🌮 تاكو البيريا المكسيكي في حلة الضغط: 12 تاكو مقرمش بالجبنة وشوربة كونسومي للغمس
تاكو البيريا هو التاكو الأحمر اللي ملى السوشيال ميديا في السنين اللي فاتت: لحمة متسبكة في صوص شطة وتوابل لحد ما تتفصص، وتتحط في تورتيلا متغمسة في الدهن الأحمر بتاع الطبخة، وتتقلي في الطاسة مع جبنة سايحة لحد ما تتقرمش. وبتتقدم مع كوباية من نفس الشوربة، تغمس فيها كل قطمة.
أنا بعمله في حلة الضغط بلحمة موزة أو كتف بقري، وبدل الشطة المكسيكية اللي صعب تلاقيها هنا، بستخدم شطة حمرا ناشفة من عندنا مع بابريكا حلوة ومدخنة. وبغمس التورتيلا في الدهن الأحمر قبل ما أقليها، وبحط موتزاريلا جوه التاكو مع اللحمة. هشرحلك كل خطوة بالجرام، وإزاي تظبط الحراق على مزاجك.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل تاكو البيريا لـ6 أشخاص (12 تاكو)، انقع 6 لـ8 شطة حمرا ناشفة في مية سخنة 15 دقيقة، واضربها في الخلاط مع طماطمتين ونص بصلة و6 فصوص توم و2 معلقة بابريكا حلوة ومعلقة مدخنة و3 معالق خل والكمون والأوريجانو والقرفة والملح. حمّر 1.2 كيلو موزة أو كتف في حلة الضغط، وضيف الصوص و3 كوب مية وورق لورا، واطبخها 45 دقيقة بعد التصفير. فصفص اللحمة، واغرف الدهن الأحمر من على الشوربة. اغمس التورتيلا في الدهن، وحطها في طاسة سخنة، وفوقها موتزاريلا ولحمة، واقفلها لحد ما تتقرمش. قدّمها مع الشوربة وبصل وكزبرة وليمون.
إيه هي البيريا وإيه هو تاكو البيريا؟
البيريا طبق لحمة من غرب المكسيك، وأشهر ولاية بيتعمل فيها هي خاليسكو. اللحمة بتتتبل في صوص اسمه “أدوبو”، معمول من الخل والشطة الناشفة والتوم والتوابل زي الكمون وورق اللورا والزعتر. وبعدها بتتطبخ في مرق لحد ما تبقى طرية جدًا، والمرق ده اسمه “كونسومي”.
الأصل إن البيريا كانت بتتعمل بلحم الماعز، وبعدين بلحم الضاني والبقري. وكانت اسم إقليمي لطريقة طبخ اللحمة في حفرة في الأرض، اللي معروفة في باقي المكسيك باسم “بارباكوا”. ولحد النهارده البيريا بتتقدم في الأفراح والأعياد والمناسبات الكبيرة هناك.
وعن أصل الاسم فيه كذا حكاية. أشهرهم إن الإسبان لما جم المكسيك جابوا معاهم ماعز كتير، وكانوا شايفين لحمه ناشف وريحته قوية، فإدوه للسكان الأصليين. والسكان تبلوه بطريقتهم لحد ما بقى أكلة حلوة، والإسبان سموا الطبق “بيريا”، يعني حاجة ملهاش قيمة. بس فيه باحثين مكسيكيين بيقولوا إن الكلمة أصلها من لغة محلية، مش من الإسباني.
يعني تاكو البيريا اللي بنعمله النهارده هو نسخة تيخوانا: لحمة بقري، وجبنة، وتورتيلا متقلية في الدهن، وكوباية شوربة للغمس. وهو حاجة بين التاكو والكاساديا، لأن الجبنة بتسيح وتلزق اللحمة في التورتيلا.
| العنصر | البيريا التقليدية | تاكو البيريا (كيسابيريا) |
|---|---|---|
| اللحمة | ماعز أو ضاني غالبًا | بقري غالبًا |
| التقديم | طبق شوربة باللحمة، والتورتيلا جنبه | تاكو مقرمش، والشوربة في كوباية للغمس |
| الجبنة | مفيش | موتزاريلا أو جبنة مكسيكية سايحة جوه التاكو |
| التورتيلا | سخنة وطرية | متغمسة في الدهن الأحمر ومتقلية |
| المنطقة | خاليسكو والولايات اللي حواليها | تيخوانا، وبعدها أمريكا |
مكونات تاكو البيريا لـ6 أشخاص (12 تاكو)
المقادير دي بتعمل حوالي 12 تاكو، وكوباية شوربة لكل فرد. كل حاجة فيها موجودة في السوق المصري.
