🍔 برجر المشروم بالجبنة السويسري: 4 برجر بقرص لحمة تخين ومشروم بالزبدة والتوم
برجر المشروم بالجبنة السويسري من أشهر البرجر في مطاعم أمريكا الكلاسيكية: قرص لحمة تخين ومليان عصير، وفوقه مشروم متحمر في الزبدة، وشريحتين جبنة سويسري سايحين ومغطيين كل حاجة. طعمه غني وهادي، من غير صوصات كتير ولا مكونات زيادة.
أنا بعمل القرص تخين، ومش بحط عليه غير ملح وفلفل بس، عشان طعم اللحمة يفضل هو الأساس. والمشروم بحمّره في الزبدة مع التوم لحد ما يدهّب، وبستخدم جبنة سويسري أو إيمنتال من عند الجبنجي. ولو مش لاقيها، فيه جبن عندنا بيعمل نفس الدور، وهقولك عليه.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل 4 برجر مشروم، قسّم 700 جم لحمة مفرومة فيها 20% دهن على 4 أقراص، كل قرص 175 جم وتخنه 2 سم، واعمل نقرة صغيرة في نصه. حمّر 400 جم مشروم شرايح في 3 معالق زبدة على نار عالية لحد ما يدهّب، وضيف 3 فصوص توم في الآخر. ملّح الأقراص من برا، واطبخها في طاسة حديد سخنة جدًا 4 دقايق، واقلبها 3 لـ4 دقايق لحد ما الحرارة جوه توصل 71 درجة. حط المشروم وشريحتين جبنة سويسري على كل قرص، وغطيه بمعلقة مية 45 ثانية لحد ما الجبنة تسيح. قدّمه في عيش بريوش محمص بالزبدة.
إيه هو برجر المشروم بالجبنة السويسري؟
برجر المشروم والجبنة السويسري، أو “ماشروم سويس برجر”، من البرجر الكلاسيكي في مطاعم أمريكا. فكرته بسيطة جدًا: قرص لحمة بقري، ومشروم متشوح، وجبنة سويسري. ومفيش فيه صوص باربكيو ولا خيار مخلل ولا كاتشب، لأن الطعم كله بييجي من التلات مكونات دول.
البرجر نفسه ظهر في أمريكا في أواخر القرن الـ19 وأوائل القرن العشرين، وفيه أكتر من مدينة وأكتر من مطعم بيقولوا إنهم أول من عمله. ومع الوقت بقى فيه أنواع كتير من الإضافات فوق القرص، والمشروم المتشوح واحد من أشهرها.
والجبنة السويسري هنا مش اختيار عشوائي. طعمها هادي وفيه ريحة مكسرات خفيفة، وبتسيح ناعمة من غير ما تطلّع زيت. وده بيخليها تمشي مع طعم المشروم الترابي، من غير ما تغطي على اللحمة.
وكلمة “جبنة سويسري” في أمريكا بقت اسم عام لأي جبنة شبه الإيمنتال، حتى لو متعملة في أمريكا أو أيرلندا أو فنلندا. يعني مش لازم تبقى مستوردة من سويسرا عشان تنفع في البرجر.
| العنصر | برجر المشروم السويسري | السماش برجر |
|---|---|---|
| القرص | تخين، حوالي 2 سم، ومليان عصير | رفيع ومضغوط، وقشرته مقرمشة |
| وقت الطبخ | من 7 لـ8 دقايق | دقيقتين أو تلاتة |
| الإضافات | مشروم بالزبدة والتوم | بصل ومخلل وصوص |
| الجبنة | سويسري أو إيمنتال | شيدر أمريكي |
مكونات برجر المشروم لـ4 أشخاص
المقادير دي لـ4 برجر كبار. كل حاجة فيها موجودة في السوق المصري، والجبنة السويسري ليها بدايل كتير.
