🍖 الفتة المصرية باللحمة: 5 أسرار لعيش مقرمش وصلصة خل وتوم وتحميرة بالزبدة
الفتة المصرية باللحمة هي الطبق اللي بيجمع البيت كله في العيد الكبير، وفي العزومات، وأي يوم العيلة فيه متجمعة. وهي من الأكلات اللي كل بيت ليه فيها طريقته. فيه ناس بتحمص العيش في الفرن، وناس بتعملها خل وتوم بس من غير طماطم، وناس بتحط اللحمة مسلوقة زي ما هي.
أنا بعملها دايمًا، ومع الوقت ثبّتت على طريقة واحدة. بقلي العيش البلدي في السمنة، وأعمل صلصة طماطم بالخل والتوم على الوش، وأستخدم لحمة موزة أو كتف. وأهم حاجة في طريقتي هي التحميرة الأخيرة: بحمّر اللحمة في الزبدة مع التوم، وفي الآخر بزوّد الصلصة. هشرحلك كل خطوة بالمقادير، وأقولك الأخطاء اللي بتبوظ الطبق، وإزاي تجهزها لعزومة كبيرة من غير توتر.
⚡ الإجابة السريعة
لعمل الفتة المصرية باللحمة لـ6 أشخاص، اسلق 1 كيلو لحمة موزة بالبصل والحبهان وورق اللورا حوالي ساعة ونص، واحتفظ بالشوربة. اقلي 3 أرغفة عيش بلدي في السمنة لحد ما تدهّب، واطبخ 2 كوب أرز مصري في شوربة اللحمة. اعمل صلصة طماطم بالتوم والخل، وحمّر اللحمة في الزبدة مع التوم والصلصة. في الآخر رص الطبق: عيش، وكوب شوربة بالخل والتوم، وأرز، وصلصة، واللحمة على الوش.
إيه هي الفتة المصرية باللحمة؟
كلمة “فتة” جاية من الفعل “فتّ”، يعني كسّر العيش لقطع صغيرة. الفكرة الأساسية من زمان إن العيش يتسقي بشوربة اللحمة، فيبقى طبق مُشبع يكفي عدد كبير بكمية لحمة معقولة. ولحد النهارده الفتة بتتقدم في مناسبات معينة.
الفتة المصرية باللحمة ليها شكل مختلف عن فتة الشام وفتة اليمن. عندنا الطبق بيتكون من 4 طبقات: عيش مقرمش، وأرز أبيض، وصلصة طماطم بالخل والتوم، ولحمة على الوش. أما في الشام فأشهر نوع هو فتة الحمص بالطحينة والزبادي، ومن غير أرز خالص.
| العنصر | الفتة المصرية باللحمة | الفتة الشامية |
|---|---|---|
| العيش | عيش بلدي مقلي أو محمص | خبز عربي محمص أو مقلي |
| الأرز | أساسي في الطبق | غالبًا مش موجود |
| الصوص | صلصة طماطم بالخل والتوم | زبادي بالطحينة والتوم |
| الوش | لحمة أو كوارع | حمص، أو باذنجان، أو لحمة مفرومة، ومكسرات |
| المناسبة | الأعياد والعزومات | الفطار، وفطار رمضان |
ولو بتحب تعرف الأطباق القريبة منها في الدول العربية، عندنا الرفيسة المغربية. هي كمان عيش متقطع متسقي بالمرق، بس بتوابل وطريقة تانية خالص.
مكونات الفتة المصرية باللحمة لـ6 أشخاص
المقادير دي لطبق كبير يكفي 6 أفراد. لو عايز تكفي 10 في عزومة، زوّد كل حاجة مرة ونص، بس خلي الخل يزيد بالتدريج وانت بتدوق.