اللحمة
- 1.2 كيلو موزة أو كتف بقري من غير عضم، متقطعة 4 أو 5 حتت كبيرة
- 2 معلقة كبيرة زيت
- 1 معلقة صغيرة ملح، ونص معلقة صغيرة فلفل أسود للتتبيل
صوص الأدوبو
- 6 لـ8 شطة حمرا ناشفة صحيحة (حوالي 10 جم)، من غير البذر والعرق
- 2 معلقة كبيرة بابريكا حلوة، و1 معلقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 2 طماطم متوسطين (250 جم)
- نص بصلة كبيرة، و6 فصوص توم
- 3 معالق كبيرة خل أبيض أو خل تفاح
- 1 معلقة صغيرة كمون، و1 معلقة صغيرة أوريجانو ناشف، و1 معلقة صغيرة زعتر ناشف
- نص معلقة صغيرة قرفة، وربع معلقة صغيرة قرنفل مطحون
- 2 معلقة صغيرة ملح
الشوربة (الكونسومي)
- 3 كوب مية (750 مل)
- 2 ورق لورا
التاكو والتقديم
- 12 تورتيلا ذرة صغيرة، أو تورتيلا دقيق مقاس التاكو
- 250 جم جبنة موتزاريلا مبشورة
- 1 بصلة بيضا مفرومة ناعم
- نص حزمة كزبرة خضرا مفرومة
- 2 ليمونة أضاليا أو 4 ليمون بلدي، متقطعين أرباع
دور المكونات المهمة في تاكو البيريا
الشطة الناشفة والبابريكا: الشطة المكسيكية زي الجواخيو والأنشو بتدي لون أحمر غامق وحراق متوسط. الشطة الناشفة بتاعتنا أحرق بكتير، عشان كده بنقلل عددها، والبابريكا الحلوة بتعوّض اللون، والمدخنة بتدي الطعم المدخن اللي في الشطة المكسيكية.
الخل: بيدي الحموضة اللي بتميز الأدوبو، وبيساعد اللحمة تطرى. ومن غيره الصوص هيطلع تقيل ومسطح.
الموزة والكتف: الاتنين فيهم كولاجين ودهن، والكولاجين بيتحول لجيلاتين في حلة الضغط. ده اللي بيخلي اللحمة تتفصص بسهولة، والشوربة تبقى غنية ولزجة شوية.
الموتزاريلا: بتسيح وبتشد خيوط، وبتلزق اللحمة في التورتيلا وهي بتتقلي. والجبنة المكسيكية اللي اسمها أواكساكا بتتعمل بنفس الطريقة، بس مش موجودة عندنا.
إزاي تختار الشطة الناشفة
دوّر عند العطار على الشطة الحمرا الناشفة الصحيحة، مش المطحونة. اختار الحبايات اللي لونها أحمر غامق ولامع، ومرنة شوية لما تثنيها، مش متفتتة. الشطة القديمة لونها بيبهت وطعمها بيبقى زي التراب.
ولو مش متأكد من حراقها، ابدأ بـ4 حبايات، ودوق الصوص بعد الخلاط. لو عايزه أحرق، انقع حبايتين زيادة واضربهم. ولو لقيت شطة جواخيو أو أنشو في محلات المنتجات المستوردة، استخدم 4 جواخيو و2 أنشو بدل الشطة المصري، وقلل البابريكا للنص.
