🌀 سينابون بالقرفة في البيت: 12 رول طري بكريمة الجبنة
سينابون هو رول عجينة خميرة طرية جدًا، ملفوف على حشوة زبدة وسكر بني وقرفة، وبيتخبز لحد ما يدهّب، وبعدها بيتغطى وهو سخن بكريمة جبنة بتسيح بين اللفات. الاسم أصلًا اسم سلسلة محلات أمريكية، بس بقى في مصر والعالم العربي هو الاسم اللي الناس بتدور بيه على رولات القرفة كلها.
أنا عملت السينابون في البيت، والوصفة دي بتطلع 12 رول في صينية واحدة. هكتبلك الوش بطريقتين: كريمة الجبنة الكريمي اللي بتديك طعم المحلات بالظبط، وجليز السكر البودرة واللبن كبديل أبسط وأرخص. وهشرحلك المقادير بالجرام، وإزاي تعرف إن العجينة اختمرت، والحاجات اللي بتخلي الرولات طرية تاني يوم.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل 12 رول سينابون، اعجن 500 جم دقيق مع كيس خميرة فورية (7 جم)، و50 جم سكر، وكوب لبن دافي، وبيضة، و75 جم زبدة طرية، ونص معلقة ملح، لحد ما العجينة تبقى ناعمة ومطاطة. سيبها تختمر لحد ما تتضاعف. افردها مستطيل 40×30 سم، وادهنها بـ100 جم زبدة طرية، ورش 150 جم سكر بني مع معلقتين كبار قرفة. لفها، وقطّعها 12 قطعة، ورصها في صينية 23×33 سم، وسيبها تختمر 40 دقيقة. اخبزها على 180 درجة من 22 لـ25 دقيقة، وادهنها وهي سخنة بكريمة الجبنة.
إيه هو سينابون؟
رولات القرفة نفسها أقدم بكتير من المحلات الأمريكية. في السويد بيعملوا رول اسمه “كانيلبوله” (Kanelbulle) من زمان، وفي ألمانيا والنمسا اسمه “حلزون القرفة” لأن شكله ملفوف زي الحلزونة. ومع الهجرة لأمريكا، الرول بقى أكبر وأحلى، والوش بقى كريمة سكر تقيلة.
محلات سينابون اتفتحت سنة 1985 في ولاية واشنطن الأمريكية، واشتهرت بالرول الكبير والقرفة القوية وكريمة الجبنة اللي بتغرق الرول. ولما المحلات وصلت مصر والخليج، الاسم بقى اسم للحلوى كلها، فالناس بتقول “سينابون” على أي رول قرفة، حتى لو اتعمل في البيت.
| النوع | العجينة | الوش |
|---|---|---|
| سينابون الأمريكي | عجينة غنية بالزبدة والبيض، طرية جدًا | كريمة جبنة تقيلة |
| كانيلبوله السويدي | عجينة فيها حبهان، أخف في السكر | سكر لؤلؤ مرشوش |
| رول القرفة الإنجليزي (Chelsea bun) | عجينة فيها زبيب | شراب سكر لامع |
| الهوتوك الكوري | عجينة مقلية مش ملفوفة | حشوة سكر بني وقرفة جوه |
مكونات سينابون لـ12 رول
المقادير دي لصينية مستطيلة 23×33 سم، أو صينيتين مدورين 23 سم. استخدم الكوب المعياري (240 مل) والمعالق المعيارية.
