🌶️ العجة التونسية بالسجق: 5 مفاتيح لصوص هريسة حار وبيض كريمي في 40 دقيقة
العجة التونسية هي طبق البيض الأشهر في تونس: صوص طماطم وفلفل حار متسبك بالهريسة والتوم والكراوية، وجواه حلقات مرقاز متحمرة، وفي الآخر بيتكسر عليه البيض ويتقلب لحد ما يبقى كريمي. بتتاكل في الفطار والعشا، وبتتغمس بالعيش الفينو أو الباجيت، وفي تونس بيعملوها في المحلات الشعبية في طاسة صغيرة لكل واحد.
أنا عملت العجة التونسية في البيت بـالسجق البلدي بدل المرقاز، لأنه أسهل في الإيجاد عندنا وفيه نفس روح التوابل. والبيض خلطته في الصوص على الطريقة التونسية، مش سايبه عيون زي الشكشوكة. هشرحلك المقادير بالجرام، والمفاتيح الخمسة اللي بتفرق بين عجة ناشفة وعجة كريمية بتلمع، وإزاي تظبط الحرارة على مزاج البيت.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل العجة التونسية لـ4 أشخاص، حمّر 300 جم سجق بلدي حلقات في 3 معالق زيت زيتون وارفعه. شوّح 2 فلفل رومي وفلفل حار و4 فصوص توم، وضيف معلقة هريسة ومعلقة صلصة ومعلقة صغيرة كراوية، وبعدها 500 جم طماطم مبشورة ونص كوب مية. سيب الصوص يتسبك 15 دقيقة، ورجّع السجق. اكسر 5 بيضات في الصوص، وقلّبهم بالراحة على نار هادية دقيقتين لـ3 لحد ما البيض يتماسك وهو لسه كريمي. رش بقدونس، وقدّمها على طول مع عيش فينو.
إيه هي العجة التونسية؟
كلمة “عجة” في تونس معناها طبق البيض المطبوخ في الصوص، ومش زي العجة المصرية اللي هي بيض مخفوق بالبقدونس والدقيق ومقلي أقراص. التوانسة بيكتبوها بالفرنساوي “Ojja”، وأشهر نسخها عجة المرقاز، وبعدها عجة الجمبري وعجة الخضار.
الطبق قريب من الشكشوكة اللي منتشرة في المغرب العربي كله، والفرق الأساسي في طريقة البيض. في الشكشوكة البيض بيتساب عيون فوق الصوص لحد ما البياض يستوي. أما في العجة التونسية فالبيض بيتقلب جوه الصوص، فيطلع خليط أحمر كريمي، كل معلقة فيه صوص وبيض مع بعض.
والمرقاز نفسه سجق رفيع حار، بيتعمل من لحم الضاني أو البقري وبيتتبل بالهريسة والكمون والشمر. وده اللي بيخلي السجق البلدي المصري بديل قريب جدًا، لأنه فيه بهارات قوية ودهن بيطلع طعمه في الصوص.
وفي تونس العجة التونسية من أكلات المطاعم الشعبية الرخيصة، وبتتعمل في طاسات صغيرة بيد واحدة بتتحط على النار لكل زبون. وده سبب إن أغلب الوصفات التونسية بتحسب بيضتين للشخص، وطاسة صغيرة لكل طبق.
| الطبق | البيض | الصوص |
|---|---|---|
| العجة التونسية | متقلب في الصوص لحد ما يبقى كريمي | طماطم وهريسة وكراوية |
| الشكشوكة | عيون فوق الصوص | طماطم وفلفل، وأقل حرارة |
| العجة المصرية | مخفوق ومقلي أقراص | من غير صوص |
| المنمن التركي | متقلب مع الطماطم | طماطم وفلفل أخضر من غير هريسة |
ليه العجة التونسية فطار مثالي؟
هي أكلة من طاسة واحدة، وبتخلص في أقل من ساعة، ومكوناتها موجودة في أي مطبخ مصري تقريبًا. وفيها بروتين من البيض والسجق، وخضار من الطماطم والفلفل، فبتشبع لحد الغدا. وكمان الصوص بيتعمل من بدري، فالبيض بس هو اللي بيتعمل في نفس اللحظة.