أقراص اللحمة
- 700 جم لحمة مفرومة فيها حوالي 20% دهن
- 1 معلقة صغيرة ملح، ونص معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازة
- 1 معلقة كبيرة زيت للطاسة
المشروم بالزبدة والتوم
- 400 جم مشروم أبيض أو كريمين، شرايح سمكها نص سم
- 3 معالق كبيرة زبدة
- 3 فصوص توم مفرومين
- نص معلقة صغيرة زعتر ناشف (اختياري)
- رشة ملح وفلفل، ومعلقة كبيرة بقدونس مفروم
الجبنة والعيش
- 8 شرايح جبنة سويسري أو إيمنتال (حوالي 160 جم)
- 4 عيش برجر بريوش أو بالسمسم
- 1 معلقة كبيرة زبدة لتحميص العيش
صوص المايونيز بالتوم (اختياري)
- 4 معالق كبيرة مايونيز
- 1 معلقة صغيرة مسطردة ديجون
- نص فص توم مبشور، وعصرة ليمون
دور المكونات المهمة في برجر المشروم
الدهن في اللحمة: الـ20% دهن هي اللي بتخلي القرص التخين يفضل مليان عصير وهو بيستوي لحد النص. اللحمة الصافية هتطلع ناشفة زي الكفتة المحروقة، مهما كان القرص تخين.
الزبدة في المشروم: المشروم زي الإسفنجة، بيشرب أي دهن تحطه عليه. الزبدة بتديله طعم غني ولون دهبي، والتوم بيدي ريحة بتربط المشروم باللحمة.
الجبنة السويسري: بتسيح بسرعة وبشكل ناعم، وطعمها الهادي اللي فيه ريحة مكسرات بيكمّل المشروم. ودي بتغطي المشروم وتمسكه فوق القرص بدل ما يقع وانت بتاكل.
إزاي تختار اللحمة من الجزار
اطلب من الجزار كتف أو رقبة مع حتة دهن، يفرمهم مع بعض مرة واحدة بس. الفرم مرتين بيخلي اللحمة ناعمة زيادة وبيطلّع القرص كثيف ومشدود. ولو اللحمة شكلها أحمر خالص من غير نقط بيضا، اطلب منه يزوّد دهن.
واطلبها من غير توابل ومن غير بصل. القرص هنا بالملح والفلفل بس، وأي حاجة تانية هتغطي على طعم اللحمة وتخلي القوام زي الكفتة.
بدائل الجبنة السويسري في مصر
الجبنة السويسري أو الإيمنتال بتلاقيها عند الجبنجية الكبار وفي أقسام الجبن المستورد في الهايبر ماركت، وبتتباع شرايح أو حتة. ولو مش لاقيها أو سعرها عالي، دي أقرب البدائل:
| الجبنة | الطعم | السياحة | ملاحظة |
|---|---|---|---|
| جودة | هادي وحلو شوية | ممتازة | أقرب بديل للسويسري |
| موتزاريلا شرايح | هادي جدًا | ممتازة وبتشد | زوّد رشة ملح على المشروم |
| شيدر أبيض | أقوى ومالح | كويسة | طعمه بيبان أكتر من المشروم |
| رومي طري | مالح وحاد | متوسطة | استخدم شريحة واحدة رفيعة |
إزاي تنضف المشروم قبل التحمير
متنقعش المشروم في المية، لأنه بيشربها زي الإسفنجة، وساعتها هيتسلق في الطاسة بدل ما يتحمر. امسحه بفوطة مطبخ مبلولة أو فرشاة صغيرة، ولو عليه طين كتير اشطفه بسرعة تحت الحنفية ونشّفه على طول بورق مطبخ. وبعدها قطّع طرف العود الناشف، وقطّعه شرايح متساوية عشان كله يتحمر في نفس الوقت.
أنهي عيش ينفع لبرجر المشروم؟
عيش البريوش طري وفيه زبدة وحلاوة خفيفة، وده بيمشي جدًا مع ملوحة الجبنة والمشروم. وعيش البرجر بالسمسم أخف وأرخص، وبيستحمل العصير كويس. المهم إن العيش يبقى في نفس عرض القرص تقريبًا، ويكون طازة ومتحمص من جوه. ابعد عن العيش الكبير قوي أو الناشف، لأن القرص هيضيع جواه أو العيش هيتفتت.
