🥐 خبز الملح الكوري: 8 رولات بقاع مقرمش وقلب زبدة سايح
خبز الملح الكوري أو “سوجوم بانج” هو الرول اللي مالي تيك توك اليومين دول: عيش شكله زي الكرواسون، بس عجينه طري زي عيش اللبن، ووشه عليه حبات ملح خشن، وقاعه متحمر في الزبدة لحد ما يبقى مقرمش. ولما تكسره بإيدك تسمع صوت القشرة، وتلاقي جوه فراغ صغير مكان عصاية الزبدة اللي ساحت ودهنت العجينة من جوه.
أنا عملته في البيت بزبدة غير مملحة فيها 82% دهون، وملح بحري خشن على الوش. هشرحلك الطريقة لـ8 رولات بالجرام، وإزاي تلف عصاية الزبدة صح عشان متهربش كلها برا، وليه لازم الصينية تتدهن زبدة من غير ورق زبدة. وفي الآخر 4 نسخ تانية: بالجبنة، وبالتوم، وبالسكر والقرفة، وبالشوكولاتة.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل خبز الملح الكوري، اعجن 300 جم دقيق فينو مع 25 جم سكر، و6 جم ملح، و4 جم خميرة فورية، و150 مل مية، و60 مل لبن، و20 جم زبدة طرية، لحد ما العجينة تبقى ناعمة ومطاطة. سيبها تخمر ساعة لساعة ونص، وقسمها 8 كور. افرد كل كورة مثلث طويل، وحط في الجزء العريض عصاية زبدة ساقعة 10 جم، ولفها زي الكرواسون. خمّرها 40 دقيقة على صينية مدهونة زبدة، وادهن الوش بمية ورش ملح خشن، واخبزها على 210 درجة لمدة 15 دقيقة.
أصل خبز الملح الكوري: من مخبز ياباني صغير لطوابير سيول
الحكاية مبتبدأش في كوريا. خبز الملح أصله ياباني واسمه “شيو بان”، يعني حرفيًا “عيش الملح”. وأغلب المصادر بتنسبه لمخبز صغير اسمه “بان ميزون” في مدينة ياواتاهاما في محافظة إهيمي، حوالي سنة 2014. صاحب المخبز كان عايز عيش خفيف يتباع في الصيف، لما الناس بتقلل من المخبوزات التقيلة.
العيش نجح بشكل غريب، ووصل المخبز إنه يبيع حوالي 6000 رول في اليوم في عز شهرته. وسر الطعم كان في الزبدة: عجينته فيها حوالي 20% زبدة، يعني ضعف العيش العادي تقريبًا، غير عصاية الزبدة اللي جوه كل رول.
بعدها الفكرة عدّت البحر لكوريا الجنوبية، واتسمت “سوجوم بانج” (소금빵). والخبازين الكوريين خلّوها أطرى وأغنى، وبزبدة أكتر، وطلعت منها نسخ بالجبنة والتوم والشوكولاتة. ومن مخابز سيول، الفيديوهات انتشرت على السوشيال ميديا، وبقى خبز الملح الكوري ترند في أمريكا وأوروبا وجنوب شرق آسيا.
| العنصر | خبز الملح الكوري | الشيو بان الياباني | الكرواسون الفرنسي |
|---|---|---|---|
| العجين | عجينة خميرة طرية فيها لبن | نفس الفكرة، بس أخف | عجينة مورقة بطبقات زبدة |
| الزبدة | عصاية جوه، ودهن غني في الصينية | عصاية جوه، وزبدة أقل | طبقات زبدة في كل العجينة |
| القوام | قاع مقرمش وجوه طري ومطاطي | قشرة خفيفة وجوه هش | هش ومورق بالكامل |
| وقت الشغل | حوالي 3 ساعات بالتخمير | نفس الوقت تقريبًا | يوم أو يومين بالتطبيق والتبريد |
يعني خبز الملح الكوري بيديك إحساس الكرواسون، من غير ما تعدي بالتطبيق والتبريد اللي بياخدوا يوم كامل. وهو قريب من عجينة السينابون بالقرفة، فلو جربتها قبل كده هتلاقي الشغل سهل عليك.