وطعمها قريب من أكلات متعودين عليها، زي البيض بالطماطم والسجق الإسكندراني، بس الهريسة والكراوية بيدوها شخصية مختلفة. عشان كده بتعجب الناس اللي أول مرة يجربوا المطبخ التونسي.
مكونات العجة التونسية لـ4 أشخاص
المقادير دي لطاسة واسعة قطرها 26 لـ28 سم. ولو عايز تعملها لشخصين، نص كل حاجة واستخدم طاسة 20 سم.
السجق
- 300 جم سجق بلدي، مقطع حلقات 2 سم
- 3 معالق كبيرة زيت زيتون
صوص الهريسة
- 2 فلفل رومي أخضر (حوالي 250 جم)، شرايح رفيعة
- 1 فلفل حار أخضر، حلقات (اختياري)
- 4 فصوص توم مفرومة
- 1 معلقة كبيرة هريسة (زوّد أو قلل حسب الحرارة)
- 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم
- 500 جم طماطم ناضجة مبشورة (حوالي 4 حبات متوسطة)
- 1 معلقة صغيرة كراوية مطحونة
- نص معلقة صغيرة بابريكا
- نص معلقة صغيرة ملح، وربع معلقة صغيرة فلفل أسود
- نص كوب مية (120 مل)
البيض والوش
- 5 بيضات
- 2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم
- عيش فينو أو باجيت للتقديم
دور المكونات المهمة في العجة التونسية
الهريسة: مش بس حرارة، فيها توم وكراوية وكزبرة، وبتدي الصوص لون أحمر غامق وطعم مدخن خفيف. لو اكتفيت بالشطة، هتاخد الحرارة بس من غير العمق ده.
الكراوية: هي التوقيع التونسي في الطبق. ريحتها بتفكرك بالكمون بس أحلى وأخف، وهي اللي بتخلي العجة التونسية مختلفة عن الشكشوكة المغربية أو المصرية.
دهن السجق: لما تحمّر السجق الأول وتسيب الدهن اللي نزل منه في الطاسة، الصوص كله بياخد طعم البهارات. عشان كده متصفيش الطاسة، إلا لو الدهن كتير جدًا.
إزاي تختار السجق البلدي
اختار سجق بلدي من جزار بتثق فيه، لونه أحمر وفيه بهارات باينة، ويكون مش طري زيادة عن اللزوم. السجق اللي فيه نسبة دهن معقولة بيتحمر أحسن ومبيتفتتش في الصوص.
ولو لقيت مرقاز في محلات اللحوم المستوردة أو عند جزار بيعمله، استخدمه على طول بنفس الكمية. وفي الحالتين، قطّعه حلقات تخينة عشان يفضل ماسك جوه الصوص.
الطماطم: مبشورة ولا معلبة؟
الطماطم الطازة المبشورة بتدي صوص فاتح وحامض شوية، والمعلبة المفرومة بتدي صوص أتقل ولون أغمق. لو الطماطم في السوق مش ناضجة، استخدم علبة طماطم مفرومة 400 جم مع معلقة صلصة زيادة.
تابل الكراوية التونسي
البيوت التونسية بتستخدم خلطة اسمها “التابل”، وهي كزبرة ناشفة مع كراوية وتوم ناشف وشطة، متحمصين ومطحونين. لو عايز تعملها، حمّص معلقة كبيرة كزبرة حب مع معلقة صغيرة كراوية حب في طاسة ناشفة دقيقة، واطحنهم مع نص معلقة صغيرة شطة. خد منها معلقة صغيرة مكان الكراوية في الوصفة، والباقي يتحفظ في برطمان مقفول شهرين.
إزاي تبشر الطماطم بسرعة
قطّع الطماطمة نصين، وابشر الناحية المقطوعة على الفتحات الكبيرة في المبشرة، وانت ماسك القشرة في إيدك. القشرة هتفضل في إيدك وترميها، والطماطم هتنزل لب ناعم من غير قشر. الطريقة دي أسرع من السلق والتقشير، وبتدي صوص أنعم من التقطيع.