لو اشتريت الجبنة السويسري حتة
الجبنة السويسري الحتة غالبًا أرخص من الشرايح الجاهزة. حطها في الفريزر ربع ساعة قبل التقطيع عشان تتماسك، وقطّعها بسكينة طويلة حادة شرايح سمكها حوالي 3 مم. الشريحة التخينة مش هتسيح في 45 ثانية، والرفيعة قوي هتتقطع وانت بتحطها. ولو التقطيع صعب، ابشرها بالمبشرة الواسعة ورش حوالي 40 جم على كل قرص.
الأدوات اللي هتحتاجها
- طاسة حديد زهر أو صاج تقيل: بيمسك الحرارة العالية، فالقرص بيتحمر من برا بسرعة قبل ما ينشف من جوه.
- طاسة تانية للمشروم: أو اعمله الأول في نفس الطاسة وشيله.
- سباتولا عريضة: عشان تقلب القرص التخين من غير ما يتفتت.
- غطا أو بولة معدن: تغطي بيها القرص عشان الجبنة تسيح بالبخار.
- ترمومتر أكل: مش ضروري، بس هو أضمن طريقة تعرف بيها إن اللحمة المفرومة استوت.
طريقة عمل برجر المشروم خطوة بخطوة
1. شكّل الأقراص من غير ما تعجن
قسّم اللحمة على 4 حتت متساوية، كل واحدة حوالي 175 جم. شكّل كل حتة قرص عرضه حوالي 12 سم وتخنه 2 سم، وانت بتضغط عليها بالراحة بس من غير ما تعجنها. العجن بيشد اللحمة وبيخلي القرص ناشف وجامد.
اعمل نقرة صغيرة في نص كل قرص بصباعك. القرص التخين بينفخ من النص وهو بيستوي، والنقرة دي بتخليه يفضل مستوي. حط الأقراص في التلاجة ربع ساعة، عشان تمسك شكلها في الطاسة.
2. حمّر المشروم في الزبدة والتوم
سخّن الطاسة على نار عالية، وسيّح فيها معلقتين زبدة. حط المشروم في طبقة واحدة، ولو الكمية كتير اعمله على دفعتين. سيبه دقيقتين من غير تقليب لحد ما يدهّب من تحت، وبعدها قلّب كل دقيقة لحد ما يتحمر كله، حوالي 6 لـ7 دقايق.
ضيف المعلقة الزبدة التالتة والتوم والزعتر، وقلّب دقيقة لحد ما ريحة التوم تطلع من غير ما يتحرق. ملّح في الآخر، ورش الفلفل والبقدونس، وشيله على طبق.
3. حمّص العيش
افتح العيش، وادهن وشه الداخلي بالزبدة، وحطه على الطاسة على نار متوسطة دقيقة لحد ما يدهّب. العيش المحمص بيمسك عصير اللحمة والجبنة من غير ما يطرى ويتفرك في إيدك.
4. ملّح الأقراص واطبخها في طاسة سخنة جدًا
سخّن الطاسة الحديد على نار عالية لحد ما تبدأ تطلّع دخان خفيف، وادهنها بالزيت. ملّح الأقراص وفلفلها من الوشين قبل ما تحطها على طول، مش قبلها بوقت. حطها في الطاسة، ومتضغطش عليها خالص.
سيبها 4 دقايق لحد ما تاخد قشرة بني غامق من تحت، واقلبها مرة واحدة بس. كمّل من 3 لـ4 دقايق على الجنب التاني. الضغط بالسباتولا بيعصر العصير من القرص، وده اللي بيخلي البرجر ناشف.
5. اتأكد إن اللحمة استوت
اللحمة المفرومة مش زي الستيك، لأن البكتيريا اللي كانت على وش اللحمة بتتوزع جوه القرص وقت الفرم. عشان كده لازم تستوي لحد النص. لو عندك ترمومتر، دخّله من جنب القرص لحد النص: لازم يقرا 71 درجة.