عجينة السينابون
- 500 جم دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (حوالي 4 أكواب)، وزيادة للفرد
- 7 جم خميرة فورية (كيس واحد، حوالي 2 معلقة صغيرة ونص)
- 50 جم سكر أبيض (ربع كوب)
- 240 مل لبن كامل الدسم دافي (كوب)
- 1 بيضة في درجة حرارة الأوضة
- 75 جم زبدة طرية
- نص معلقة صغيرة ملح
حشوة القرفة
- 100 جم زبدة طرية جدًا (مش سايحة)
- 150 جم سكر بني (ثلاثة أرباع كوب)
- 2 معلقة كبيرة قرفة مطحونة
كريمة الجبنة (الوش الأساسي)
- 120 جم جبنة كريمي (زي فيلادلفيا)، في درجة حرارة الأوضة
- 50 جم زبدة طرية
- 120 جم سكر بودرة (كوب)
- 1 معلقة صغيرة فانيليا
- 2 معلقة كبيرة لبن
جليز السكر (الوش البديل)
- 120 جم سكر بودرة (كوب)
- 2 لـ3 معالق كبيرة لبن
- نص معلقة صغيرة فانيليا
دور المكونات المهمة في سينابون
اللبن والبيض والزبدة: دول اللي بيفرقوا عجينة السينابون عن عجينة العيش. الدهن بيغلّف الجلوتين، فالعجينة تطلع طرية ومش مطاطية زي الفينو، والبيض بيدي لون دهبي وطعم غني.
السكر البني: فيه عسل أسود، فبيدوب مع الزبدة في الفرن ويعمل صوص كراميل لزج بين اللفات. لو استخدمت سكر أبيض بس، الحشوة هتطلع ناشفة ومحببة.
الجبنة الكريمي: بتدي الوش حموضة خفيفة بتكسر حلاوة الرول، وده سر إن السينابون بيتاكل ومبيزهقش. والجليز العادي حلو بس أحلى وأخف.
مش لاقي سكر بني؟
اخلط 150 جم سكر أبيض مع معلقة كبيرة عسل أسود، وافركهم بإيدك لحد ما السكر ياخد لون بني موحد. هيدي نفس الرطوبة ونفس طعم الكراميل تقريبًا.
أنهي قرفة تختار؟
في السوق عندنا نوعين: قرفة الكاسيا، ودي الغامقة اللي ريحتها قوية وطعمها فيه حرارة وحلاوة، والقرفة السيلاني، ودي الفاتحة اللي طعمها أنعم وأخف. طعم رولات المحلات أقرب للكاسيا، فاختار القرفة الغامقة القوية.
واشتري القرفة مطحونة بكميات صغيرة، أو اطحن العيدان بنفسك في مطحنة البن. القرفة اللي فاتت عليها شهور بتفقد ريحتها، والحشوة هتطلع سكر وخلاص.
أنهي جبنة كريمي تنفع للوش؟
الجبنة اللي بتتباع في علب ألومنيوم أو قوالب (زي فيلادلفيا) هي الأحسن، لأنها تقيلة ونسبة المية فيها قليلة. أما الجبنة المثلثات أو اللي في برطمانات سايحة، فبتعمل كريمة سايلة ومالحة، ومش هتقف على الرول.
ولو الجبنة اللي عندك طرية شوية، زوّد السكر البودرة لكوب وربع، وقلل اللبن لمعلقة واحدة. والكريمة لازم تكون قوامها زي معجون الأسنان، مش سايلة.
نوع الدقيق
الدقيق الأبيض العادي متعدد الاستخدامات بيدي رول طري جدًا. ولو عايز الرول أعلى وماسك أكتر، استخدم دقيق فاخر عالي البروتين (دقيق المخبوزات)، بس هتحتاج معلقتين لبن زيادة لأنه بيشرب سوائل أكتر.
الأدوات اللي هتحتاجها
- صينية 23×33 سم، وورق زبدة.
- عجان كهربا بخطاف العجين، أو بولة كبيرة وإيدك.
- نشابة، وفتلة خياطة أو خيط تنضيف أسنان من غير طعم لتقطيع الرولات.
- مسطرة أو شريط قياس عشان المستطيل يطلع مظبوط.
طريقة عمل سينابون خطوة بخطوة
1. نشّط الخميرة
سخّن اللبن لحد ما يبقى دافي زي حرارة صباعك، حوالي 40 درجة. لو حطيت صباعك وحسيته سخن، استنى شوية، لأن اللبن السخن بيموّت الخميرة. اخلط اللبن مع السكر والخميرة، وسيبهم 5 دقايق لحد ما يطلع على الوش رغوة خفيفة.