اللحمة والشوربة
- 1 كيلو لحمة موزة أو كتف، متقطعة قطع متوسطة
- 1 بصلة كبيرة متقطعة أرباع
- 4 حبات حبهان، و2 ورق لورا، وعود قرفة صغير
- ملح وفلفل أسود حبوب
- حوالي 2 لتر مية
العيش
- 3 أرغفة عيش بلدي، ويفضل يكون عيش امبارح مش طازة
- 3 معالق كبيرة سمنة بلدي
الأرز
- 2 كوب أرز مصري (حوالي 400 جم)، مغسول ومصفّى كويس
- 2 معلقة كبيرة سمنة
- 3 كوب شوربة لحمة سخنة
صلصة الخل والتوم
- 8 فصوص توم مهروسين
- 2 معلقة كبيرة سمنة
- ربع كوب خل أبيض
- 2 كوب عصير طماطم، أو 4 طماطم مبشورة
- 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 كوب شوربة لحمة، وملح ورشة كمون
تحميرة اللحمة
- 2 معلقة كبيرة زبدة
- 3 فصوص توم مهروسين
- 1 إلى 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
دور كل مكون في الطبق
لحمة الموزة: فيها غضاريف بتسيح مع السلق الطويل، فبتدي شوربة تقيلة وطعمها غني ولحمة طرية. الكتف بديل كويس وفيه دهون أكتر شوية.
العيش البلدي القديم: العيش اللي عدى عليه يوم بيبقى فيه رطوبة أقل، فبيتقلي أسرع ويفضل مقرمش حتى بعد ما يتسقي بالشوربة.
الخل: هو اللي بيكسر تقل اللحمة والسمنة. من غيره الطبق هيبقى تقيل على المعدة وطعمه مسطح.
إزاي تختار لحمة الفتة المصرية باللحمة من الجزار
اطلب من الجزار موزة بالعضمة، وخليه يقطعها حتت متوسطة حوالي 5 سم. العضمة والغضاريف هي اللي بتعمل شوربة تقيلة، وده نص طعم الفتة. لو الموزة مش موجودة، الكتف أحسن بديل، أو تخلط الاتنين.
ابعد عن الفلتو والوش، لأنهم لحمة قليلة الدهن وبتنشف مع السلق الطويل. ولو هتشتري لحمة أضحية في العيد، سيبها في التلاجة يوم قبل الطبخ، عشان اللحمة الطازة أوي بتبقى ناشفة شوية.
وحاجة كمان: قطع اللحمة كلها لازم تكون قريبة من بعض في الحجم، عشان تستوي في نفس الوقت. القطعة الكبيرة هتفضل ناشفة، والصغيرة هتتفتت.
الأدوات اللي هتسهّل عليك الطبخة
مش محتاج أدوات خاصة عشان تعمل الفتة المصرية باللحمة، بس فيه شوية حاجات بتفرق في النتيجة:
- حلة تقيلة القاع: للسلق والأرز، لأنها بتوزع الحرارة كويس والأرز مبيلزقش في القاع.
- طاسة واسعة: لقلي العيش وتحميرة اللحمة. كل ما الطاسة أوسع، العيش اتقلى أحسن، واللحمة اتحمرت بدل ما تتسلق.
- مصفاة ناعمة: عشان تصفي الشوربة من البهارات وبقايا البصل.
- طبق تقديم عميق شوية: عشان الشوربة متفيضش على الجناب وانت بتسقي العيش.
طريقة عمل الفتة المصرية باللحمة خطوة بخطوة
1. سلق اللحمة وتجهيز الشوربة
حط اللحمة في حلة كبيرة مع مية باردة تغطيها، وسيبها لحد ما تغلي. هيطلع على الوش ريم رمادي، شيله كويس بمعلقة، لأنه هو اللي بيعكّر الشوربة.
بعدها ضيف البصل والحبهان وورق اللورا والقرفة وحبوب الفلفل. وطي النار، وغطي الحلة غطا نص مفتوح، وسيبها حوالي ساعة ونص لحد ما السكينة تدخل في اللحمة بسهولة. ملّح في آخر نص ساعة بس. صفي الشوربة واحتفظ بيها كلها، لأنك هتستخدمها في 3 مراحل.
إزاي تطلع شوربة الفتة رايقة وغنية
الشوربة هي نص طعم الفتة المصرية باللحمة، لأنها داخلة في العيش والأرز والصلصة. عشان كده أي غلطة فيها هتبان في الطبق كله.
ابدأ دايمًا بمية باردة، لأن اللحمة لما تسخن بالتدريج بيطلع منها الريم مرة واحدة وتعرف تشيله كله. ولو حطيت اللحمة في مية بتغلي، الريم بيتفتت ويفضل معلق في الشوربة ويعكّرها.
بعد ما الشوربة تغلي، خليها على نار هادية جدًا، بحيث تشوف فقاقيع صغيرة بس على الوش. الغليان الجامد بيخلي الدهن يختلط بالشوربة فتطلع عكرة وتقيلة. ولو عايزها أخف، سيبها تبرد شوية بعد التصفية، وشيل طبقة الدهن اللي بتتجمع على الوش بمعلقة.