ولو مفيش ترمومتر، اضغط على نص القرص بضهر المعلقة: العصير اللي يطلع لازم يبقى صافي، مش وردي. القرص المعمول من لحمة فيها دهن كفاية هيفضل مليان عصير حتى لو استوى لحد النص.
6. المشروم والجبنة فوق القرص
بعد ما تقلب القرص بدقيقتين، حط فوق كل واحد كوم مشروم، وفوقه شريحتين جبنة متعاشقين بحيث يغطوا المشروم كله. رش معلقة مية في الطاسة جنب الأقراص، وغطيها على طول بغطا أو بولة معدن.
البخار هيسيّح الجبنة في حوالي 45 ثانية، لحد ما تنزل على جوانب القرص وتمسك المشروم. شيل الغطا، وطلّع الأقراص على طبق، وسيبها دقيقتين ترتاح.
7. جمّع البرجر
عشان تجمّع برجر المشروم، ادهن العيش من تحت بمعلقة صوص المايونيز بالتوم لو بتستخدمه، وحط القرص بالمشروم والجبنة، واقفل بالعيش من فوق. اضغط عليه بالراحة بكف إيدك، وقدّمه على طول.
علامات إن برجر المشروم متظبط
- القرص: قشرته بني غامق من الوشين، ونصه مستوي وعصيره صافي.
- المشروم: دهبي ولامع وريحته زبدة وتوم، مش رمادي ولا عايم في مية.
- الجبنة: سايحة خالص ونازلة على جوانب القرص، ومش مطلّعة زيت.
- العيش: محمص من جوه ومش طري ولا مفروك.
سر أحمد: القرص التخين، والمشروم الدهبي
برجر المشروم مكوناته قليلة، فكل مكون لازم يتعمل صح. ودي الحاجات اللي أنا ماشي عليها:
- الملح والفلفل بس: مفيش بصل ولا توابل ولا بيض في القرص. اللحمة الكويسة اللي فيها دهن مش محتاجة غير ملح وفلفل، وأي إضافة بتحوّل البرجر لكفتة.
- القرص التخين: بيفضل مليان عصير، وبيدي قطمة كبيرة فيها لحمة بجد، مش طبقة رفيعة مختفية تحت المشروم والجبنة.
- المشروم في الزبدة والتوم: النار العالية والطبقة الواحدة هي اللي بتخلي المشروم يتحمر بدل ما يتسلق في ميته. والتوم آخر دقيقة بس، عشان ميتحرقش ويمرّر.
- الجبنة السويسري: شريحتين متعاشقين بيغطوا المشروم ويمسكوه، وطعمها الهادي مش بيغطي على اللحمة.
ليه الملح ميتعجنش جوه اللحمة؟
الملح لما يتخلط مع اللحمة المفرومة بيدوّب البروتين، وبيخليها تلزق في بعض زي عجينة السجق. القرص بيطلع مشدود ومطاطي، مش طري ومفكك زي البرجر. لكن لما الملح يتحط على الوش قبل الطبخ مباشرة، بيدي طعم وبيساعد القشرة تتحمر من غير ما يغير القوام.
إزاي تعرف إن الطاسة سخنة كفاية
رش نقطة مية على الطاسة: لو طشطشت واختفت في ثانية، يبقى جاهزة. ولما تحط القرص، لازم تسمع صوت طشطشة عالي على طول. لو الصوت واطي، الطاسة مش سخنة كفاية، والقرص هيطلّع عصيره ويتسلق فيه بدل ما يتحمر.
وقت طبخ برجر المشروم حسب تخن القرص
الأوقات دي لقرص حجمه حوالي 175 جم في طاسة حديد سخنة جدًا، لحد ما الحرارة في النص توصل 71 درجة. اعتبرها نقطة بداية، لأن كل بوتاجاز وكل طاسة بيختلفوا.
| تخن القرص | الجنب الأول | بعد القلب | الإجمالي تقريبًا |
|---|---|---|---|
| 1.5 سم | 3 دقايق | 2 – 3 دقايق | 6 دقايق |
| 2 سم | 4 دقايق | 3 – 4 دقايق | 8 دقايق |
| 2.5 سم | 4 دقايق | 4 دقايق، وبعدها دقيقتين بالغطا على نار متوسطة | 10 دقايق |
القرص التخين جدًا محتاج غطا في الآخر، عشان النص يستوي من غير ما القشرة تتحرق.