درجة حراق تاكو البيريا حسب عدد الشطة
الجدول ده على أساس شطة حمرا ناشفة بلدي متوسطة الحجم، من غير بذر، مع نفس كمية البابريكا. الحراق بيختلف من شطة لشطة، فاعتبره نقطة بداية.
| عدد الشطة | درجة الحراق | مناسب لمين |
|---|---|---|
| 3 – 4 | خفيف ودافي | الأطفال واللي مش بيحبوا الحراق |
| 6 – 8 | متوسط وواضح | أغلب الناس، وده اللي في الوصفة |
| 10 أو أكتر | حار جدًا | محبي الشطة بس |
فين تلاقي التورتيلا لتاكو البيريا
تورتيلا الدقيق موجودة في أغلب السوبر ماركت الكبيرة جنب العيش الإفرنجي، بس دوّر على المقاس الصغير اللي حوالي 15 سم، مش الكبير بتاع الراب. أما تورتيلا الذرة فبتلاقيها في محلات المنتجات المستوردة وأقسام الأكل العالمي في الهايبر ماركت، وغالبًا بتبقى متلجة. سيّحها في التلاجة، وسخّنها قبل الاستخدام عشان متتكسرش.
الأدوات اللي هتحتاجها
- حلة ضغط: حجم 6 لتر على الأقل، عشان اللحمة والشوربة ياخدوا راحتهم من غير ما تتملي لآخرها.
- خلاط: عشان الأدوبو يبقى ناعم جدًا. ولو عايزه أنعم، صفّيه في مصفاة.
- طاسة واسعة غير لاصقة أو صاج: لقلي التاكو، 2 أو 3 مع بعض.
- مغرفة صغيرة وبولة: لغرف الدهن الأحمر من على الشوربة.
- شوكتين: لتفصيص اللحمة.
طريقة عمل تاكو البيريا خطوة بخطوة
1. انقع الشطة الناشفة
اقطع راس الشطة، وشيل البذر والعروق البيضا من جوه، لأن الحراق كله فيهم. سخّن الشطة في طاسة ناشفة على نار هادية 30 ثانية لحد ما ريحتها تطلع، من غير ما تسود. حطها في بولة وغطيها بمية مغلية، وسيبها 15 دقيقة لحد ما تطرى.
2. اضرب صوص الأدوبو
صفّي الشطة واحتفظ بنص كوب من مية النقع. حط الشطة في الخلاط مع الطماطم والبصل والتوم والبابريكا والخل والكمون والأوريجانو والزعتر والقرفة والقرنفل والملح، ومعاهم نص كوب مية النقع. اضرب دقيقتين لحد ما يبقى صوص أحمر ناعم وتقيل زي الصلصة.
دوق الصوص: المفروض يبقى حامض ومالح وحار وريحته توابل. لو المية اللي اتنقعت فيها الشطة مرة، استخدم مية عادية بدالها.
3. حمّر اللحمة في حلة الضغط
نشّف اللحمة بورق مطبخ، وتبّلها بالملح والفلفل. سخّن الزيت في حلة الضغط وهي مفتوحة على نار عالية، وحمّر الحتت على دفعتين حوالي 3 دقايق لكل جنب، لحد ما تاخد لون بني. التحمير ده بيدي الشوربة طعم أعمق.
4. الأدوبو والمية في حلة الضغط
رجّع كل اللحمة في الحلة، وصب عليها الأدوبو، وقلّب دقيقتين لحد ما الصوص يغلي ويغمق شوية. ضيف 3 كوب مية وورق اللورا، وحك قاع الحلة بالمعلقة كويس، عشان مفيش حاجة تلزق وتتحرق وهي تحت الضغط.
5. اطبخها تحت الضغط
اقفل الحلة، ولما تصفّر وطّي النار لهادية، وعدّ 45 دقيقة للموزة أو 40 دقيقة للكتف. اطفي النار وسيب الضغط ينزل لوحده حوالي 15 دقيقة. افتح الحلة واختبر اللحمة بالشوكة: لازم تتفصص من غير أي مقاومة. لو لسه ماسكة، اقفلها تاني 10 دقايق.
6. فصفص اللحمة واغرف الدهن الأحمر
طلّع اللحمة على صينية، وفصفصها بشوكتين، وشيل أي عصب أو دهن تقيل. سيب الشوربة دقيقتين، هتلاقي طبقة دهن أحمر لامع طلعت على الوش. اغرفها بمغرفة صغيرة في بولة، لأنها اللي هتغمس فيها التورتيلا.
رجّع حوالي نص كوب من الشوربة على اللحمة المفصفصة وقلّبها، عشان تفضل طرية ومتنشفش. ودوق الشوربة، وظبّط الملح، وسيبها سخنة على نار هادية.