2. قلي العيش في السمنة
قطّع العيش مربعات صغيرة حوالي 2 سم. سيّح السمنة في طاسة واسعة على نار متوسطة، واقلي العيش على دفعتين وقلّب على طول لحد ما ياخد لون دهبي ويبقى مقرمش.
متحطش العيش كله مرة واحدة. لو الطاسة اتزحمت، العيش هيتشرب السمنة ويطرى بدل ما يتقرمش. ارفعه على ورق مطبخ عشان يتصفى من السمنة الزيادة.
3. الأرز المصري المفلفل
سيّح السمنة في حلة، وقلّب فيها الأرز المصفّى حوالي دقيقتين لحد ما الحبات تلمع. ضيف 3 كوب شوربة سخنة وملح. لما يغلي، وطي النار خالص وغطيه 20 دقيقة من غير ما تفتحه.
الأرز في الفتة المصرية باللحمة لازم يكون مفلفل وماسك، لأنه هيتشرب الصلصة والشوربة وهو في الطبق. لو كان طري من الأول، الطبق كله هيبقى معجن.
4. صلصة الخل والتوم
شوّح التوم في السمنة على نار هادية لحد ما ريحته تطلع ولونه يبدأ يدهّب، ومتسيبوش يغمق. ضيف الخل وسيبه يغلي دقيقة لحد ما حدته تخف.
هنا خد حوالي 3 معالق من الخل والتوم وحطهم على جنب، دول للعيش. للباقي ضيف عصير الطماطم والصلصة وكوب الشوربة والملح والكمون، وسيبها تتسبك على نار متوسطة 15 دقيقة لحد ما تتقل.
إزاي تظبط الخل والتوم في الفتة المصرية باللحمة على مزاجك
مفيش مقدار ثابت للخل يرضي كل البيوت. فيه عيلات بتحب الفتة حامضة وواضح فيها الخل، وفيه اللي بيحبها هادية. عشان كده ابدأ بربع كوب، ودوق الصلصة بعد ما تتسبك، وزوّد معلقة معلقة لو حابب.
لو الخل زاد عن اللزوم، متحاولش تصلحه بالسكر. الأحسن تزود نص كوب شوربة ومعلقة صلصة، وتسيبها تتسبك 5 دقايق كمان. ونفس الكلام في التوم: لو بتحب طعمه قوي، ضيف فصين نيين مهروسين على الصلصة في آخر دقيقة، وده بيدي ريحة توم واضحة من غير ما يمرّر.
5. رص طبق الفتة
افرد العيش المقلي في قاع طبق تقديم واسع، واسقيه بكوب شوربة سخنة مع الخل والتوم اللي سبتهم على جنب. حط فوقه طبقة الأرز، وبعدها الصلصة، وعلى الوش اللحمة المحمرة اللي هتعملها في الخطوة الجاية.
سر طريقتي: تحميرة الزبدة والتوم والصلصة
الخطوة دي هي اللي بتخلي الفتة المصرية باللحمة عندي مختلفة. ناس كتير بتحط اللحمة مسلوقة زي ما هي، أو تحمرها في سمنة بس. أنا بحمّرها في الزبدة، وده بيدي طعم أغنى ولون أحلى.
سيّح الزبدة في طاسة على نار عالية لحد ما تبدأ ترغي. حط قطع اللحمة المسلوقة وسيبها من غير تقليب دقيقة لحد ما تتحمر من تحت، وبعدها قلّبها. ضيف التوم المهروس وقلّب معاها لحد ما ريحته تطلع. في الآخر زوّد الصلصة، وقلّب لحد ما اللحمة تتغطى بطبقة حمرا لامعة.
خطة الوقت: ساعتين وعشرين دقيقة من غير لخبطة
السر في العزومات إنك ترتب الخطوات بحيث محدش يستنى التاني. وانت بتسلق اللحمة، جهّز كل حاجة تانية.
| الوقت | إيه اللي بيحصل |
|---|---|
| 0 – 10 دقايق | اللحمة على النار، وشيل الريم، وضيف البهارات |
| 10 – 90 دقيقة | اللحمة بتتسلق. قطّع العيش، واهرس التوم، واغسل الأرز |
| 90 – 100 دقيقة | صفي الشوربة، وابدأ الأرز |
| 100 – 120 دقيقة | اعمل الصلصة، واقلي العيش في نفس الوقت |
| 120 – 135 دقيقة | حمّر اللحمة بالزبدة، ورص الطبق، وقدّم على طول |
الفتة المصرية باللحمة في حلة الضغط
لو وقتك ضيق، حلة الضغط هتنزّل وقت السلق من ساعة ونص لحوالي 35 دقيقة، والطبخة كلها هتخلص في حوالي ساعة وربع.