مكونات خبز الملح الكوري لـ8 رولات
المقادير دي بتطلع 8 رولات، وزن كل واحد حوالي 70 جم قبل الزبدة. كل المكونات موجودة في أي سوبر ماركت في مصر، والميزان الصغير هنا مهم، لأن الملح والخميرة كميتهم صغيرة وأي غلطة فيهم بتبان.
العجينة
- 300 جم دقيق فينو أو دقيق عالي البروتين (حوالي 2 ونص كوب)
- 25 جم سكر (2 معلقة كبيرة)
- 6 جم ملح ناعم (معلقة صغيرة إلا ربع)
- 4 جم خميرة فورية (معلقة صغيرة وربع)
- 150 مل مية فاترة
- 60 مل لبن كامل الدسم فاتر (ربع كوب)
- 20 جم زبدة طرية (معلقة كبيرة ونص)
الحشوة والوش
- 80 جم زبدة غير مملحة ساقعة، متقطعة 8 قطع رفيعة (10 جم للقطعه)
- 10 جم زبدة لدهن الصينية
- 1 معلقة صغيرة ملح بحري خشن أو ملح مالدون للوش
- شوية مية لدهن الوش
دور المكونات المهمة في خبز الملح الكوري
الدقيق العالي البروتين: البروتين هو اللي بيعمل الجلوتين، والجلوتين هو اللي بيدي الرول قوامه المطاطي من جوه. دقيق الفينو أو دقيق الخبز بيستحمل اللف والتخمير من غير ما العجينة تتقطع. الدقيق متعدد الاستخدامات ينفع، بس الرول هيطلع أطرى وأقل مطاطية.
عصاية الزبدة الساقعة (قطع رفيعة): دي روح خبز الملح الكوري. وهي في الفرن بتسيح جوه اللفة، فتسيب فراغ صغير في النص وتدهن العجينة من جوه، والجزء اللي بيخرج منها بيقلي قاع الرول في الصينية. لو الزبدة طرية وانت بتلف، هتسيح في التخمير قبل الفرن وتضيع الفكرة.
الزبدة 82%: الزبدة اللي فيها دهون أعلى فيها مية أقل، فبتفضل متماسكة وقت اللف وطعمها أوضح. أنا استخدمت زبدة غير مملحة عشان أتحكم في الملح، لأن الملح الخشن هييجي على الوش.
الملح الخشن: الحبات الكبيرة مبتدوبش في الفرن، فبتفضل على الوش وبتدي لسعة ملح مع كل قطمة تكسر طعم الزبدة. الملح الناعم على الوش بيدوب ويخلّي الرول مالح من غير قرمشة.
بدائل المكونات من السوق المصري
| المكون | البديل | إيه اللي هيتغير |
|---|---|---|
| دقيق فينو | دقيق متعدد الاستخدامات | رول أطرى وأقل مطاطية، وقلل المية 10 مل |
| خميرة فورية | خميرة طازة 12 جم | دوّبها في المية الأول، والتخمير ممكن ياخد وقت أطول شوية |
| لبن سايل | 15 جم لبن بودرة مع 60 مل مية | نفس الطعم تقريبًا |
| ملح مالدون | ملح بحري خشن أو ملح خشن عادي | نفس الفكرة، بس الحبات أصغر وأقل هشاشة |
| زبدة مستوردة | زبدة بلدي ساقعة جدًا | طعم أقوى، بس طرية أكتر فلازم تتفرّز قبل اللف |
طريقة عمل خبز الملح الكوري خطوة بخطوة
1. جهّز عصيان الزبدة (قطع رفيعة) الأول
قبل ما تبدأ العجين، قطّع الـ80 جم زبدة لـ8 قطع رفيعة، كل واحدة حوالي 10 جم وطولها 6 سم. رصها في طبق، وغطيها، ودخّلها الفريزر. لما ييجي وقت اللف هتكون ناشفة ومتماسكة، ومش هتسيح في إيدك.