الفلفل: رومي ولا قرون؟
في تونس بيستخدموا فلفل أخضر طويل رفيع اسمه “فلفل حلو”، وطعمه بين الرومي والحار. عندنا أقرب بديل هو الفلفل القرون الأخضر الطويل، ولو مش لاقيه، الرومي الأخضر بيمشي. واللي بيحب حرارة أكتر يسيب بذر الفلفل الحار، واللي عايزها خفيفة يشيل البذر والعروق البيضا.
الأدوات اللي هتحتاجها
- طاسة واسعة 26 لـ28 سم بقاع تقيل، أو طاسة حديد زهر.
- مبشرة لبشر الطماطم (أو كبة).
- معلقة خشب أو سيليكون للتقليب.
طاسة حديد ولا تيفال؟
طاسة الحديد الزهر أو الصاج بتحمّر السجق أحسن، وبتوزع الحرارة على الصوص بالتساوي. لكن الطماطم حامضة، فمتسيبش العجة فيها بعد الأكل. والتيفال بيمشي كويس بس هيدي السجق لون أفتح، فسيبه دقيقة زيادة في التحمير.
طريقة عمل العجة التونسية خطوة بخطوة
1. حمّر السجق البلدي
سخّن زيت الزيتون في الطاسة على نار متوسطة، وحط حلقات السجق في طبقة واحدة. سيبها 3 دقايق من غير تقليب لحد ما وشها يتحمر، واقلبها دقيقتين كمان. ارفع السجق على طبق، وسيب الدهن في الطاسة.
الدهن اللي فاضل في الطاسة المفروض يكون حوالي 3 لـ4 معالق. لو أكتر من كده، شيل الزيادة بمعلقة، ولو أقل ضيف معلقة زيت زيتون.
2. شوّح الفلفل والتوم
في نفس الدهن، ضيف الفلفل الرومي والفلفل الحار، وقلّبهم 5 دقايق لحد ما يدبلوا وأطرافهم تتحمر شوية. ضيف التوم وقلّبه 30 ثانية بس، لحد ما ريحته تطلع من غير ما يتحرق.
3. قلّي الهريسة والبهارات
ضيف الهريسة والصلصة والكراوية والبابريكا، وقلّبهم في الزيت دقيقة كاملة. الخطوة دي اسمها في تونس “تقلية”، وهي اللي بتفتح طعم البهارات وبتشيل طعم الصلصة النية.
4. سبّك صوص العجة التونسية
ضيف الطماطم المبشورة والمية والملح والفلفل، وقلّب وسيبها تغلي. وطّي النار وسيب الصوص يتسبك مكشوف من 12 لـ15 دقيقة، لحد ما يتقل والزيت يبان على الوش والأطراف.
رجّع السجق في الصوص وسيبه 3 دقايق يتشرب الطعم. دوق الصوص هنا وظبّط الملح والحرارة، لأن بعد البيض مش هتقدر تظبط بسهولة.
لو الصوص اتقل بسرعة قبل الـ12 دقيقة، ضيف ربع كوب مية وكمّل، لأن الطماطم محتاجة الوقت ده عشان طعمها يستوي مش بس عشان القوام. وقلّب كل كام دقيقة من القاع عشان الصوص ميمسكش.
علامات إن الصوص جاهز للبيض
- القوام تقيل، ولما تعمل خط بالمعلقة في نص الطاسة يفضل ثانيتين قبل ما يتقفل.
- الزيت الأحمر بيطلع على الأطراف.
- ريحة الطماطم النية اختفت، وبقت ريحة صوص متسبك.
5. اكسر البيض وقلّبه في الصوص
وطّي النار على الآخر. اكسر البيض في أماكن متفرقة من الطاسة، وسيبه 30 ثانية لحد ما البياض يبدأ يبيض من تحت. بعدها قلّب بالمعلقة بحركات واسعة وهادية، عشان البيض يتكسر قطع ويتخلط بالصوص.