2. اعجن عجينة السينابون
في بولة العجان، حط الدقيق والملح، وضيف خليط اللبن والبيضة، واعجن على سرعة واطية لحد ما يتلموا. ضيف الزبدة الطرية حتة حتة، وكمّل عجن 8 لـ10 دقايق على سرعة متوسطة.
العجينة في الأول هتبان لزجة، ومتزودش دقيق بسرعة. مع العجن هتنضف من جناب البولة وتبقى ناعمة ولامعة. ولو بتعجن بإيدك، هتاخد 12 لـ15 دقيقة.
علامات إن العجينة اتعجنت كفاية
- ناعمة ولامعة، وبتلزق في إيدك لزقة خفيفة من غير ما تسيب عجين عليها.
- لما تدوس عليها بصباعك، الحفرة بترجع ببطء.
- لو شديت حتة صغيرة بين صوابعك، تتمط لحد ما تبقى رفيعة شبه شفافة قبل ما تتقطع.
3. التخمير الأول
ادهن بولة بشوية زيت، وحط العجينة، وغطيها ببلاستيك وفوطة. سيبها في مكان دافي من ساعة لساعة ونص، لحد ما حجمها يتضاعف. في الشتا، حطها في الفرن وهو مطفي ونوره منور، أو جنب حلة مية سخنة.
4. افرد العجينة وحط الحشوة
اخلط السكر البني والقرفة في بولة. فرّغ العجينة من الهوا بإيدك، وافردها على رخامة مرشوشة دقيق لمستطيل 40×30 سم وتخنه حوالي نص سنتي.
ادهن الزبدة الطرية على العجينة كلها بالتساوي، وسيب 2 سم فاضيين من ناحية الضلع الطويل اللي بعيد عنك. رش خليط السكر والقرفة فوق الزبدة، ودوس عليه بكفك عشان يلزق.
5. لف السينابون وقطّعه
ابدأ من الضلع الطويل اللي قدامك، ولف العجينة لفة مشدودة شوية، من غير ما تضغط لدرجة إن الحشوة تطلع من الجناب. لما توصل للحرف الفاضي، الزقه بصوابعك وخلي اللحام تحت.
علّم الرول كل 3.3 سم تقريبًا عشان يطلع 12 قطعة متساوية. حط الفتلة تحت الرول، وكتّف طرفيها فوقه واشدهم، هتقطع نضيف من غير ما تهرس اللفات زي السكينة.
6. التخمير التاني
بطّن الصينية بورق زبدة، ورص الرولات 3 صفوف في 4، مع مسافة صغيرة بين كل رول والتاني. غطيها وسيبها 30 لـ45 دقيقة لحد ما تنتفخ وتلمس بعض. وفي آخر ربع ساعة، سخّن الفرن على 180 درجة.
7. اخبز السينابون
اخبز الرولات على الرف اللي في النص من 22 لـ25 دقيقة، لحد ما الوش يدهّب. لو الوش اتلون بسرعة قبل الوقت، غطيه بورق فويل في آخر 5 دقايق.
المهم متخبزوش زيادة. السينابون المظبوط بيطلع والنص لسه طري، ولو عندك ترمومتر، حرارة النص توصل لـ88 لـ90 درجة.
8. اعمل الوش وادهنه
لكريمة الجبنة: اخفق الجبنة الكريمي والزبدة لحد ما يبقوا ناعمين من غير كتل، وضيف السكر البودرة والفانيليا واللبن، واخفق لحد ما الكريمة تبقى خفيفة وتتفرد بسهولة.
للجليز: قلّب السكر البودرة مع اللبن والفانيليا لحد ما يبقى سايل تقيل، زي العسل. وفي الحالتين، سيب السينابون 5 دقايق بعد الفرن، وبعدها افرد الوش وهو لسه دافي، عشان يسيح شوية وينزل بين اللفات.
كريمة جبنة ثابتة للجو الحر
في الصيف كريمة الجبنة ممكن تسيح وتنزل من على الرول بسرعة. خليها ثابتة بإنك تخفق الجبنة والزبدة وهما ساقعين شوية مش طريين خالص، وتزود 30 جم سكر بودرة. ودخّل الكريمة التلاجة ربع ساعة قبل ما تفردها لو المطبخ حر.