اسلق اللحمة الأول في حلة عادية مفتوحة لحد ما تغلي، وشيل الريم كويس. بعدها انقلها هي والمية لحلة الضغط، وضيف البصل والبهارات. اقفل الحلة، ولما تصفّر وطي النار، وعدّ 35 دقيقة للموزة، أو 30 دقيقة للكتف.
متفتحش الحلة غير لما الضغط ينزل خالص لوحده. الفتح السريع بيخلي اللحمة تتشد وتنشف. وخلي بالك إن المية في حلة الضغط مبتتبخرش، فقلل المية لحوالي لتر ونص بدل 2 لتر. لو مقللتهاش، الشوربة هتطلع خفيفة.
مقادير الفتة المصرية باللحمة للعزومات
أكتر سؤال بيتسأل قبل العيد: “أعمل كام كيلو لحمة لـ10 أفراد؟”. الجدول ده محسوب على أساس حوالي 170 جم لحمة نيّة للفرد، وده بيطلع حتة لحمة كويسة بعد السلق.
| عدد الأفراد | اللحمة | الأرز | العيش البلدي | الخل |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 700 جم | 1.5 كوب | 2 رغيف | 3 معالق |
| 6 | 1 كيلو | 2 كوب | 3 أرغفة | ربع كوب |
| 10 | 1.7 كيلو | 3.5 كوب | 5 أرغفة | ثلث كوب |
| 15 | 2.5 كيلو | 5 كوب | 7 أرغفة | نص كوب |
تجهيز الفتة المصرية باللحمة قبل العيد بيوم
يوم العيد بيبقى مزحوم، والأحسن تقسّم الشغل على يومين:
- ليلة العيد: اسلق اللحمة وصفي الشوربة، واعمل صلصة الخل والتوم، وقطّع العيش وسيبه مكشوف عشان ينشف أكتر. دخّل اللحمة والشوربة والصلصة التلاجة بعد ما يبردوا.
- يوم العيد، قبل الأكل بساعة: شيل طبقة الدهن المتجمدة من على الشوربة وسخّنها. اعمل الأرز، واقلي العيش، وسخّن الصلصة.
- قبل التقديم بربع ساعة: حمّر اللحمة في الزبدة بالتوم والصلصة، ورصّ الطبق.
كده هتقف في المطبخ يوم العيد حوالي ساعة بس، بدل ساعتين ونص.
في الكميات الكبيرة، احمص العيش في الفرن على صواني بدل القلي، وده هيوفر عليك وقت كتير. ورص الفتة في أكتر من طبق متوسط بدل طبق واحد كبير، عشان الطبقات تفضل متماسكة ومتتهرسش وانت بتغرف.
6 أخطاء بتبوظ الفتة المصرية
- شوربة كتير على العيش: كوب واحد كفاية لطبق 6 أفراد. الزيادة بتحول الفتة لعصيدة.
- التوم بيتحرق: التوم المحروق بيدي الصلصة كلها طعم مر. أول ما يدهّب، ضيف الخل على طول.
- الملح في أول السلق: بيخلي اللحمة تتشد وتنشف. ملّح في آخر نص ساعة.
- العيش متقلي على دفعة واحدة: بيتشرب السمنة ويطرى. اقليه على دفعتين.
- الأرز طري زيادة: قلل الشوربة شوية لو الأرز اللي عندك بيتعجن بسرعة.
- اللحمة من غير تحمير: طعمها بيفضل مسلوق وباهت مهما كانت الصلصة حلوة.
أنواع وبدائل للفتة المصرية
فتة الخل والتوم من غير طماطم
دي منتشرة في الصعيد وفي بيوت كتير في العيد. بتعمل التقلية زي ما هي، وتسقي بيها العيش والأرز، وتستغنى عن الطماطم خالص. طعمها حامض أكتر ولونها أفتح.