كمّل تقليب من دقيقتين لـ3، وشيل الطاسة من على النار وهي لسه شكلها طري ولامع شوية، لأن البيض بيكمل تسوية من سخونية الصوص.
6. الوش والتقديم
رش البقدونس المفروم، ونقطة زيت زيتون لو حابب، وقدّم العجة التونسية في نفس الطاسة على السفرة مع العيش. العجة بتتاكل وهي سخنة، وكل ما تستنى البيض بيتماسك أكتر.
مشاكل قوام البيض وحلولها
| اللي حصل | السبب | الحل المرة الجاية |
|---|---|---|
| قطع بيض بيضا منفصلة عن الصوص | اتقلب بدري قبل ما البياض يبدأ يستوي | استنى 30 ثانية بعد الكسر |
| البيض ناشف ومحبب | نار عالية أو تقليب وقت طويل | أوطى نار، واطفي وهو لامع |
| مية حمرا في قاع الطبق | الصوص كان خفيف | سبّكه 5 دقايق زيادة قبل البيض |
| البيض مش باين في الصوص | اتقلب كتير لحد ما اتهرس | 3 لـ4 تقليبات واسعة بس |
سر Bites: 5 مفاتيح بتفرق في العجة التونسية
- حمّر السجق لوحده الأول: لو اتطبخ في الصوص من الأول هيتسلق ومش هياخد لون، ودهنه مش هيدي الصوص الطعم.
- قلّي الهريسة في الزيت: دقيقة كاملة قبل الطماطم، عشان البهارات تفتح ولون الصوص يغمق.
- سبّك الصوص كويس: الصوص الخفيف بيخلي البيض يتقطع في مية حمرا. عايز صوص تقيل يشيل البيض.
- نار هادية جدًا للبيض: النار العالية بتعمل قطع بيض ناشفة. النار الهادية بتديك قوام كريمي زي الاسكرامبلد الفرنساوي.
- اطفي بدري: شيل الطاسة والبيض لسه طري شوية، لأنه بيكمل في الطبق.
إزاي تظبط الحرارة للأطفال
شيل الفلفل الحار، واستخدم نص معلقة هريسة بس، وزوّد البابريكا لمعلقة صغيرة عشان اللون. وحط الهريسة الزيادة على السفرة في طبق صغير، وكل واحد يزوّد على مزاجه.
عجة في طاجن فخار
لو عندك طاجن فخار صغير بيستحمل النار، اعمل فيه العجة لكل شخص لوحده. الفخار بيحتفظ بالسخونية، فالعجة بتفضل سخنة على السفرة وقت أطول. بس خلي بالك إنه بيكمل تسوية البيض، فاطفي النار بدري بدقيقة عن الطاسة العادية.
خطة الوقت: العجة التونسية في 40 دقيقة
| الوقت | الخطوة |
|---|---|
| 0:00 | قطّع السجق والفلفل، وافرم التوم، وابشر الطماطم (10 دقايق) |
| 0:10 | حمّر السجق (5 دقايق) |
| 0:15 | شوّح الفلفل والتوم، وقلّي الهريسة والبهارات (7 دقايق) |
| 0:22 | الطماطم والمية، وتسبيك الصوص (15 دقيقة). سخّن العيش في الوقت ده |
| 0:37 | رجّع السجق، وضيف البيض وقلّبه (3 دقايق) |
| 0:40 | بقدونس وتقديم على طول |
تجهيز العجة التونسية من بدري
البيض لازم يتعمل قبل الأكل على طول، لكن الصوص بالسجق ممكن يتعمل من بدري. اعمل الصوص لحد خطوة 4، وسيبه يبرد، وحطه في علبة مقفولة في التلاجة لحد 3 أيام.
ولما تيجي تفطر، سخّن الكمية اللي عايزها في طاسة صغيرة لحد ما تغلي، وضيف البيض. كده العجة التونسية هتبقى جاهزة في 7 دقايق، وده بيخليها فطار مثالي لأيام الشغل.