سر Bites: 6 أسرار لسينابون طري زي المحلات
- عجينة طرية شوية: قاوم إنك تزود دقيق. العجينة اللي فيها لزقة خفيفة هي اللي بتطلع رول طري.
- زبدة الحشوة طرية مش سايحة: الزبدة السايحة بتهرب من بين اللفات وتتحرق في قاع الصينية.
- اللف المشدود: اللف الواسع بيعمل فراغات بين اللفات، والرول بيتفك في الفرن.
- القطع بالفتلة: بيحافظ على شكل الدواير، والسكينة بتبطط الرول.
- الرولات تلمس بعض في الصينية: بتسند بعض وهي بتعلى، وجنابها بتفضل طرية من غير قشرة.
- الوش على رول دافي: مش سخن أوي ولا بارد، عشان الكريمة تسيح جزئيًا وتفضل ماسكة على الوش.
ليه السينابون بيعلى ويطلع هش؟
الخميرة بتاكل السكر وبتطلع غاز، والجلوتين اللي اتكون بالعجن بيمسك الغاز ده في فقاعات صغيرة. وفي الفرن، الفقاعات بتتمدد بالحرارة قبل ما العجينة تستوي وتثبت. عشان كده العجن الكويس والتخمير المظبوط هما اللي بيدوك رول هش، مش كمية الخميرة.
صوص الكريمة في القاع (زي المحلات)
قبل التخمير التاني، صب 60 مل كريمة لباني دافية بين الرولات في الصينية. الكريمة بتتشرب في القاع وهي بتتخبز، وبتخلي الرولات من تحت لزجة وطرية جدًا. الخطوة دي اختيارية، بس بتقربك جدًا من قوام المحلات.
مشاكل عجينة السينابون وحلولها
| المشكلة | السبب | الحل |
|---|---|---|
| العجينة لزجة جدًا بعد 10 دقايق عجن | الدقيق ضعيف أو البيضة كبيرة | زوّد دقيق معلقة معلقة لحد ما تنضف من البولة |
| العجينة ناشفة وبتتشقق | دقيق زيادة أو لبن ناقص | اعجن معاها معلقة لبن دافي كل مرة |
| العجينة بترجع وانت بتفردها | الجلوتين مشدود | غطيها وسيبها 10 دقايق ترتاح، وكمّل |
| التخمير بطيء جدًا | الجو ساقع | حطها في الفرن المطفي جنب حلة مية سخنة |
| العجينة ريحتها خميرة قوية | اختمرت وقت طويل جدًا | قلل التخمير المرة الجاية، وراقب الحجم مش الساعة |
خطة الوقت: سينابون في 3 ساعات
| الوقت | الخطوة |
|---|---|
| 0:00 | نشّط الخميرة واعجن العجينة (15 دقيقة) |
| 0:15 | التخمير الأول من ساعة لساعة ونص. طرّي الزبدة والجبنة في الوقت ده |
| 1:45 | افرد العجينة، وحط الحشوة، ولف وقطّع (15 دقيقة) |
| 2:00 | التخمير التاني 40 دقيقة، وسخّن الفرن 180 |
| 2:40 | الخبز من 22 لـ25 دقيقة، واعمل كريمة الجبنة |
| 3:05 | راحة 5 دقايق، وبعدها الوش والتقديم |
سينابون للفطار: جهّزه بالليل
دي أحسن طريقة لو عايز سينابون سخن الصبح. اعمل كل الخطوات لحد ما ترص الرولات في الصينية، وغطيها كويس ببلاستيك، ودخّلها التلاجة مكان التخمير التاني. البرودة بتبطّأ الخميرة، فتقعد لحد 12 ساعة.
الصبح طلّع الصينية وسيبها في درجة حرارة الأوضة من 45 دقيقة لساعة، لحد ما الرولات تنتفخ. وانت مستني سخّن الفرن، واخبزها عادي. التخمير البطيء في التلاجة كمان بيدي العجينة طعم أعمق.