2. اعجن العجينة لحد ما تبقى مطاطة
في طبق كبير، اخلط الدقيق والسكر والخميرة، وبعدها الملح في ناحية بعيدة عن الخميرة. ضيف المية واللبن الفاترين، وقلّب لحد ما يتجمعوا في عجينة خشنة. ضيف الـ20 جم زبدة الطرية، واعجن بإيدك 12 لـ15 دقيقة، أو بالعجان 8 لـ10 دقايق على سرعة متوسطة.
العجينة في الأول هتكون لازقة، متزودش دقيق. مع العجن هتبقى ناعمة ولامعة وبتسيب جناب الطبق. واختبار الشباك هو اللي بيحكم: شد حتة صغيرة بين صوابعك، لو اتفردت رقيقة لحد ما النور يعدي منها من غير ما تتقطع، يبقى الجلوتين جاهز.
3. التخمير الأول
كوّر العجينة، وحطها في طبق مدهون بشوية زيت، وغطيها بكيس أو فوطة مبلولة. سيبها في مكان دافي من ساعة لساعة ونص، لحد ما حجمها يزيد حوالي الضعف. في شتا مصر، جوه الفرن المطفي ومعاه كوباية مية سخنة مكان ممتاز.
4. قسّم العجينة وشكّلها نقط مياه
اضغط العجينة بخفة عشان تطلّع الهوا، وقسّمها 8 حتت بالميزان، كل حتة حوالي 70 جم. كوّر كل حتة، وغطيهم 10 دقايق. بعدها دحرج كل كورة على الترابيزة وانت ضاغط على ناحية واحدة، لحد ما تاخد شكل نقطة مياه أو جزرة طولها حوالي 12 سم. غطيهم 10 دقايق كمان عشان الجلوتين يرتاح.
5. افرد المثلث ولف عصاية الزبدة
خد أول قطعة، وحط الطرف الرفيع ناحيتك، وافردها بالنشابة لمثلث طويل طوله حوالي 25 سم. ابدأ من الطرف العريض بعيد عنك، وحط عصاية زبدة ساقعة من الفريزر، ولف العجينة عليها ناحيتك بالراحة زي الكرواسون، من غير ما تشد جامد.
اقفل الطرف الرفيع تحت الرول، وحطه على صينية معدن مدهونة بالـ10 جم زبدة، من غير ورق زبدة. وسيب بين كل رول والتاني حوالي 5 سم، لأنهم هيكبروا في التخمير والفرن.
6. التخمير الأخير في مكان معتدل
غطّي الرولات بكيس أو فوطة، وسيبها 35 لـ45 دقيقة في مكان معتدل، لحد ما تكبر حوالي مرة ونص ولما تضغط عليها بصباعك ترجع ببطء. أهم حاجة هنا إن المكان ميكونش سخن، يعني بلاش فوق البوتاجاز أو جوه فرن فيه نور، لأن الزبدة اللي جوه هتسيح وتخرج قبل الخبز.
في الوقت ده، سخّن الفرن على 220 درجة لمدة 20 دقيقة على الأقل. خبز الملح الكوري محتاج فرن سخن من أول ثانية عشان القاع يتقرمش بسرعة.
7. ادهن الوش ورش الملح الخشن
قبل الفرن على طول، ادهن وش كل رول بفرشة مبلولة مية، أو رشها بالبخاخ. المية بتخلّي الملح يلزق، وبتدي الوش لون دهبي لامع. رش حبات الملح الخشن على الخط اللي في نص كل رول، حوالي 8 لـ10 حبات للرول.
8. اخبز خبز الملح الكوري لحد ما القاع يقرمش
دخّل الصينية على الرف الأوسط، ووطّي الفرن لـ210 درجة، واخبزها 14 لـ17 دقيقة لحد ما الوش ياخد لون دهبي غامق. هتسمع الزبدة بتطشطش في الصينية، وده طبيعي، لأن الزبدة اللي خرجت هي اللي بتقلي القاع. لو فرنك بيسخن من تحت بس، انقل الصينية للرف اللي فوق آخر 3 دقايق.