وينفع كمان تفرّز الصوص من غير البيض لحد شهرين، في أكياس مفرودة عشان تسيح بسرعة. وده حل حلو في رمضان للسحور.
ولو بتعمل العجة التونسية لضيوف، جهّز الصوص قبلها بساعة واتركه على أوطى نار مغطى. ولما الكل يقعد، اكسر البيض وقلّبه قدامهم، وقدّم الطاسة سخنة على السفرة.
مقادير العجة التونسية حسب عدد الأفراد
| الأفراد | السجق | الطماطم | الهريسة | البيض | الطاسة |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 150 جم | 250 جم | نص معلقة كبيرة | 3 | 20 سم |
| 4 | 300 جم | 500 جم | 1 معلقة كبيرة | 5 | 26 لـ28 سم |
| 6 | 450 جم | 750 جم | 1 ونص معلقة كبيرة | 8 | طاستين، أو طاسة 32 سم |
لو بتعمل لـ6 أو أكتر، الأحسن تعمل الصوص في حلة واحدة، وتقسمه على طاستين وقت البيض. البيض في طاسة مزحومة بيستوي مش متساوي.
اعمل الهريسة في البيت
لو عايز طعم العجة التونسية الأصلي، الهريسة البيتي بتفرق جدًا عن الجاهزة اللي فيها خل وألوان. والمقادير دي بتعمل برطمان صغير تقريبًا 200 جم.
- 50 جم فلفل أحمر ناشف (شطة حمرا كاملة)، من غير البذر
- 4 فصوص توم
- 1 معلقة صغيرة كراوية مطحونة، و1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
- نص معلقة صغيرة ملح
- 4 معالق كبيرة زيت زيتون، وزيادة للتغطية
انقع الفلفل في مية سخنة 30 دقيقة لحد ما يطرى، وصفّيه كويس. اطحنه في الكبة مع التوم والتوابل والملح والزيت لحد ما يبقى معجون ناعم شوية.
حطه في برطمان نضيف وناشف، وغطّي الوش بطبقة زيت رفيعة. الهريسة دي تقعد في التلاجة لحد شهر، بشرط إنك تاخد منها بمعلقة ناشفة وترجّع طبقة الزيت كل مرة.
6 أخطاء بتبوظ العجة التونسية
- الصوص خفيف ومية: متسبكش كفاية. سيبه مكشوف لحد ما يتقل قبل البيض.
- البيض ناشف ومحبب: النار كانت عالية أو اتقلب وقت طويل. شيل الطاسة بدري.
- طعم الصلصة ني: اتضافت مع الطماطم من غير ما تتقلي في الزيت الأول.
- السجق اتفتت: اتقطع رفيع أو اتقلب كتير وهو بيتحمر. خليه حلقات 2 سم وسيبه ياخد لون قبل ما تقلبه.
- مالحة زيادة: السجق والهريسة فيهم ملح، فدوق الصوص قبل ما تضيف الملح كله.
- التوم اتحرق: اتساب مع الفلفل من الأول. ضيفه في الآخر وقلّبه 30 ثانية بس.
بدائل واختلافات
بدائل الهريسة
لو مش لاقي هريسة جاهزة، اخلط معلقة صغيرة شطة حمرا مع معلقة صغيرة بابريكا، ونص معلقة صغيرة كمون، ونص معلقة كزبرة ناشفة، وفص توم مهروس، ومعلقة زيت. الطعم هيبقى قريب، بس الهريسة الأصلية فيها عمق الفلفل الناشف.
بدائل السجق البلدي
المرقاز هو الأصل، والسجق البلدي البقري أقرب بديل. وينفع تستخدم لحمة مفرومة متبلة بالكمون والكراوية والشطة، أو بسطرمة مقطعة شرايح وتضيفها في الآخر عشان متنشفش. ولو بتفضل الدواجن، سجق الفراخ بيمشي بس طعمه أخف، فزوّد الهريسة شوية.