تفريز السينابون
بعد التقطيع، رص الرولات على صينية مبطنة وفرّزها لحد ما تجمد، وبعدها حطها في كيس فريزر لحد شهرين. ولما تيجي تخبز، رصها في الصينية وسيبها في التلاجة ليلة، وبعدها ساعة بره، واخبزها.
سينابون في يوم واحد من غير انتظار طويل
لو عايز تختصر الوقت، زوّد الخميرة لكيس ونص، وخلي اللبن دافي كويس، واعمل التخمير الأول في الفرن المطفي جنب مية سخنة. كده التخمير الأول بياخد حوالي 45 دقيقة، والتاني 25. الطعم هيبقى أخف شوية من التخمير البطيء، بس هيوفرلك ساعة كاملة.
مقادير سينابون حسب العدد
| العدد | الدقيق | اللبن | الخميرة | زبدة الحشوة والسكر البني | الصينية |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 رولات | 250 جم | 120 مل | نص كيس (3.5 جم) | 50 + 75 جم | مدورة 20 سم |
| 12 رول | 500 جم | 240 مل | كيس (7 جم) | 100 + 150 جم | 23×33 سم |
| 24 ميني رول | 500 جم | 240 مل | كيس (7 جم) | 100 + 150 جم | صينيتين، وخبز 15 دقيقة |
| 8 رولات كبيرة | 500 جم | 240 مل | كيس (7 جم) | 100 + 150 جم | 23×33 سم، وخبز 28 دقيقة |
للميني رول، افرد العجينة مستطيلين 30×25 سم، وقطّع كل رول 12 قطعة. ولرولات المحلات الكبيرة، افرد مستطيل 45×35 سم، وقطّع 8 قطع بس.
ولو عايز رولات متساوية بالظبط زي المحلات، وزن العجينة كلها بعد التخمير الأول، واعرف هتفردها لأنهي مقاس. وبعد اللف، استخدم المسطرة في التقطيع بدل العين، لأن فرق نص سنتي بين رول والتاني بيخلي بعضهم يستوي قبل التاني.
7 أخطاء بتبوظ السينابون
- العجينة مخمرتش: اللبن كان سخن وموّت الخميرة، أو الخميرة قديمة. جرّبها دايمًا بالرغوة الأول.
- الرول ناشف وتقيل: اتزود دقيق كتير وقت العجن أو الفرد، أو اتخبز وقت زيادة.
- الحشوة سايحة في قاع الصينية: الزبدة كانت سايحة، أو اللف كان واسع.
- الرولات اتفكت وطلعت لفوق من النص: اللف مكانش مشدود، أو اختمرت زيادة في التخمير التاني.
- القاع اتحرق: الصينية غامقة ورقيقة، أو الرف واطي. استخدم ورق زبدة والرف الأوسط.
- كريمة الجبنة فيها كتل: الجبنة كانت ساقعة من التلاجة. طلّعها قبلها بساعة.
- الوش سايح خالص: اتفرد على رولات لسه طالعة من الفرن. استنى 5 دقايق.
بدائل واختلافات
سينابون بالشوكولاتة
ضيف 2 معلقة كبيرة كاكاو للحشوة، ورش 100 جم شوكولاتة مفرومة فوق السكر قبل اللف. وللوش، دوّب 50 جم شوكولاتة مع الكريمة، أو رش صوص شوكولاتة فوق كريمة الجبنة.
سينابون بالكراميل والبيكان
دي نسخة مشهورة في المحلات. رش 80 جم بيكان أو عين جمل محمص ومفروم على الحشوة، وبعد الوش، رش صوص كراميل والمكسرات الزيادة على الوش.
سينابون باللوتس
ادهن 150 جم كريمة لوتس على العجينة مكان الزبدة، ورش بسكوت لوتس مطحون مع القرفة. وللوش، اخلط كريمة الجبنة مع معلقتين كريمة لوتس دايبة، ورش بسكوت مكسر فوقها.
من غير جبنة كريمي
لو مش لاقي جبنة كريمي، الجليز هو أسهل بديل. وينفع كمان تخفق 100 جم جبنة قريش متصفية في الخلاط لحد ما تنعم، وتكمل بنفس مقادير الكريمة. الطعم هيبقى أخف بس هيفضل فيه الحموضة الحلوة.