9. قلّبها في الزبدة وسيبها تهدى 10 دقايق
أول ما تطلع الصينية، قلّب كل رول بالماشة في الزبدة السايحة اللي في الصينية عشان القاع يتشرب منها. بعدها انقلها على شبكة 10 دقايق. القشرة بتنشف وتقرمش أكتر وهي بتبرد شوية، والجوه بيثبت. ولما تكسر الرول، هتلاقي الفراغ اللي سابته عصاية الزبدة.
سر Bites: ليه الصينية مدهونة زبدة ومن غير ورق؟
معظم وصفات العيش بتقولك افرش ورق زبدة. بس في خبز الملح الكوري، الورق بيبوظ أهم حاجة فيه. الزبدة اللي بتخرج من الرول وهو في الفرن لازم تفضل في الصينية وتلمس العجينة على طول، عشان تقلي القاع وتعمل القشرة الدهبي المقرمشة اللي بتطقطق لما تكسرها. الورق بيشرب الزبدة دي ويفصلها عن الرول، فالقاع يطلع طري زي أي عيش.
عشان كده بدهن صينية معدن بزبدة، وبحط الرول على المعدن مباشرة. والصينية المعدن الغامقة أحسن من البيركس والألومنيوم الفاتح، لأنها بتمسك حرارة أكتر وبتحمّر القاع أسرع.
4 تفاصيل تانية بتفرق في خبز الملح الكوري
- اللف من غير شد: لو شديت العجينة على الزبدة جامد، الرول هينفجر من الجناب في الفرن.
- الطرف تحت: آخر طرف من المثلث لازم يتقفل تحت الرول، وإلا هيفك ويطلّع الزبدة كلها.
- الفرن السخن: الفرن الفاتر بيخلّي الزبدة تسيح وتخرج قبل ما القشرة تتكون.
- الأكل في أول ساعتين: خبز الملح الكوري أحلى وهو دافي والقشرة لسه بتطقطق.
خطة الوقت: رولات طازة في 3 ساعات
الشغل الفعلي بإيدك حوالي 40 دقيقة بس، والباقي العجينة بتخمر لوحدها. يعني لو عايزها على فطار الجمعة الساعة 11، ابدأ العجين الساعة 8.
| الوقت | إيه اللي بيحصل |
|---|---|
| 0 – 5 دقايق | قطّع عصيان الزبدة ودخّلها الفريزر |
| 5 – 20 دقيقة | اعجن العجينة لحد ما تعدي اختبار الشباك |
| 20 – 95 دقيقة | التخمير الأول لحد ما الحجم يتضاعف |
| 95 – 120 دقيقة | قسّم وكوّر، وشكّل نقط المياه، وافرد ولف الزبدة |
| 120 – 160 دقيقة | التخمير الأخير، وسخّن الفرن في نفس الوقت |
| 160 – 175 دقيقة | ادهن ورش الملح، واخبز 15 دقيقة |
| 175 – 185 دقيقة | قلّبها في زبدة الصينية، وسيبها تهدى، وقدّم |
التجهيز من الليل للفطار
لو عايز خبز الملح الكوري على الفطار من غير ما تصحى بدري، اعجن بالليل وخلّي التخمير الأول في التلاجة. بعد العجن على طول، حط العجينة في علبة مقفولة في التلاجة من 8 لـ12 ساعة. الصبح طلّعها نص ساعة لحد ما تفك، وكمّل من التقسيم. التخمير البطيء في البرد كمان بيدي العجينة طعم أعمق.
خبز الملح الكوري في فرن البوتاجاز المصري
أغلب البيوت في مصر عندها فرن غاز بيسخن من تحت بس، وده محتاج شوية تظبيط. الميزة إن الحرارة اللي من تحت بتقرمش القاع بسرعة، والعيب إن الوش ممكن يفضل باهت والقاع يتحرق لو سبته.
- سخّن الفرن كويس: 20 لـ25 دقيقة على أعلى درجة، وبعدها وطّيه لحوالي 210 أول ما تدخّل الصينية.