7. اغمس التورتيلا واقليها بالجبنة واللحمة
سخّن الطاسة على نار متوسطة عالية. اغمس التورتيلا من الوشين في الدهن الأحمر، وحطها في الطاسة. رش معلقتين موتزاريلا على نصها، وفوقها معلقتين لحمة ورشة بصل وكزبرة.
سيبها دقيقة لحد ما الجبنة تبدأ تسيح والتورتيلا تتقرمش من تحت، وبعدها اقفل النص الفاضي على الحشوة واضغط عليها بالسباتولا. اقلبها وسيبها دقيقة كمان، لحد ما الوشين يبقوا أحمر غامق ومقرمشين.
8. قدّمها مع كوباية الكونسومي
صب الشوربة السخنة في كوبايات أو أطباق صغيرة، ورش على وشها بصل وكزبرة وعصرة ليمون. قدّم كل 2 تاكو مع كوباية شوربة، واغمس التاكو في الشوربة قبل كل قطمة.
إزاي تمنع التورتيلا من التكسير
تورتيلا الذرة بتتكسر لو اتقفلت وهي ساقعة أو ناشفة. سخّن الرصة كلها ملفوفة في فوطة مبلولة في الميكروويف 30 ثانية قبل ما تبدأ، أو سخّن كل واحدة في الطاسة الناشفة 10 ثواني على كل جنب. ولما تغمسها في الدهن السخن، هتبقى طرية ومرنة وتتقفل من غير ما تشرخ.
علامات إن تاكو البيريا متظبط
- اللحمة: بتتفصص بالشوكة لوحدها، وطرية ومليانة عصير.
- الشوربة: لونها أحمر محمر، وطعمها غني وحامض شوية، وعلى وشها نقط دهن قليلة بعد ما غرفت الطبقة الكبيرة.
- التورتيلا: لونها أحمر غامق ومقرمشة من برا، ومش بتتكسر لما تقفلها.
- الجبنة: سايحة خالص وبتشد خيوط لما تقطع التاكو.
سر أحمد: الدهن الأحمر والشطة البلدي
تاكو البيريا ممكن يبان طبق معقد، بس فيه كام حاجة لو مشيت عليها هتطلعه زي المطاعم:
- الدهن الأحمر هو التتبيلة التانية: الدهن اللي بيطلع على وش الشوربة فيه لون الشطة وطعم التوابل كله. لما التورتيلا تتغمس فيه وتتقلي، بتاخد لون أحمر وقرمشة وطعم مستحيل تاخده من زيت عادي.
- الشطة البلدي بالعدد: شطتنا الناشفة حراقها أعلى من المكسيكي بكتير، فالحل إن الشطة تبقى للحراق، والبابريكا للون والطعم المدخن. كده الصوص يطلع أحمر غامق من غير ما يبقى مولّع.
- الجبنة الأول، وبعدها اللحمة: الجبنة لما تسيح على التورتيلا بتعمل طبقة بتلزق اللحمة، وبتمنع عصيرها إنه يطري التورتيلا.
- حلة الضغط: بتخلّص في ساعة اللي بياخد 3 أو 4 ساعات على النار. ولأنها مقفولة، الشوربة مش بتتبخر، فبتطلع كمية كفاية للغمس.
إزاي تعرف إن الدهن كفاية للتورتيلا
لو الشوربة مطلّعتش دهن كفاية، لأن اللحمة كانت صافية، متقلقش. اغرف اللي طلع وكمّله بـ3 معالق زيت، وضيف عليه معلقة من الأدوبو أو من الشوربة نفسها، وقلّب. التورتيلا محتاجة تتغطى بطبقة خفيفة بس، مش تتغرق.
ليه البيريا بتطلع أحلى تاني يوم؟
لما الحلة تبات في التلاجة، التوابل بتدخل في اللحمة أكتر، والدهن بيتجمد على الوش في طبقة واحدة حمرا. ساعتها بتشيله بسهولة وتستخدمه للقلي، والشوربة اللي تحته بتبقى صافية. عشان كده كتير من محلات البيريا بتطبخ من اليوم اللي قبله.