سينابون من غير عجان
العجن بالإيد بينفع تمامًا. ادعك العجينة على الرخامة بكعب إيدك 12 لـ15 دقيقة، وسيبها 5 دقايق ترتاح في النص لو حسيتها بتشد. ومتزودش دقيق إلا رشة على إيدك لو لزقت جدًا.
إزاي تقدّم السينابون
السينابون أحلى وهو دافي، بعد ما الوش يسيح شوية، مع فنجان قهوة أو كوباية لبن ساقع. وفي العزومات، سيبه في الصينية وقطّع الرولات قدام الضيوف، لأن منظر الكريمة السايحة بين اللفات نص المتعة.
ولو بتعمل سفرة حلويات، السينابون بيمشي جنب براونيز الشوكولاتة وتشيز كيك نيويورك. ولو بتحب طعم القرفة والسكر البني، جرّب كمان الهوتوك الكوري، لأن حشوته قريبة جدًا من حشوة السينابون.
ولعيد ميلاد أو مناسبة، اعمل الميني رول، وحطه في كاسات ورق صغيرة جنب كيك الشوكولاتة الأمريكي.
تقديم السينابون في رمضان والعزومات
في رمضان، السينابون بيبقى حلو بعد الفطار مع الشاي أو القهوة، وتقدر تجهزه في التلاجة من الضهر وتخبزه وقت المغرب. وفي العزومات الكبيرة، اعمل صينيتين: واحدة بكريمة الجبنة وواحدة بالجليز، عشان اللي بيحب الطعم الخفيف يلاقي اختياره.
تسخين السينابون تاني يوم
حط الرول في الميكروويف 15 لـ20 ثانية بس، وجنبه كوباية مية صغيرة عشان البخار يرجّع الطراوة. أو لف الصينية في فويل وسخّنها في فرن 150 درجة 10 دقايق. وحط الوش بعد التسخين لو كنت شايله لوحده.
إزاي تشيل الوش لوحده
لو هتقدم السينابون على مراحل، متحطش الوش على الصينية كلها. خلي كريمة الجبنة في علبة مقفولة في التلاجة، وتقعد 5 أيام. وقبل الاستخدام، اخفقها 30 ثانية عشان ترجع ناعمة، وافرد منها على كل رول بعد ما تسخنه.
والجليز كمان يتحفظ في برطمان في التلاجة يومين، بس بيتقل لما يبرد، فضيف عليه نقط لبن وقلّبه قبل الاستخدام.
السعرات التقريبية
الأرقام دي تقديرية، ومحسوبة لرول واحد من 12 بكريمة الجبنة. الجليز بيقلل حوالي 50 سعر في الرول.
| العنصر | الرول الواحد (تقريبًا) |
|---|---|
| السعرات | 440 سعر حراري |
| الدهون | 20 جم |
| البروتين | 6 جم |
| الكربوهيدرات | 59 جم |
رول المحلات الكبير بيوصل لضعف الرقم ده تقريبًا. ولو عايز نسخة أخف، اعمل الـ24 ميني رول، واستخدم نص كمية الوش.
الحفظ والسلامة
السينابون من غير وش يقعد في درجة حرارة الأوضة يومين في علبة مقفولة. أما بكريمة الجبنة، فلازم يتحفظ في التلاجة، ويقعد لحد 4 أيام. وينفع تفرّز الرولات المخبوزة من غير وش لحد 3 شهور.
أسئلة بتتسأل كتير عن السينابون
ليه السينابون طلع ناشف؟
أغلب الوقت السبب دقيق زيادة، أو خبز زيادة. العجينة لازم تفضل طرية ولازقة شوية، والرول يطلع من الفرن أول ما الوش يدهّب، حتى لو حسيته طري.
ينفع أستخدم خميرة فورية ولا خميرة طازة؟
الاتنين ينفعوا. الفورية أسهل وأضمن، وبتتخلط مع الدقيق على طول. ولو هتستخدم خميرة طازة، خد 20 جم وفتّتها في اللبن الدافي مع السكر قبل العجن.