- الرف الأوسط الأول: اخبز 12 دقيقة في النص، وبص على القاع. لو بني وبيطقطق، انقل الصينية للرف اللي فوق.
- الشواية آخر دقيقتين: لو فرنك فيه شواية، شغّلها دقيقة أو اتنين وخليك جنبها لحد ما الوش يدهّب.
- صينية تحت صينية: لو القاع بيتحرق قبل الوش، حط صينية فاضية على الرف اللي تحت عشان تكسر الحرارة.
وفي الأفران الكهربا اللي فيها مروحة، وطّي الحرارة 15 درجة، لأن المروحة بتحمّر الوش أسرع، وبتنشّف القشرة قبل ما الرول ياخد فرصته يكبر.
مقادير خبز الملح الكوري حسب العدد
الجدول محسوب على نفس النسب. القاعدة: كل رول محتاج حوالي 37 جم دقيق وعصاية زبدة 10 جم.
| العدد | الدقيق | المية + اللبن | السكر | الملح | الخميرة | زبدة الحشو |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 رولات | 150 جم | 75 + 30 مل | 12 جم | 3 جم | 2 جم | 40 جم |
| 8 رولات | 300 جم | 150 + 60 مل | 25 جم | 6 جم | 4 جم | 80 جم |
| 12 رول | 450 جم | 225 + 90 مل | 37 جم | 9 جم | 6 جم | 120 جم |
| 16 رول | 600 جم | 300 + 120 مل | 50 جم | 12 جم | 8 جم | 160 جم |
6 أخطاء بتبوظ خبز الملح الكوري
- الزبدة كلها خرجت والرول فاضي وناشف: الزبدة كانت طرية، أو التخمير الأخير كان في مكان سخن. خلّي العصيان في الفريزر، وخمّر في مكان معتدل.
- القاع طري ومش مقرمش: غالبًا استخدمت ورق زبدة، أو الفرن مكانش سخن كفاية. اخبز على معدن مدهون زبدة، وسخّن الفرن 20 دقيقة.
- الرول اتفتح من الجناب: العجينة اتشدت جامد وقت اللف، أو الطرف متقفلش تحت.
- الملح وقع كله: الوش مكانش مبلول. ادهنه مية قبل الملح على طول.
- الرول تقيل وجوه معجن: العجينة متعجنتش كفاية، أو التخمير كان قليل. اعمل اختبار الشباك، واستنى لحد ما الحجم يتضاعف.
- طعم الملح جامد: استخدمت ملح ناعم على الوش، أو زبدة مملحة في الحشو. الملح الخشن مع زبدة غير مملحة هو التوازن الصح.
نسخ تانية من خبز الملح الكوري
نفس العجينة ونفس اللف، والفرق كله في اللي بيتحط جنب عصاية الزبدة أو على الوش. ينفع تعمل الـ8 رولات بنسخ مختلفة من نفس العجنة.
خبز الملح بالجبنة (موتزاريلا أو رومي)
حط جنب عصاية الزبدة حوالي 15 جم موتزاريلا مقطعة عصاية، أو رومي مبشور، ولف عادي. ورش على الوش شوية رومي مبشور بدل نص الملح، لأن الرومي مالح. الموتزاريلا بتعمل خيوط لما تكسر الرول، والرومي بيدي طعم أقوى.
خبز الملح بالتوم والزبدة
اخلط 30 جم زبدة طرية مع 2 فص توم مهروسين ومعلقة كبيرة بقدونس مفروم. بعد الخبز على طول، شق كل رول من فوق بالسكينة، وادهنه من جوه بالخليط ده، ورجّعه الفرن دقيقتين. ريحته بتملا البيت، وبيتاكل جنب الشوربة أو المكرونة.
خبز الملح بالسكر والقرفة
بدل الملح الخشن على الوش، اخلط 2 معلقة كبيرة سكر مع معلقة صغيرة قرفة. أول ما الرولات تطلع من الفرن، ادهنها بالزبدة السايحة اللي في الصينية، واغطسها في السكر والقرفة. القرمشة بتفضل، بس الطعم بيبقى زي الحلويات، وقريب من حشوة الهوتوك الكوري.