خطة الوقت: تاكو البيريا في ساعتين
الشغل الفعلي حوالي ساعة، والباقي وقت حلة الضغط وهي شغالة لوحدها.
| الوقت | إيه اللي بيحصل |
|---|---|
| 0 – 20 دقيقة | حمّص الشطة وانقعها، وقطّع اللحمة ونشّفها وتبّلها |
| 20 – 35 دقيقة | اضرب الأدوبو، وحمّر اللحمة في حلة الضغط |
| 35 – 40 دقيقة | الأدوبو والمية واللورا، واقفل الحلة |
| 40 – 100 دقيقة | 45 دقيقة ضغط، و15 دقيقة لحد ما الضغط ينزل. افرم البصل والكزبرة وابشر الجبنة |
| 100 – 110 دقيقة | فصفص اللحمة، واغرف الدهن، وظبّط الشوربة |
| 110 – 120 دقيقة | اقلي التاكو على دفعات، وقدّمها مع الشوربة |
ولو مش عندك حلة ضغط، اطبخها في حلة تقيلة مقفولة على أهدى نار من 3 لـ3 ساعات ونص، وزوّد كوب مية لأن جزء هيتبخر. أو في فرن 160 درجة نفس الوقت، والحلة مقفولة كويس.
جهّز تاكو البيريا من بدري
تاكو البيريا من أحسن الأطباق للعزومات، لأن أصعب جزء فيها بيتعمل قبلها بيوم أو اتنين.
- قبلها بيومين أو يوم: اطبخ البيريا كلها، وسيبها تبرد، ودخّلها التلاجة باللحمة جوه الشوربة.
- يوم العزومة: شيل طبقة الدهن الأحمر المتجمدة واحتفظ بيها، وطلّع اللحمة وفصفصها، وسخّن الشوربة لحد ما تغلي.
- قبل الأكل: سيّح الدهن في طاسة صغيرة، واقلي التاكو على دفعات.
مقادير تاكو البيريا حسب عدد الأفراد
الجدول محسوب على 2 تاكو وكوباية شوربة للفرد، وحوالي 200 جم لحمة نيّة للفرد. وقت حلة الضغط ثابت تقريبًا، طالما الحلة مش مليانة لأكتر من تلتينها.
| عدد الأفراد | اللحمة | الشطة الناشفة | المية | التورتيلا | الموتزاريلا |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 | 600 جم | 3 – 4 | 1.5 كوب | 6 | 125 جم |
| 6 | 1.2 كيلو | 6 – 8 | 3 كوب | 12 | 250 جم |
| 10 | 2 كيلو | 10 – 12 | 5 كوب | 20 | 400 جم |
6 أخطاء بتبوظ تاكو البيريا
- شطة بلدي كتير: الصوص هيبقى مولّع ومحدش هيعرف ياكله. ابدأ بالقليل، وزوّد البابريكا للون.
- شطة محروقة: لو اسودت في الطاسة، هتدي الصوص طعم مر. 30 ثانية على نار هادية كفاية.
- لحمة صافية: الفلتو والوش هيطلعوا ناشفين، والشوربة مش هيطلع عليها دهن. خليك في الموزة أو الكتف.
- تورتيلا مغرقة في الدهن: هتطلع طرية ودهنية بدل ما تتقرمش. اغمسها بسرعة، وسيب الزيادة تنقط.
- طاسة مش سخنة: التورتيلا هتشرب الدهن وتطرى. لازم تسمع طشطشة أول ما تحطها.
- حشو كتير: التاكو هيتفتح والجبنة هتسيح برا. معلقتين جبنة ومعلقتين لحمة كفاية.
بدائل واختلافات
بدائل التورتيلا في تاكو البيريا
تورتيلا الذرة هي الأصل، وبتتقرمش أحسن وبتستحمل الغمس. لو مش لاقيها، تورتيلا الدقيق الصغيرة بتنفع، بس هتبقى أطرى، فسيبها في الطاسة وقت أطول شوية. ولو مفيش خالص، اقطع رغيف شامي دواير وافتحه طبقتين، واستخدم كل طبقة كتورتيلا.
بيريا بالضاني
كتف الضاني أقرب للبيريا الأصلية في خاليسكو. طعمه أقوى وفيه دهن أكتر، فهيطلّع دهن أحمر كتير للقلي. اطبخه 35 دقيقة تحت الضغط، وجرّبه بالشوكة.
