على أنه الطريقة الأصلية نفسها.

المكونات التي سنستخدمها ولماذا

الوصفة مصممة لأربع حصص كبيرة نسبيًا. استخدم مرق دجاج حلال قليل الملح إن أمكن، لأن صوص الصويا سيضيف صوديومًا ملحوظًا. وجود الملح في المرق وصوص الصويا معًا قد يجعل النكهة ثقيلة بسرعة، لذلك الأفضل أن تبدأ بمرق أقل ملوحة ثم تضبط الطعم في النهاية.

للمرق والدجاج

• 1.5 لتر مرق دجاج حلال قليل الملح.
• 500 جم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم.
• 15 جم زنجبيل طازج، شرائح.
• 15 جم ثوم، مهروس.
• 20 جم أجزاء خضراء من البصل الأخضر.

لقاعدة الشويو الحلال

• 60 مل صوص صويا.
• 60 مل من مرق الدجاج الساخن.
• 8 جم سكر.
• 5 مل زيت سمسم محمص.

للنودلز والإضافات

• 400 جم نودلز رامن طازجة أو مبردة.
• 4 بيضات كبيرة.
• 120 جم فطر طازج، شرائح.
• 30 جم بصل أخضر، شرائح رفيعة.
• 2 ورقة نوري.
• 5 جم سمسم محمص.

إذا كانت نودلز الرامن المتاحة عندك جافة بدل الطازجة، اتبع وزن العبوة وتعليمات الطهي لأن امتصاص الماء والوزن بعد السلق يختلفان. لا نحول الكمية إلى سباغيتي على أنها بديل مطابق؛ السباغيتي يمكن أن تكون حلًا اضطراريًا، لكنها لا تعطي القوام القلوي والمرونة نفسها التي تميز نودلز الرامن.

⏱️ الوقت والحصص قبل أن تبدأ

يمكن إنجاز البيض أثناء طهي الدجاج والمرق، لذلك لا تحتاج إلى تنفيذ كل جزء منفصلًا بالكامل. أفضل تنظيم للعمل هو أن تبدأ بالمرق، ثم تسلق البيض في قدر آخر، وتجهز قاعدة الشويو والإضافات أثناء استمرار الطهي.

طريقة عمل الرامن الياباني في 8 خطوات

1. جهز المكونات وأواني التقديم

اقطع الزنجبيل إلى شرائح، واهرس الثوم، وافصل الأجزاء الخضراء من البصل التي ستدخل المرق عن البصل المقطع الرقيق المخصص للتقديم. قطّع الفطر إلى شرائح متقاربة. جهز أربعة أوعية عميقة لأن الرامن يجب أن يُجمع بسرعة بعد سلق النودلز، وأي تأخير يجعلها تمتص المرق وتفقد قوامها.

2. ابنِ مرق الدجاج العطري

ضع 1.5 لتر من مرق الدجاج في قدر واسع، وأضف الزنجبيل والثوم و20 جم من الأجزاء الخضراء للبصل. ارفع الحرارة حتى يبدأ غليان هادئ، ثم خفضها. لا نريد غليانًا عنيفًا لفترة طويلة؛ هدفنا الحفاظ على مرق أقرب للصفاء مع استخراج نكهة العطريات.

3. اطه الدجاج داخل المرق

أضف أفخاذ الدجاج إلى المرق واتركها على غليان هادئ حتى تنضج وتصبح طرية. تقلب القطع مرة واحدة إذا كانت غير مغمورة بالكامل. عند التأكد من وصول الدجاج إلى 74°م في أسمك جزء، ارفعه واتركه يرتاح قبل تقطيعه إلى شرائح. هذه الدرجة تتفق مع إرشادات السلامة للدواجن المطهية.

4. حضّر قاعدة الشويو

في وعاء مقاوم للحرارة، امزج 60 مل صوص الصويا مع 60 مل من المرق الساخن و8 جم السكر و5 مل زيت السمسم المحمص. قلّب حتى يذوب السكر. هذه القاعدة هي الجزء الأكثر تركيزًا في النكهة، لذلك لا تصبها كلها في قدر المرق الكبير من البداية. تقسيمها بين الأوعية يمنحك تحكمًا أفضل في شدة الصويا.