خطة الوقت: برجر المشروم في 40 دقيقة
مشروم البرجر بيتعمل وانت الأقراص في التلاجة، وده بيخلي برجر المشروم يخلص بسرعة من غير وقت ضايع.
| الوقت | إيه اللي بيحصل |
|---|---|
| 0 – 10 دقايق | شكّل الأقراص ودخّلها التلاجة، وقطّع المشروم والتوم |
| 10 – 20 دقيقة | حمّر المشروم في الزبدة والتوم، واخلط الصوص |
| 20 – 25 دقيقة | حمّص العيش، وسخّن الطاسة الحديد |
| 25 – 35 دقيقة | اطبخ الأقراص، وحط المشروم والجبنة، وغطيها |
| 35 – 40 دقيقة | سيب الأقراص ترتاح دقيقتين، وجمّع البرجر وقدّمه |
جهّز برجر المشروم من بدري
- قبلها بيوم: شكّل الأقراص، وحط ورقة زبدة بين كل قرص والتاني، وغطيها في التلاجة. واعمل المشروم واحفظه في علبة مقفولة.
- قبل الأكل بربع ساعة: طلّع الأقراص من التلاجة، وسخّن المشروم في طاسة دقيقتين لحد ما يرجع يلمع.
- لو هتجمّد: الأقراص النيّة بتتجمد كويس لحد 3 شهور، كل قرص ملفوف لوحده. سيّحها في التلاجة ليلة كاملة قبل الطبخ.
مقادير برجر المشروم حسب عدد الأفراد
الجدول محسوب على قرص 175 جم لكل فرد، ونسبة دهن 20%. لو هتطبخ كمية كبيرة، اطبخ الأقراص على دفعات، أو استخدم صاج كبير على عينين بوتاجاز.
| عدد الأفراد | اللحمة | المشروم | الزبدة | شرايح الجبنة |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 350 جم | 200 جم | 1.5 معلقة | 4 |
| 4 | 700 جم | 400 جم | 3 معالق | 8 |
| 8 | 1.4 كيلو | 800 جم | 6 معالق | 16 |
برجر المشروم للعزومات
لو بتعمل برجر المشروم لعدد كبير، اعمل المشروم كله من بدري وسيبه في طاسة على نار هادية جدًا عشان يفضل سخن. وحمّص كل العيش مرة واحدة على صاج الفرن على 200 درجة 3 دقايق. واطبخ الأقراص على دفعات من 3 أو 4، وحط المشروم والجبنة على كل دفعة وغطيها، وكده كل اتنين تلاتة ياكلوا برجر سخن وطازة.
6 أخطاء بتبوظ برجر المشروم
- لحمة صافية: القرص التخين هيطلع ناشف ومشدود. اطلب 20% دهن.
- عجن اللحمة: بيخلي القرص كثيف وجامد. شكّله بالراحة وبأقل لمس.
- الضغط على القرص في الطاسة: بيعصر العصير كله في الطاسة. سيبه في حاله.
- المشروم في طاسة مزحومة: هيطلّع مية ويتسلق ويبقى رمادي. اعمله على دفعات.
- التوم من الأول: هيتحرق قبل ما المشروم يتحمر، وطعمه هيبقى مر.
- تقديم القرص على طول: العصير هيجري على العيش ويطريه. سيبه دقيقتين يرتاح.
بدائل واختلافات
برجر المشروم بالبصل المكرمل
حمّر بصلتين شرايح رفيعة في معلقة زبدة على نار هادية 20 دقيقة لحد ما يبقى بني وحلو، وحطه تحت المشروم. البصل المكرمل بيدي حلاوة بتوازن ملوحة الجبنة.