فتة الكوارع
نفس فكرة الطبق، بس بالكوارع بدل اللحمة. السلق بياخد وقت أطول بكتير، حوالي 3 ساعات أو ساعة في حلة الضغط. والشوربة بتطلع تقيلة ولزجة بسبب الجيلاتين.
فتة بالفراخ
لو عايز طبق أخف وأسرع، اسلق فرخة بنفس البهارات، وحمّر القطع في الزبدة بنفس الطريقة. السلق كله مش هياخد أكتر من 45 دقيقة.
بدائل العيش البلدي
لو مش لاقي عيش بلدي، العيش الشامي هو أقرب بديل، بس هو أرق، فقلل وقت القلي وخلي بالك منه عشان ميتحرقش. العيش الفينو أو التوست ينفعوا برضه لو اتقطعوا مكعبات واتحمصوا في الفرن، بس هيتشربوا الشوربة أسرع، فاسقيهم بكمية أقل.
وفيه ناس بتستخدم رقاق محمص بدل العيش، وده بيدي قرمشة مختلفة ولمسة أقرب لفتة المناسبات الكبيرة.
تقديم الفتة المصرية باللحمة
الفتة المصرية باللحمة بتتقدم سخنة وعلى طول بعد الرص. جنبها سلطة خضرا أو سلطة طحينة، وطرشي بلدي عشان يكسر تقل الطبق. وفي العزومات، فيه ناس بتفضل تقدم الصلصة في بولة جنب الطبق، وكل واحد يحط على مزاجه.
أطباق جانبية تنفع مع الفتة المصرية باللحمة
- سلطة بلدي: خيار وطماطم وبصل وبقدونس بالليمون. الحموضة والانتعاش بيوازنوا تقل السمنة.
- طرشي بلدي: لفت أو جزر أو خيار مخلل، وده تقريبًا أساسي في أي سفرة فيها فتة.
- شوربة لسان عصفور: لو عندك شوربة زيادة، اعمل بيها شوربة لسان عصفور خفيفة تتقدم قبل الفتة.
- زبادي: بولة زبادي ساقع جنب الطبق بتريّح المعدة، وناس كتير بتحبه مع الصلصة.
ولو عايز تكمّل سفرة مصرية، ممكن تعمل معاها صيادية السمك ليوم تاني من العيد، وبعد الأكل تقدّم أم علي أو البسبوسة المرملة.
السعرات التقريبية لكل طبق
الأرقام دي تقديرية لطبق واحد من 6، ومحسوبة على المقادير اللي فوق. هتختلف حسب كمية السمنة ونسبة الدهن في اللحمة.
| العنصر | القيمة التقريبية للطبق |
|---|---|
| السعرات | حوالي 850 سعر حراري |
| البروتين | حوالي 40 جم |
| الدهون | حوالي 40 جم |
| الكربوهيدرات | حوالي 85 جم |
عشان تخففها: احمص العيش في الفرن بدل القلي، وقلل السمنة في الأرز لمعلقة واحدة، وشيل الدهن الظاهر من اللحمة قبل السلق.
الحفظ والسلامة
الأحسن تحفظ كل مكون لوحده: اللحمة والشوربة في علبة، والأرز في علبة، والصلصة في علبة، والعيش المقلي في كيس مقفول برا التلاجة. لو حفظتها متجمعة، العيش هيطرى خالص.
إزاي تسخّن الفتة المصرية باللحمة تاني يوم
سخّن الشوربة لحد ما تغلي، والأرز في الميكروويف بمعلقتين شوربة عشان ميناشفش. حمّر اللحمة دقيقتين في طاسة بشوية زبدة، فترجع تلمع زي أول يوم. ولو العيش طري، حطه 5 دقايق في فرن سخن وهيرجع يتقرمش. وبعدها ارصّ الطبق من جديد.
أسئلة بتتسأل كتير عن الفتة المصرية باللحمة
ينفع أعمل الفتة المصرية باللحمة من غير سمنة؟
آه، استخدم زيت ذرة أو زيت عباد الشمس في الأرز والعيش. الطعم هيبقى أخف، بس هتفتقد ريحة السمنة البلدي اللي بتميز الطبق. خلي الزبدة في تحميرة اللحمة على الأقل.
الفتة بتتعمل في رمضان؟
آه، وفي بيوت كتير بتبقى على سفرة أول يوم رمضان أو في العزومات. بس هي تقيلة على المعدة بعد يوم صيام طويل، فالأحسن تبدأ الفطار بشوربة خفيفة وتقلل الكمية.