في بعض وصفات الشويو اليابانية يدخل الميرين أو الساكي أو مكونات بحرية مثل الداشي. نحن لم نستبدلها بخليط يدّعي التطابق، بل بنينا قاعدة أبسط من الصويا والمرق والسكر وزيت السمسم. النتيجة أقل تعقيدًا من بعض النسخ التقليدية، لكنها تحافظ على اتجاه النكهة الأساسي بوضوح ومن دون كحول.

5. اسلق البيض واضبط الصفار

اغلِ ماءً كافيًا في قدر صغير. أنزل البيض بحذر واسلقه نحو 6½ إلى 7 دقائق للحصول على صفار طري مائل للقوام الكريمي. انقله فورًا إلى ماء مثلج أو شديد البرودة لإيقاف الطهي، ثم قشره بعد أن يبرد. لا نحتاج هنا إلى تتبيل البيض في صوص الصويا لساعات، لأن الوصفة مصممة لزمن إجمالي أقصر، لكن يمكنك فعل ذلك مسبقًا في يوم آخر إذا رغبت.

6. اطه الفطر والنودلز كلًا على حدة

أضف شرائح الفطر إلى المرق في الدقائق الأخيرة حتى تلين من دون أن تنهار. في قدر منفصل، اسلق نودلز الرامن حسب تعليمات العبوة؛ غالبًا تحتاج النودلز الطازجة وقتًا قصيرًا جدًا. لا تسلقها داخل المرق نفسه، لأن النشا الزائد قد يعكر المرق ويجعل القوام أكثر لزوجة مما نريده.

عندما تصل النودلز إلى قوام مرن وغير مهترئ، صفها جيدًا. لا تتركها في المصفاة طويلًا. يجب أن تكون أوعية التقديم وقاعدة الشويو والمرق جاهزة في هذه اللحظة.

7. اجمع كل وعاء بسرعة

قسّم قاعدة الشويو بين أربعة أوعية، ثم أضف المرق الساخن وحرك بخفة. تذوق ملعقة من المرق قبل إضافة المزيد من الصويا؛ العلامة الجيدة هي أن تكون النكهة مالحة-أومامي بوضوح من غير أن تصبح الصويا هي الطعم الوحيد.

قسّم النودلز بين الأوعية فورًا، ثم حرّكها بخفة لتتفكك داخل المرق. ضع شرائح الدجاج والفطر، ثم نصفين من البيض في كل وعاء.

8. أضف النوري والبصل والسمسم وقدّم فورًا

وزع شرائح البصل الأخضر، وأضف قطعة من النوري، ثم رش كمية خفيفة من السمسم المحمص. قدّم الرامن مباشرة وهو ساخن. لا تترك الوعاء مجهزًا عشر أو خمس عشرة دقيقة قبل الأكل، لأن النودلز ستواصل امتصاص السائل وتصبح أكثر ليونة.

كيف تعرف أن مرق الشويو مضبوط؟

اللون وحده ليس معيارًا. صوصات الصويا تختلف في اللون والملوحة، ولذلك قد يبدو مرقك أغمق أو أفتح من الصورة. ركز على 3 علامات: يجب أن يبقى المرق سائلًا صافياً نسبيًا لا يشبه الصوص، ويجب أن تظهر رائحة الدجاج والزنجبيل تحت نكهة الصويا، ويجب ألا تشعر بملوحة حادة قبل إضافة النودلز.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن النودلز غير المتبلة ستخفف الإحساس بالملوحة بمجرد دخولها الوعاء. لهذا السبب قد يبدو المرق مركزًا قليلًا عند تذوقه وحده، لكن لا تستخدم ذلك ذريعة للمبالغة في الصويا. الأفضل أن تضيف مزيدًا من الصويا في الوعاء النهائي عند الحاجة بدل محاولة إصلاح قدر كامل شديد الملوحة.

سر قوام نودلز الرامن: التوقيت أهم من الإضافات

أكثر مشكلة شائعة في الرامن المنزلي ليست المرق بل النودلز. إذا سلقتها ثم تركتها تنتظر بينما تقطع الدجاج أو تقشر البيض، ستبدأ بالالتصاق ثم تمتص المرق بسرعة عند التقديم. لذلك يجب أن تكون النودلز آخر عنصر يُطهى تقريبًا.