برجر المشروم بصوص الكريمة
بعد ما المشروم يتحمر، ضيف نص كوب كريمة طبخ ورشة جوزة الطيب، وسيبه دقيقتين لحد ما يتقل. حطه على القرص بدل المشروم الناشف، وقلل الجبنة لشريحة واحدة.
نسخة بالفراخ أو نباتية
صدر فراخ مفرود ومتبّل بالملح والفلفل بيمشي مع نفس المشروم والجبنة، بس لازم يستوي لحد 74 درجة. وللنسخة النباتية، استخدم مشروم بورتوبيلو كبير مشوي بالزبدة بدل القرص.
في الفرن أو على الشواية
على شواية الفحم، اشوي الأقراص 4 دقايق لكل جنب على نار عالية، وحط المشروم والجبنة في آخر دقيقة واقفل غطا الشواية. وفي الفرن، حمّر الأقراص في الطاسة دقيقتين لكل جنب، وكمّلها في فرن 200 درجة 6 دقايق.
إزاي تقدّم برجر المشروم
برجر المشروم وجبة تقيلة، فقدّمه مع حاجة خفيفة أو مقرمشة جنبه. بطاطس الودجز بالفرن اختيار ممتاز من غير قلي، وسلطة الكول سلو بتدي حموضة وقرمشة بتكسر تقل الجبنة والزبدة.
ولو بتحب البرجر بكل أنواعه، جرّب السماش برجر بقرصه الرفيع المقرمش، أو برجر الدجاج المقرمش. ولو عايز ساندوتش لحمة تاني بجبنة سايحة، فيه الفيلي تشيز ستيك.
أفكار لبواقي المشروم
لو فضل مشروم من برجر المشروم، قلّبه مع مكرونة وشوية كريمة وبارميزان، أو حطه في أومليت الصبح مع شريحة جبنة سويسري. وبيتحط كمان على توست محمص بالزبدة كسناك سريع.
السعرات التقريبية
الأرقام دي تقديرية لبرجر واحد بالعيش البريوش والمشروم والجبنة وصوص المايونيز. هتختلف حسب نسبة الدهن في اللحمة ونوع العيش.
| العنصر | القيمة التقريبية للبرجر |
|---|---|
| السعرات | حوالي 1020 سعر حراري |
| البروتين | حوالي 50 جم |
| الدهون | حوالي 70 جم |
| الكربوهيدرات | حوالي 48 جم |
عشان تخففه: اعمل القرص 130 جم بدل 175، واستغنى عن صوص المايونيز، واستخدم شريحة جبنة واحدة، وعيش قمح كامل بدل البريوش. ده بينزّل البرجر لحوالي 650 سعر.
الحفظ والسلامة
الأقراص النيّة بتقعد يوم أو اتنين في التلاجة، و3 شهور في الفريزر. والمشروم المتحمر بيقعد 3 أيام في علبة مقفولة. والبرجر المطبوخ بيقعد 3 أيام في التلاجة، بس الأحسن تحفظ القرص لوحده والعيش لوحده.
إزاي تسخّن برجر المشروم تاني يوم
سخّن القرص في طاسة على نار متوسطة مع معلقتين مية والغطا مقفول، دقيقتين لكل جنب، لحد ما يسخن من النص. حط الجبنة في آخر دقيقة عشان تسيح تاني، وحمّص عيش جديد أو نفس العيش في الطاسة.
أسئلة بتتسأل كتير عن برجر المشروم
إيه أحسن جبنة لبرجر المشروم لو مش لاقي سويسري؟
الجودة هي أقرب بديل، لأنها هادية وبتسيح حلو. الموتزاريلا بتنفع برضه، والشيدر الأبيض لو بتحب طعم أقوى.
ينفع أخلط بصل أو توابل في اللحمة؟
ينفع، بس البرجر هيبقى أقرب للكفتة. القرص الكلاسيكي بالملح والفلفل بس، والطعم بييجي من اللحمة والمشروم والجبنة.