ينفع أعمل الفتة بلحمة ضاني؟
آه، والطعم هيبقى أتقل وأغنى. بس الضاني بيستوي أسرع شوية، فابدأ اختبره بالسكينة بعد ساعة وربع.
أحمّص العيش في الفرن ولا أقليه؟
الاتنين ينفعوا. الفرن أخف وأسهل للكميات الكبيرة، بس القلي في السمنة طعمه أحلى والعيش بيفضل مقرمش أكتر بعد ما يتسقي، وده اللي بعمله أنا.
ينفع أجهز الفتة من بدري للعزومة؟
جهّز اللحمة المسلوقة والشوربة والصلصة من اليوم اللي قبلها. يوم العزومة اعمل الأرز، واقلي العيش، وحمّر اللحمة، ورص الطبق قبل التقديم على طول.
إزاي أعرف إن لحمة الفتة استوت؟
دخّل شوكة أو سكينة في أتخن حتة. لو دخلت وطلعت بسهولة من غير ما تشد اللحمة معاها، يبقى استوت. ولو لسه فيه مقاومة، سيبها ربع ساعة كمان واختبرها تاني.
إيه نوع الخل المناسب؟
الخل الأبيض العادي هو الأشهر في مصر. خل التفاح ينفع برضه، بس طعمه أهدى، فهتحتاج تزود منه شوية.
ليه الفتة بتاعتي بتطلع معجنة؟
غالبًا لسببين: شوربة كتير على العيش، أو أرز طري من الأول. اسقي العيش بكوب واحد بس، واطبخ الأرز مفلفل.
المصادر
- Fatteh – Wikipedia: أصل الطبق وأنواعه في الدول العربية، ومنها الفتة المصرية في الأعياد.
- الفتة – ويكيبيديا: معنى الاسم وتاريخ الطبق.
- USDA FSIS – Leftovers and Food Safety: إرشادات حفظ بواقي الأكل.
🎬 فيديو الفتة المصرية باللحمة خطوة بخطوة
المكونات
- 1 كيلو لحمة موزة أو كتف.
- 1 بصلة كبيرة، و4 حبات حبهان، و2 ورق لورا، وعود قرفة صغير.
- ملح وفلفل أسود.
- 3 أرغفة عيش بلدي متقطعة مربعات.
- 3 معالق كبيرة سمنة للعيش، و2 للأرز، و2 للصلصة.
- 2 كوب أرز مصري.
- 11 فص توم مهروس (8 للصلصة و3 للتحميرة).
- ربع كوب خل أبيض.
- 2 كوب عصير طماطم.
- 2 إلى 3 معالق كبيرة صلصة طماطم (واحدة للصلصة والباقي للتحميرة).
- 2 معلقة كبيرة زبدة.
- رشة كمون.
التعليمات
1. اسلق اللحمة، وشيل الريم، وبعدها ضيف البصل والحبهان واللورا والقرفة. سيبها على نار هادية ساعة ونص، وملّح في آخر نص ساعة. صفي الشوربة واحتفظ بيها.
2. اقلي مربعات العيش في السمنة على دفعتين لحد ما تدهّب وتتقرمش.
3. قلّب الأرز في السمنة دقيقتين، وضيف 3 كوب شوربة سخنة. لما يغلي، غطيه على نار هادية 20 دقيقة.
4. شوّح التوم في السمنة لحد ما يدهّب، وضيف الخل وسيبه دقيقة. خلي جزء منه على جنب للعيش، وضيف للباقي الطماطم والصلصة وكوب شوربة والملح والكمون، وسيبها تتسبك 15 دقيقة.
5. نشّف اللحمة، وحمّرها في الزبدة لحد ما تتحمر من كل الجهات. ضيف التوم وقلّب لحد ما ريحته تطلع، وفي الآخر زوّد الصلصة وقلّب لحد ما اللحمة تتغطى بطبقة حمرا لامعة.
6. افرد العيش في الطبق واسقيه بكوب شوربة والخل والتوم، وبعدها الأرز، والصلصة، واللحمة على الوش.
ملاحظات
متزودش الشوربة على العيش، كوب واحد كفاية للطبق. أول ما التوم يدهّب ضيف الخل على طول، عشان ميتحرقش ويمرّر. لو هتجهزها لعزومة، اقلي العيش وارصّ الطبق قبل التقديم مباشرة.