النودلز القلوية الطازجة تتميز بمرونة ومضغ مختلفين عن المكرونة الإيطالية. قاعدة البيانات الغذائية اليابانية الرسمية تصنف النودلز الصينية الصفراء الطازجة ضمن منتجات القمح القلوية، وهو ما يفسر جزئيًا اختلاف قوامها عن السباغيتي. لذلك إذا لم تجد رامن طازجًا، اختر نودلز قمح مخصصة للرامن أو النودلز الصينية بدل الانتقال مباشرة إلى السباغيتي.

ما الذي استبدلناه في النسخة الحلال؟ وما أثره؟

أهم تعديل هو استبعاد لحم الخنزير بالكامل واستبداله بالدجاج، وهو تغيير واضح في الطعم والدهون والقوام. بعض نسخ طوكيو التقليدية تستخدم مرقًا يجمع الدجاج والخنزير، وبعضها يقدم تشاشو خنزير كتوبينغ. نسختنا أخف في الدهن، وطعم الدجاج فيها أوضح، ولذلك لا نصفها بأنها نسخة مطابقة لوعاء مطعم ياباني تقليدي بعينه.

التعديل الثاني هو عدم استخدام الساكي والميرين. بعض قواعد الشويو والتشاشو تستعملهما لإضافة الحلاوة والتعقيد. بدل محاولة تقليدهما بمادة غير موثقة، استخدمنا كمية صغيرة من السكر لتحقيق توازن بسيط مع الصويا، مع الاعتراف بأن النكهة ستكون أبسط.

التعديل الثالث هو عدم إدخال katsuobushi أو أي مكوّن بحري في المرق. هذا يجعل الوصفة أسهل في الأسواق العربية ويجعلها مناسبة لمن يريد مرق دجاج واضحًا، لكنه يقلل طبقة الأومامي البحرية الموجودة في بعض أنواع الرامن. إذا كان لديك كومبو حلال وواضح المصدر، يمكن استخدامه في نسخة مستقبلية، لكننا لم نضفه إلى هذه الوصفة حتى تظل المقادير مطابقة للصورة والحساب الغذائي.

هل صوص الصويا وزيت السمسم حلال دائمًا؟

صوص الصويا التقليدي منتج مخمر، وقد تختلف طرق التصنيع والمنتجات التجارية. إذا كنت ملتزمًا بمتطلبات حلال محددة، اختر منتجًا يحمل شهادة حلال موثوقة أو راجع بيانات الشركة والملصق. كذلك افحص خلطات مرق الدجاج الجاهزة، لأن بعض المنتجات قد تحتوي على منكهات أو مكونات غير واضحة.

زيت السمسم المحمص في صورته النقية مكوّن نباتي، لكننا لا نفترض أن كل منتج تجاري متطابق؛ الملصق هو المرجع عند وجود إضافات أو نكهات مركبة.

6 أخطاء تجعل الرامن أقل نجاحًا

1. تحويل الشويو إلى شوربة صويا: استخدام كمية كبيرة من صوص الصويا يخفي نكهة المرق بدل دعمها.
2. سلق النودلز داخل المرق: يضيف نشا ويغير صفاء المرق وقوامه.
3. ترك النودلز بعد السلق: يجعلها تلتصق وتفقد المرونة.
4. غلي الدجاج بعنف: قد يجعل المرق أكثر عكارة والدجاج أقل طراوة.
5. الإفراط في طهي البيض: يحول الصفار إلى قوام جاف بدل المركز الطري.
6. تجهيز الوعاء قبل وقت طويل من التقديم: النودلز تستمر في امتصاص المرق حتى بعد وضعها على المائدة.

بدائل المكونات المتاحة في الأسواق العربية

نودلز الرامن: الأفضل نودلز رامن طازجة أو مبردة. إذا لم تتوفر، استخدم نودلز قمح صينية أو نودلز قلوية. السباغيتي حل أخير وليس بديلًا مطابقًا.

الفطر: استخدم فطر أبيض طازج أو شيتاكي إذا كان متاحًا. الشيتاكي يعطي نكهة أعمق، لكن الفطر الأبيض أسهل في كثير من الأسواق العربية.

النوري: يمكن حذفه إذا لم يتوفر، لكنك ستفقد لمسة بحرية ورائحة مميزة. لا يؤثر حذفه في سلامة بناء المرق.

مرق الدجاج: المرق المنزلي يعطيك تحكمًا أفضل في الملح، لكن منتجًا جاهزًا حلالًا قليل الصوديوم يمكن استخدامه. تجنب مكعبات شديدة الملوحة مع كمية الصويا نفسها إلا بعد التذوق.