إزاي أعرف إن العجينة اختمرت كفاية؟
دوس عليها بصباعك المرشوش دقيق: لو الحفرة رجعت ببطء وفضل منها أثر، يبقى جاهزة. لو رجعت بسرعة محتاجة وقت، ولو مرجعتش خالص وهبطت، يبقى اختمرت زيادة.
ينفع أعمل السينابون من غير بيض؟
ينفع، شيل البيضة وزوّد 3 معالق لبن ومعلقة زبدة. الرول هيطلع أفتح في اللون وأخف في الطعم شوية، بس هيفضل طري.
إيه الفرق بين كريمة الجبنة والجليز؟
كريمة الجبنة تقيلة ومشبعة وفيها حموضة خفيفة، ودي اللي بتدي طعم المحلات. والجليز سكر ولبن بس، أحلى وأخف وأرخص، وبيعمل طبقة رفيعة لامعة.
ينفع أخبز السينابون في الإير فراير؟
ينفع لكميات صغيرة. حط 4 لـ5 رولات في قالب يدخل السلة، واخبزها على 160 درجة من 12 لـ15 دقيقة، وغطيها بفويل لو الوش اتلون بسرعة.
المصادر
- Cinnamon roll – Wikipedia: أصل رولات القرفة وأنواعها، ويوم رول القرفة في السويد.
- Cinnabon – Wikipedia: تاريخ سلسلة سينابون وسنة تأسيسها.
- Cinnamon – Wikipedia: أنواع القرفة والفرق بين الكاسيا والسيلاني والكومارين.
- Tangzhong – Wikipedia: طريقة التانغجونغ لعجين أطرى.
🎬 فيديو سينابون خطوة بخطوة
المكونات
- العجينة: 500 جم دقيق، و7 جم خميرة فورية (كيس)، و50 جم سكر، ونص معلقة صغيرة ملح.
- 240 مل لبن دافي، و1 بيضة، و75 جم زبدة طرية.
- الحشوة: 100 جم زبدة طرية جدًا، و150 جم سكر بني، و2 معلقة كبيرة قرفة.
- كريمة الجبنة: 120 جم جبنة كريمي، و50 جم زبدة طرية، و120 جم سكر بودرة، و1 معلقة صغيرة فانيليا، و2 معلقة كبيرة لبن.
- الجليز البديل: 120 جم سكر بودرة، و2 لـ3 معالق كبيرة لبن، ونص معلقة صغيرة فانيليا.
التعليمات
1. اخلط اللبن الدافي مع السكر والخميرة، وسيبهم 5 دقايق لحد ما يرغوا.
2. اعجن الدقيق والملح مع خليط اللبن والبيضة، وضيف الزبدة حتة حتة، واعجن 10 دقايق لحد ما العجينة تبقى ناعمة ومطاطة.
3. سيب العجينة في بولة مدهونة ومغطاة من ساعة لساعة ونص لحد ما تتضاعف.
4. افردها مستطيل 40×30 سم، وادهنها بالزبدة الطرية، ورش السكر البني مع القرفة.
5. لفها لفة مشدودة من الضلع الطويل، وقطّعها 12 قطعة بالفتلة، ورصها في صينية 23×33 سم مبطنة.
6. سيبها تختمر 30 لـ45 دقيقة، واخبزها على 180 درجة من 22 لـ25 دقيقة لحد ما تدهّب.
7. اخفق مكونات كريمة الجبنة، وافردها على الرولات بعد 5 دقايق من الفرن.
ملاحظات
متزودش دقيق كتير، لأن العجينة اللي فيها لزقة خفيفة هي اللي بتطلع رول طري. زبدة الحشوة لازم تكون طرية مش سايحة، عشان متهربش في قاع الصينية. تقدر ترص الرولات في الصينية بالليل وتسيبها في التلاجة لحد 12 ساعة، وتخبزها الصبح. السينابون بكريمة الجبنة يتحفظ في التلاجة لحد 4 أيام.
1 تعليق
[…] والتبريد اللي بياخدوا يوم كامل. وهو قريب من عجينة السينابون بالقرفة، فلو جربتها قبل كده هتلاقي الشغل سهل […]