إيه أحسن نوع مشروم؟
المشروم الأبيض العادي ممتاز ومتوفر. الكريمين، أو المشروم البني، طعمه أعمق شوية. ولو لقيت شيتاكي، اخلط شوية منه مع الأبيض.
ليه القرص بيكش وبينفخ في النص؟
البروتين بيتقلص مع الحرارة، فالقرص بيصغر ويتكور. اعمل القرص أوسع من العيش بحوالي 1 سم، واعمل النقرة في نصه، وهيطلع مستوي ومقاسه مظبوط.
ينفع أعمله في القلاية الهوائية؟
آه، على 190 درجة من 10 لـ12 دقيقة، واقلبه في النص. حط المشروم والجبنة في آخر دقيقة. القشرة مش هتبقى زي الطاسة الحديد، بس النتيجة كويسة.
ينفع أشكّل الأقراص وأسيبها في التلاجة لبكرة؟
آه، ودي حاجة كويسة كمان، لأن الأقراص بتمسك شكلها أكتر. بس متملّحهاش غير قبل الطبخ مباشرة، وطلّعها من التلاجة قبلها بربع ساعة.
المصادر
- Hamburger – Wikipedia: تاريخ البرجر، وأشهر الإضافات اللي بتتحط عليه.
- Emmental – Wikipedia: أصل جبنة الإيمنتال في وادي إيمي بسويسرا.
- Swiss cheese – Wikipedia: إزاي بتتعمل الجبنة السويسري، وسر الخروم اللي فيها.
- FDA – Safe Food Handling: درجة الحرارة الآمنة للحمة المفرومة (160 فهرنهايت، يعني 71 درجة مئوية).
🎬 فيديو برجر المشروم خطوة بخطوة
المكونات
- 700 جم لحمة مفرومة فيها 20% دهن (كتف أو رقبة).
- 1 معلقة صغيرة ملح، ونص معلقة صغيرة فلفل أسود، ومعلقة كبيرة زيت.
- 400 جم مشروم أبيض أو كريمين شرايح.
- 3 معالق كبيرة زبدة، و3 فصوص توم مفرومين، ونص معلقة صغيرة زعتر ناشف، وبقدونس مفروم.
- 8 شرايح جبنة سويسري أو إيمنتال (160 جم)، أو جودة أو موتزاريلا.
- 4 عيش برجر بريوش أو بالسمسم، ومعلقة كبيرة زبدة للتحميص.
- الصوص (اختياري): 4 معالق كبيرة مايونيز، ومعلقة صغيرة مسطردة ديجون، ونص فص توم، وعصرة ليمون.
التعليمات
1. قسّم اللحمة 4 أقراص، كل قرص 175 جم وتخنه 2 سم، من غير عجن، واعمل نقرة في النص، ودخّلها التلاجة ربع ساعة.
2. حمّر المشروم في معلقتين زبدة على نار عالية في طبقة واحدة 6 لـ7 دقايق، وبعدها ضيف المعلقة التالتة والتوم والزعتر دقيقة، وملّح في الآخر.
3. حمّص العيش بالزبدة في الطاسة دقيقة.
4. ملّح الأقراص وفلفلها من برا، واطبخها في طاسة حديد سخنة جدًا 4 دقايق من غير ضغط، واقلبها 3 لـ4 دقايق لحد ما النص يوصل 71 درجة.
5. حط المشروم وشريحتين جبنة على كل قرص، ورش معلقة مية في الطاسة، وغطيها 45 ثانية لحد ما الجبنة تسيح.
6. سيب الأقراص ترتاح دقيقتين، وجمّع البرجر بالصوص، وقدّمه على طول.
ملاحظات
الملح على وش القرص قبل الطبخ مباشرة، مش متعجن جوه اللحمة. متضغطش على القرص في الطاسة، عشان العصير ميخرجش. متملّحش المشروم غير بعد ما يدهّب، وحط التوم في آخر دقيقة. اللحمة المفرومة لازم توصل 71 درجة في النص.