كيف تنظّم التحضير إذا كنت ستقدم الرامن لضيوف؟

الرامن لا يحب الانتظار، لكن هذا لا يعني أنك يجب أن تفعل كل شيء في آخر خمس دقائق. جهز المرق والدجاج مسبقًا، واحتفظ بهما ساخنين على نار هادئة. اسلق البيض وقشره قبل التقديم. جهز الفطر والبصل والنوري في أطباق صغيرة. حضر قاعدة الشويو وقسّمها على الأوعية قبل أن تضع النودلز في الماء.

عندما يقترب وقت الأكل، ارفع المرق إلى حرارة التقديم، واسلق النودلز على دفعات إذا كان القدر صغيرًا. بمجرد تصفيتها، انقلها مباشرة إلى الأوعية، ثم أكمل الإضافات. بهذه الطريقة يحصل كل شخص على نودلز أفضل بدل أن تنتظر دفعة كبيرة في المصفاة.

التخزين وإعادة التسخين

أفضل طريقة لحفظ بقايا الرامن هي فصل المكونات. ضع المرق والدجاج في وعاء، والنودلز في وعاء آخر إن بقيت، والبيض في وعاء منفصل. توصي إرشادات USDA بتبريد الطعام المطهي خلال ساعتين، وحفظ معظم البقايا المطهية في الثلاجة 3 إلى 4 أيام. عند إعادة تسخين الدجاج والمرق، أوصل البقايا إلى 74°م.

لا أنصح بحفظ النودلز داخل المرق؛ بعد ليلة واحدة ستصبح أكثر ليونة وتمتص كمية كبيرة من السائل. إذا كنت تعرف مسبقًا أنك لن تأكل الأربع حصص، اسلق فقط كمية النودلز التي تحتاجها، واحفظ المرق والدجاج لباقي الحصص ثم اسلق نودلز جديدة عند التقديم.

السعرات والدهون التقريبية لكل حصة

حسبنا القيم على أساس 4 حصص باستخدام الكميات المعتمدة، مع بيانات رسمية للنودلز القلوية الطازجة من جداول مكونات الأغذية اليابانية، وبيانات تركيب غذائي للدجاج والبيض والفطر والمكونات الأخرى. أكبر مصدر للتفاوت هو مرق الدجاج التجاري، لأن الدهون والسعرات والصوديوم تختلف كثيرًا بين المنتجات.

هذه أرقام تقريبية وليست تحليلًا معمليًا. استخدم ملصق النودلز والمرق وصوص الصويا الذي اشتريته إذا كنت تحتاج رقمًا أدق لمنتج معين.

كيف تضبط الملوحة من غير أن تفقد نكهة الشويو؟

الملوحة هي أكثر نقطة يمكن أن تختلف من مطبخ إلى آخر لأن مرق الدجاج وصوص الصويا ليسا منتجين ثابتين. بعض أنواع المرق التجاري تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم، وبعض أنواع الصويا أخف أو أثقل. لذلك لا أنصح بإضافة ملح إضافي إلى الوصفة قبل تذوق الوعاء النهائي.

إذا كان المرق الأساسي مالحًا بالفعل، قلل كمية قاعدة الشويو في الوعاء بدل تخفيف كل القدر بالماء، لأن الماء وحده قد يضعف نكهة الدجاج والزنجبيل. الأفضل أن تحتفظ بقليل من المرق غير المتبل جانبًا إن أمكن، وتستخدمه للتعديل. وإذا كانت الصويا شديدة القوة، يمكنك البدء بثلاثة أرباع كمية قاعدة الشويو ثم إضافة الباقي حسب التذوق.

أما إذا بدا الطعم خفيفًا بعد إضافة النودلز، زد ملعقة صغيرة من قاعدة الشويو للوعاء نفسه وليس مباشرة إلى القدر الكبير. هذه الطريقة تجعل كل شخص يضبط ملوحته من دون المخاطرة بالوصفة كلها.

لماذا لا نعتبر السباغيتي بديلًا مطابقًا لنودلز الرامن؟

السباغيتي ونودلز الرامن مصنوعتان أساسًا من القمح، لكن هذا لا يعني أنهما متطابقتان. نودلز الرامن القلوية تُصنع بطريقة تمنحها مرونة وقوامًا وقدرة مختلفة على البقاء داخل المرق. لهذا السبب تشعر بمقاومة خفيفة عند المضغ حتى بعد السلق، بينما تتجه السباغيتي إلى قوام إيطالي مختلف.