خبز الملح بالشوكولاتة
حط جنب عصاية الزبدة عصاية شوكولاتة غامقة حوالي 10 جم، ولف عادي، وخلي حبات الملح الخشن على الوش زي ما هي. الملح مع الشوكولاتة الغامقة توليفة مشهورة في كوريا. ابعد عن شوكولاتة الحليب الطرية، لأنها بتسيح وتخرج من الرول.
تقديم خبز الملح الكوري
خبز الملح الكوري أحلى حاجة دافي، بعد الفرن بـ10 لـ20 دقيقة. قدّمه في سلة عيش على فوطة، أو على طبق خشب، وسيب كل واحد يكسر الرول بإيده عشان يسمع القشرة.
في الفطار، بيتاكل لوحده مع قهوة أو شاي باللبن. وفي الشتا، جربه جنب كوباية سحلب سخن، الملح والزبدة مع حلاوة السحلب حلوين مع بعض. ولو عامل سفرة كورية، النسخة بالتوم والزبدة بتمشي مع بولجوجي اللحم الكوري، وبتغمّس في صوص التوكبوكي الكوري الحار.
وفي كوريا بيقطعوه بالطول ويحشوه سندوتش: شريحة جبنة ورقة خس وشريحة ديك رومي مدخن، أو بيض مقلي. القاع المقرمش بيستحمل الحشو من غير ما يطرى.
السعرات التقريبية
الأرقام دي تقديرية لرول واحد من 8، ومحسوبة على المقادير اللي فوق، ومعاها الزبدة اللي بيشربها القاع من الصينية. هتختلف حسب نوع الزبدة والدقيق وحجم الرول.
| العنصر | القيمة التقريبية للرول |
|---|---|
| السعرات | حوالي 250 سعر حراري |
| الدهون | حوالي 12 جم |
| الكربوهيدرات | حوالي 30 جم |
| البروتين | حوالي 5 جم |
| الملح | حوالي 1 جم |
عشان تخففه: قلل عصاية الزبدة لـ7 جم، واستخدم لبن نص دسم. بس متشيلش الزبدة خالص، لأن الرول من غيرها هيبقى عيش لبن عادي.
الحفظ والسلامة
خبز الملح الكوري بيفضل حلو يوم واحد في علبة مقفولة على درجة حرارة الغرفة. القشرة هتطرى شوية، فرجّعها في الفرن على 180 درجة 4 لـ5 دقايق، أو في القلاية الهوائية على 170 درجة 3 دقايق، وهترجع تطقطق.
ولو عملت كمية كبيرة، فرّز الرولات بعد ما تبرد خالص في أكياس فريزر لحد شهر. سخّنها من الفريزر على طول في الفرن على 180 درجة حوالي 8 دقايق. وابعد عن الميكروويف، لأنه بيخلّي العجينة مطاطية والقاع طري.
أسئلة بتتسأل كتير عن خبز الملح الكوري
إيه الفرق بين خبز الملح الكوري والكرواسون؟
الكرواسون عجينة مورقة بطبقات زبدة بتتعمل في يوم أو يومين. خبز الملح الكوري عجينة خميرة طرية عادية، ملفوفة على عصاية زبدة واحدة، فبيطلع قاعه مقرمش وجوه طري ومطاطي، وبيخلص في حوالي 3 ساعات.
ليه الزبدة خرجت كلها من الرول؟
شوية زبدة بتخرج دايمًا، وده المطلوب عشان القاع يتقلي. بس لو الرول فضي خالص، يبقى الزبدة كانت طرية، أو التخمير الأخير كان في مكان سخن، أو العجينة خمرت زيادة.
ينفع أعمل خبز الملح الكوري من غير عجان؟
ينفع بإيدك، بس هتحتاج 12 لـ15 دقيقة عجن لحد ما العجينة تعدي اختبار الشباك. العجينة هتلزق في الأول، ومع العجن هتبقى ناعمة، فمتزودش دقيق.
أستخدم أنهي ملح على الوش؟
ملح بحري خشن أو ملح مالدون. الملح الناعم بيدوب في الفرن ومبيعملش القرمشة ولا اللسعة اللي بتميز الرول.