بيريا بالفراخ
أوراك الفراخ من غير جلد بتنفع، وبتستوي في 12 دقيقة بس تحت الضغط. الشوربة هتطلع أخف، فزوّد معلقة زيت على الدهن اللي هتغرفه.
بيريامن: البيريا بالنودلز
فيه نسخة اسمها “بيريامن”، يعني بيريا ورامن، طلعها شيف مكسيكي واشتهرت في لوس أنجلوس. اسلق نودلز، وحطها في طبق، وصب عليها الشوربة السخنة، وفوقها لحمة مفصفصة وبصل وكزبرة وليمون. طريقة حلوة جدًا لبواقي الشوربة.
إزاي تقدّم تاكو البيريا
قدّم تاكو البيريا على طبق كبير، وجنب كل واحد كوباية شوربة صغيرة. وحط على السفرة طبق بصل مفروم وكزبرة، وطبق ليمون، وصوص شطة لو حد عايز حراق زيادة.
وجنبه ممكن تعمل الجواكامولي المكسيكي، لأن طعم الأفوكادو الهادي بيكسر حراق الشوربة. ولو عايز سفرة مكسيكية كاملة، فيه تاكو الدجاج المكسيكي وتاكو السمك المكسيكي. وللي بيحب الجبنة السايحة، جرّب كاساديا الدجاج المكسيكية.
صوص أخضر سريع جنب التاكو
اضرب في الخلاط نص حزمة كزبرة، وفص توم، وفلفل أخضر حامي من غير بذر، وعصير ليمونة، ورشة ملح، و3 معالق زبادي. الصوص ده بيدي انتعاش وسط طعم الشطة والتوابل التقيل.
أفكار لبواقي البيريا
اللحمة المفصفصة بتنفع في لفافة بوريتو مع أرز وجبنة، أو على بيتزا بدل اللحمة المفرومة. والشوربة لوحدها بتتشرب سخنة في الشتا، أو بتعمل بيها البيريامن.
السعرات التقريبية
الأرقام دي تقديرية لـ2 تاكو مع كوباية شوربة، يعني نصيب فرد من 6. هتختلف حسب نوع التورتيلا وكمية الدهن اللي غمست فيه.
| العنصر | القيمة التقريبية للفرد |
|---|---|
| السعرات | حوالي 680 سعر حراري |
| البروتين | حوالي 48 جم |
| الدهون | حوالي 38 جم |
| الكربوهيدرات | حوالي 32 جم |
عشان تخففه: اغمس التورتيلا في الشوربة نفسها بدل الدهن، واقليها في طاسة غير لاصقة من غير زيت، وقلل الجبنة للنص، واشرب الشوربة بعد ما تشيل الدهن من وشها.
الحفظ والسلامة
البيريا، اللحمة مع الشوربة، بتقعد 3 لـ4 أيام في التلاجة في علبة مقفولة، ومن شهرين لـ3 شهور في الفريزر. جمّد اللحمة جوه الشوربة عشان متنشفش. والتاكو المقلي مبيتحفظش كويس، فاقلي على قد الأكل بس.
إزاي تسخّن البيريا تاني يوم
شيل الدهن المتجمد من على الوش واحتفظ بيه. سخّن الشوربة واللحمة في حلة على نار متوسطة لحد ما يغلوا، وبعدها طلّع اللحمة وكمّل التاكو عادي. ولو التاكو المقلي فضل، سخّنه في طاسة ناشفة دقيقة على كل جنب لحد ما يرجع يتقرمش، ومتسخّنهوش في الميكروويف.
أسئلة بتتسأل كتير عن تاكو البيريا
هل تاكو البيريا حار جدًا؟
مش لازم. الحراق كله من الشطة الناشفة، وانت اللي بتحدد العدد. بـ4 حبايات من غير بذر، الطعم بيبقى دافي ومش مولّع، واللون الأحمر بييجي من البابريكا.
ينفع أعمله من غير حلة ضغط؟
آه، في حلة تقيلة على أهدى نار من 3 لـ3 ساعات ونص، أو في فرن 160 درجة. زوّد كوب مية، وقلّب كل ساعة.
إيه أحسن لحمة لتاكو البيريا في مصر؟
الموزة من غير عضم هي الأحسن، لأن فيها كولاجين كتير وبتتفصص حلو. الكتف كويس وأرخص شوية. ولو عايز طعم قريب من الأصلي، استخدم كتف ضاني.