يمكنك في موقف اضطراري استخدام سباغيتي رفيعة إذا لم تجد أي نودلز مناسبة، لكن يجب أن تذكر لنفسك ولمن تقدّم له الطبق أن النتيجة أصبحت تكييفًا أكبر. أفضل بديل متاح عادة هو نودلز قمح صينية أو نودلز قلوية بدون كيس توابل جاهز. بهذه الطريقة تحتفظ بجزء أكبر من شخصية الطبق.

كذلك لا تُفرط في شطف النودلز بعد السلق إلا إذا كانت تعليمات المنتج تطلب ذلك. في الرامن الساخن نحتاج الانتقال بسرعة من القدر إلى الوعاء حتى لا تبرد النودلز أو تلتصق.

الأسئلة الشائعة عن طريقة عمل الرامن الياباني

هل هذه الوصفة رامن ياباني أصلي؟

هي وصفة شويو رامن منزلية حلال مقتبسة ومكيّفة بعد البحث من بناء الشويو الياباني، لكنها ليست نسخة مطابقة لمطعم بعينه ولا ندعي أنها الطريقة التاريخية الوحيدة. استبدلنا الخنزير بالدجاج واستبعدنا الساكي والميرين.

هل يمكن استخدام صدور الدجاج بدل الأفخاذ؟

نعم، لكن الصدر أقل دهونًا ويجف أسرع. راقب درجة النضج وارفعه فور وصوله للحرارة الآمنة.

هل يجب تتبيل البيض في الصويا؟

ليس ضروريًا في هذه النسخة. البيض المتبل إضافة شائعة، لكنه يحتاج وقتًا إضافيًا. البيض المسلوق بصفار طري يؤدي الوظيفة هنا ويحافظ على زمن الوصفة.

هل أستطيع استخدام نودلز سريعة التحضير؟

يمكن استخدام النودلز نفسها إذا كانت بدون كيس التتبيل، لكن قوامها يختلف من علامة إلى أخرى. لا تستخدم مسحوق النكهة الجاهز لأنه سيغير تركيب المرق والملوحة.

لماذا المرق عندي غامق جدًا؟

قد يكون صوص الصويا المستخدم داكن اللون أو أضفت كمية أكبر من اللازم. لون الشويو ليس ثابتًا، لكن الطعم هو الأهم. خففه بمرق غير مملح إذا صار شديد الملوحة.

هل يمكن حذف زيت السمسم؟

يمكن، لكنه يعطي رائحة محمصة واضحة. إذا حذفته لا تحتاج إلى استبداله بزيت آخر؛ لأن وظيفته هنا نكهة أكثر من كونها دهون طهي.

هل يمكن جعل الرامن حارًا؟

نعم، أضف زيت فلفل حار أو شطة عند التقديم حسب الرغبة، لكن ذلك يصبح تعديلًا إضافيًا على الوصفة الأساسية وليس جزءًا من شويو رامن الذي حسبنا مقاديره وصورناه هنا.

هل يمكن تجهيز المرق قبل يوم؟

نعم. جهزه وبرده بسرعة واحفظه في الثلاجة، ثم سخنه جيدًا في اليوم التالي. اترك سلق النودلز لوقت التقديم.

ما أفضل رابط داخلي أقرأه بعد الرامن؟

إذا أردت وصفة يابانية أخرى تعتمد على الدجاج، يمكنك الانتقال إلى كاتسو الدجاج الياباني. ولطبق ياباني يعتمد على عجين محشو، جرّب الجيوزا اليابانية.

المصادر

• Japan National Tourism Organization — Ramen Guide: أنواع الرامن الأساسية والفرق بين شويو وشيو وميسو وتونكوتسو.
• Japan National Tourism Organization — A Guide to Ramen in Japan: تنوع مرقات الرامن واستخدام الدجاج وصوص الصويا في أنواع محلية.
• Just One Cookbook — Shoyu Ramen: مرجع متخصص لبناء شويو رامن والتتبيلة والتوبينغ.
• MEXT Japan Food Composition Database — Fresh alkaline noodles: بيانات النودلز القلوية الطازجة المستخدمة في الحساب الغذائي.
• USDA FSIS — Leftovers and Food Safety: تبريد البقايا وفترة الحفظ وإعادة التسخين.