ينفع أعمله في القلاية الهوائية؟
ينفع لـ3 أو 4 رولات. حطهم في صينية ألومنيوم صغيرة مدهونة زبدة جوه السلة، واخبزهم على 170 درجة 10 لـ12 دقيقة. القاع هيقرمش، بس الوش بيغمق أسرع، فراقبه.
إزاي أعرف إن الرول استوى من جوه؟
الوش يبقى دهبي غامق، والقاع بني ومقرمش، ولما تخبط على القاع تسمع صوت أجوف. ولو عندك ترمومتر، الحرارة جوه الرول تكون حوالي 92 درجة.
المصادر
- Salt bread – Wikipedia: أصل الشيو بان الياباني ومخبز بان ميزون في محافظة إهيمي.
- The Asia Business Daily – Salt bread: قصة مخبز بان ميزون في ياواتاهاما، ومبيعاته اليومية، ونسبة الزبدة في العجينة، ورجوع السياح اليابانيين لكوريا عشانه.
- Kimchimari – Korean Salt Bread (Sogeum Ppang): الفرق بين النسخة الكورية واليابانية، وطريقة اللف والتخمير والخبز.
- WHO – Salt reduction: توصية منظمة الصحة العالمية بأقل من 5 جم ملح في اليوم.
🎬 فيديو خبز الملح الكوري خطوة بخطوة
المكونات
- 300 جم دقيق فينو أو دقيق عالي البروتين.
- 25 جم سكر (2 معلقة كبيرة).
- 6 جم ملح ناعم.
- 4 جم خميرة فورية (معلقة صغيرة وربع).
- 150 مل مية فاترة.
- 60 مل لبن كامل الدسم فاتر.
- 20 جم زبدة طرية للعجينة.
- 80 جم زبدة غير مملحة ساقعة، متقطعة 8 عصيان (10 جم للعصاية).
- 10 جم زبدة لدهن الصينية.
- 1 معلقة صغيرة ملح بحري خشن للوش، وشوية مية لدهن الوش.
التعليمات
1. قطّع الـ80 جم زبدة 8 عصيان، كل واحدة 10 جم، ودخّلها الفريزر.
2. اخلط الدقيق والسكر والخميرة والملح، وضيف المية واللبن الفاترين، وبعدها الـ20 جم زبدة. اعجن 12 لـ15 دقيقة بإيدك أو 8 لـ10 دقايق بالعجان لحد ما العجينة تعدي اختبار الشباك.
3. غطّي العجينة وسيبها تخمر في مكان دافي ساعة لساعة ونص لحد ما حجمها يتضاعف.
4. قسّمها 8 حتت (70 جم)، وكوّرها وسيبها 10 دقايق، وبعدها شكّل كل حتة نقطة مياه وسيبها 10 دقايق كمان.
5. افرد كل حتة مثلث طوله 25 سم، وحط عصاية زبدة ساقعة في الطرف العريض، ولفها زي الكرواسون من غير شد، واقفل الطرف تحت.
6. رص الرولات على صينية معدن مدهونة زبدة من غير ورق، وخمّرها 35 لـ45 دقيقة في مكان معتدل. سخّن الفرن على 220 درجة.
7. ادهن الوش بمية ورش الملح الخشن.
8. وطّي الفرن لـ210 درجة، واخبز 14 لـ17 دقيقة لحد ما الوش يدهّب والقاع يقرمش.
9. قلّب الرولات في زبدة الصينية، وسيبها على شبكة 10 دقايق قبل التقديم.
ملاحظات
متستخدمش ورق زبدة: الزبدة اللي بتخرج من الرول لازم تفضل في الصينية عشان تقلي القاع وتقرمشه. خلّي عصيان الزبدة في الفريزر لحد وقت اللف، وخمّر الرولات في مكان معتدل مش سخن، عشان الزبدة متسيحش قبل الفرن. ينفع تخمّر العجينة في التلاجة من الليل 8 لـ12 ساعة، وتكمّل الصبح من التقسيم.