عجة الجمبري
دي نسخة مشهورة في المدن الساحلية في تونس. بدل السجق، استخدم 300 جم جمبري مقشر، وضيفه للصوص قبل البيض بـ3 دقايق بس، عشان ميبقاش جلد.
عجة الخضار من غير لحمة
زوّد الفلفل، وضيف بطاطس مكعبات صغيرة مقلية أو مسلوقة، وكوسة مقطعة. البطاطس بالذات بتشرب الصوص وبتخلي الطبق مشبع من غير لحمة.
البيض عيون بدل المخلوط
لو بتحب الصفار السايح، اعمل حفر صغيرة في الصوص بالمعلقة، واكسر في كل حفرة بيضة، وغطي الطاسة 5 لـ6 دقايق على نار هادية. كده هتطلع أقرب للشكشوكة، بس بطعم الهريسة والكراوية التونسي.
إزاي تقدّم العجة التونسية
في تونس العجة بتتقدم في الطاسة نفسها، أو في طاجن فخار صغير لكل واحد، ومعاها خبز طابونة أو باجيت. واللي بيخلي الأكلة تكمل طبق زيتون، وشوية تونة، وسلطة مشوية أو سلطة طماطم وخيار بالليمون.
ولو عايز تعمل فطار تونسي كامل في البيت، قدّم العجة مع البريك التونسي بالبيض والتونة، وفي يوم برد جرّب معاها اللبلابي التونسي بالحمص والكمون.
وللغدا، العجة التونسية بتبقى مقبلات حلوة قبل كسكسي السمك التونسي، وفي الآخر كوباية شاي بالنعناع مع المقروض التونسي بالتمر.
العيش اللي يليق عليها
العيش الفينو المحمص في الفرن 5 دقايق هو أقرب حاجة للباجيت التونسي عندنا. والعيش البلدي بيمشي، بس سخّنه على النار عشان يقرمش ويشيل الصوص من غير ما يتفتت.
أفكار لبواقي العجة التونسية
البواقي بتعمل ساندويتش فطار تاني يوم: افتح رغيف فينو، وحط فيه العجة بعد ما تسخنها، وشوية جبنة بيضا أو زيتون. وكمان ينفع تخلط باقي الصوص من غير بيض مع مكرونة بيني مسلوقة، وترش عليها جبنة رومي، وتبقى غدا سريع بطعم تونسي.
ولو فاضل صوص كتير، حطه في صينية صغيرة، واكسر عليه بيض، ودخّله الفرن على 180 درجة 10 دقايق، وهيطلع زي الشكشوكة المخبوزة.
السعرات التقريبية
الأرقام دي تقديرية ومحسوبة لحصة واحدة من 4، من غير العيش. هتختلف حسب نوع السجق ونسبة الدهن فيه.
| العنصر | الحصة الواحدة (تقريبًا) |
|---|---|
| السعرات | 450 سعر حراري |
| الدهون | 35 جم |
| البروتين | 19 جم |
| الكربوهيدرات | 9 جم |
رغيف فينو متوسط بيضيف حوالي 200 سعر. ولو عايز نسخة أخف، قلل زيت الزيتون لمعلقة، وصفّي جزء من دهن السجق بعد التحمير، وده بيوفر حوالي 100 سعر في الحصة.
الحفظ والسلامة
العجة التونسية بالبيض أحلى وهي طازة، لكن البواقي تقعد في التلاجة يوم واحد في علبة مقفولة. والصوص من غير بيض يقعد 3 أيام في التلاجة، وشهرين في الفريزر.
إزاي تسخّن العجة التونسية
سخّنها في طاسة على نار هادية مع معلقة أو اتنين مية، وقلّب بالراحة لحد ما تسخن كلها. الميكروويف بينفع على قوة متوسطة دقيقة ونص مع التقليب في النص، بس البيض بينشف شوية.
أسئلة بتتسأل كتير عن العجة التونسية
إيه الفرق بين العجة التونسية والشكشوكة؟
في العجة التونسية البيض بيتقلب جوه الصوص لحد ما يبقى كريمي، وفيها هريسة وكراوية بشكل أساسي. وفي الشكشوكة البيض بيتساب عيون فوق الصوص، والصوص غالبًا أخف في الحرارة.