ينفع أستخدم جبنة غير الموتزاريلا؟
أي جبنة بتسيح وبتشد تنفع، زي الشيدر الأبيض أو الجبنة الرومي الطرية أو خليط منهم. ابعد عن الجبنة القديمة أو الناشفة، لأنها بتطلّع زيت ومبتشدش.
الشوربة طلعت خفيفة، أعمل إيه؟
سيبها مكشوفة على نار متوسطة 10 لـ15 دقيقة لحد ما تتركز. ودوق الملح والخل بعدها، لأن الطعم بيتركز مع التسوية.
ينفع أجمّد التاكو جاهز؟
متجمدش التاكو المقلي، لأنه بيطرى ويبقى إسفنجي. جمّد البيريا لوحدها، واعمل التاكو طازة.
المصادر
- Birria – Wikipedia: أصل البيريا في خاليسكو، وصوص الأدوبو، وقصة بيريا تيخوانا بالكونسومي.
- Quesabirria – Wikipedia: تاكو البيريا بالجبنة، وإزاي انتشر من تيخوانا لأمريكا.
- Barbacoa – Wikipedia: طريقة طبخ اللحمة المكسيكية اللي البيريا طالعة منها.
- Guajillo chili – Wikipedia: الشطة المكسيكية الأصلية في البيريا وطعمها.
- FDA – Refrigerator & Freezer Storage Chart: مدة حفظ الأكل المطبوخ في التلاجة والفريزر.
🎬 فيديو تاكو البيريا خطوة بخطوة
المكونات
- 1.2 كيلو موزة أو كتف بقري من غير عضم، 4 أو 5 حتت كبيرة.
- 2 معلقة كبيرة زيت، وملح وفلفل أسود.
- 6 لـ8 شطة حمرا ناشفة (10 جم) من غير بذر.
- 2 معلقة كبيرة بابريكا حلوة، و1 معلقة كبيرة بابريكا مدخنة.
- 2 طماطم (250 جم)، ونص بصلة، و6 فصوص توم.
- 3 معالق كبيرة خل أبيض أو خل تفاح.
- 1 معلقة صغيرة كمون، و1 أوريجانو، و1 زعتر، ونص معلقة صغيرة قرفة، وربع معلقة صغيرة قرنفل، و2 معلقة صغيرة ملح.
- 3 كوب مية (750 مل)، و2 ورق لورا.
- 12 تورتيلا ذرة أو دقيق صغيرة.
- 250 جم موتزاريلا مبشورة.
- بصلة بيضا مفرومة، ونص حزمة كزبرة، و2 ليمونة.
التعليمات
1. شيل بذر الشطة، وحمّصها 30 ثانية في طاسة ناشفة، وانقعها في مية مغلية 15 دقيقة.
2. اضرب الشطة في الخلاط مع الطماطم والبصل والتوم والبابريكا والخل والتوابل والملح ونص كوب من مية النقع.
3. نشّف اللحمة وتبّلها، وحمّرها في حلة الضغط بالزيت على دفعتين.
4. ضيف الأدوبو وقلّب دقيقتين، وبعدها 3 كوب مية وورق اللورا، وحك القاع.
5. اقفل الحلة، واطبخها 45 دقيقة بعد التصفير (40 للكتف)، وسيب الضغط ينزل لوحده.
6. فصفص اللحمة، واغرف الدهن الأحمر من على الشوربة في بولة، ورجّع نص كوب شوربة على اللحمة.
7. اغمس التورتيلا في الدهن، وحطها في طاسة سخنة، وعليها جبنة ولحمة وبصل وكزبرة، واقفلها واقليها دقيقة على كل جنب لحد ما تتقرمش.
8. قدّمها مع كوباية شوربة سخنة وبصل وكزبرة وليمون.
ملاحظات
شطتنا الناشفة أحرق من المكسيكي، فابدأ بـ4 حبايات، وخلي البابريكا للون. اغمس التورتيلا في الدهن بسرعة، وسيب الزيادة تنقط، عشان تتقرمش ومتبقاش دهنية. اقلي على دفعات وقدّم على طول. البيريا بتطلع أحلى لو اتطبخت من اليوم اللي قبله، والدهن بيتجمد على الوش وبيتشال بسهولة.