هل العجة التونسية حارة جدًا؟
النسخة التقليدية حارة فعلًا، لكن انت اللي بتتحكم. معلقة هريسة لـ4 أشخاص بتدي حرارة متوسطة، وتقدر تنزلها لنص معلقة أو تزودها لمعلقتين.
ينفع أعمل العجة التونسية من غير هريسة؟
ينفع بخلطة الشطة والبابريكا والكمون والكزبرة اللي في البدائل. لكن الكراوية متشلهاش، لأنها هي اللي بتدي الطعم التونسي.
إيه أحسن سجق للعجة التونسية في مصر؟
السجق البلدي البقري من الجزار، لأنه فيه بهارات قوية ودهن معقول. ولو لقيت مرقاز حلال يبقى أحسن، لأنه الأصل.
ينفع أعمل العجة في الفرن؟
ينفع لو بتعمل كمية كبيرة. حط الصوص في صينية فخار، واكسر البيض وقلّبه خفيف، ودخّلها فرن 180 درجة من 8 لـ10 دقايق، وقلّبها مرة في النص.
العجة التونسية مناسبة للدايت؟
فيها بروتين عالي وكربوهيدرات قليلة لو اتاكلت من غير عيش، فمناسبة لأنظمة الكيتو واللو كارب. بس السجق فيه دهون وملح عالي، فاستخدم كمية أقل منه وزوّد البيض والفلفل.
المصادر
- Ojja – Wikipédia: تعريف العجة التونسية ومكوناتها وأنواعها.
- Merguez – Wikipedia: المرقاز وأصله وتوابله.
- Harissa – Wikipedia: مكونات الهريسة وطريقة عملها.
- UNESCO – Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices: تسجيل الهريسة التونسية في قائمة التراث غير المادي.
🎬 فيديو العجة التونسية خطوة بخطوة
المكونات
- 300 جم سجق بلدي حلقات 2 سم، و3 معالق كبيرة زيت زيتون.
- 2 فلفل رومي أخضر (250 جم) شرايح، و1 فلفل حار (اختياري).
- 4 فصوص توم مفرومة.
- 1 معلقة كبيرة هريسة، و1 معلقة كبيرة صلصة طماطم.
- 500 جم طماطم مبشورة (4 حبات متوسطة).
- 1 معلقة صغيرة كراوية مطحونة، ونص معلقة صغيرة بابريكا.
- نص معلقة صغيرة ملح، وربع معلقة صغيرة فلفل أسود، ونص كوب مية.
- 5 بيضات.
- 2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم، وعيش فينو للتقديم.
التعليمات
1. حمّر حلقات السجق في زيت الزيتون 5 دقايق لحد ما تتحمر، وارفعها وسيب الدهن في الطاسة.
2. شوّح الفلفل 5 دقايق، وضيف التوم 30 ثانية.
3. ضيف الهريسة والصلصة والكراوية والبابريكا، وقلّبهم في الزيت دقيقة.
4. ضيف الطماطم والمية والملح والفلفل، وسيب الصوص يتسبك مكشوف من 12 لـ15 دقيقة لحد ما يتقل.
5. رجّع السجق 3 دقايق، ودوق وظبّط الملح والحرارة.
6. وطّي النار، واكسر البيض في الصوص، واستنى 30 ثانية، وبعدها قلّبه بالراحة من دقيقتين لـ3 لحد ما يتماسك وهو لسه كريمي.
7. رش البقدونس، وقدّمها سخنة في الطاسة مع عيش فينو.
ملاحظات
حمّر السجق لوحده الأول، وقلّي الهريسة في الزيت قبل الطماطم. سبّك الصوص لحد ما يتقل، عشان البيض ميتقطعش في مية حمرا. اطفي النار والبيض لسه لامع وطري، لأنه بيكمل تسوية في الطبق. الصوص من غير بيض يقعد في التلاجة 3 أيام، وفي الفريزر شهرين.
