دجاج كونغ باو الصيني في 7 خطوات واضحة
إذا كنت تبحث عن دجاج كونغ باو بنكهة قريبة من الأسلوب السيتشواني، فالمهم ألا يتحول الطبق إلى دجاج مغطى بصوص حلو ثقيل أو خليط خضروات عشوائي. النسخة المستخدمة هنا تعتمد مكعبات أفخاذ الدجاج، والفول السوداني المحمص، والفلفل الأحمر المجفف، وفلفل سيتشوان، والبصل الأخضر، مع صوص قليل الكمية ومتوازن بين الملوحة والحموضة والحلاوة. والنتيجة المطلوبة طبق سريع التقليب، واضح المكونات، حار وعطري من غير أن يسبح في الصوص.
هذه الوصفة مقتبسة ومكيّفة بعد البحث للقارئ العربي والحلال. بعض الصيغ السيتشوانية الموثقة تستخدم نبيذ شاوشينغ الصيني ضمن التتبيلة أو الصوص، لكننا نستبعده تمامًا هنا ولا نقدّم هذا الاستبعاد على أنه الطريقة التقليدية الوحيدة. نعتمد بدلًا منه على الصويا والخل والماء والسكر والنشا للحصول على البنية العملية للصوص، مع الإبقاء على العناصر التي تمنح الطبق شخصيته الأساسية: الدجاج المكعب، والفول السوداني، والفلفل المجفف، وفلفل سيتشوان، والثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر.
الإجابة السريعة
ينجح دجاج كونغ باو عندما يكون الدجاج طريًا ومحمّر الحواف، والفلفل المجفف وفلفل سيتشوان عطريين من غير احتراق، والصوص لامعًا وقليلًا يلتصق بالمكونات بدل أن يتجمع في قاع المقلاة. جهّز كل شيء قبل تشغيل النار لأن مرحلة التقليب نفسها سريعة، وأضف الفول السوداني في النهاية حتى يحتفظ بقرمشته. في نسختنا الحلال نحذف نبيذ شاوشينغ بوضوح، ونستخدم خل الأرز والصويا والماء لتحقيق توازن حامض-مالح-حلو من غير كحول.
ما هو دجاج كونغ باو وما الذي يميزه؟
يُعرف الطبق بالصينية باسم Gong Bao Ji Ding (宫保鸡丁)، وهو طبق تقليب سريع يرتبط بمطبخ سيتشوان في جنوب غرب الصين. يصفه دليل China Daily الحكومي بأنه طبق حار مقلي سريعًا يعتمد على الدجاج والفول السوداني والفلفل، ويذكر وجود فلفل سيتشوان في النسخة الكلاسيكية المرتبطة بالمقاطعة. هذا مهم لأن الاسم خارج الصين استُخدم لاحقًا لنسخ عديدة قد تحتوي فلفلًا روميًا أو خضروات كثيرة أو كميات كبيرة من الصوص، بينما النسخة السيتشوانية التي نستند إليها هنا أبسط وأكثر تركيزًا.
الفكرة ليست أن يكون الطبق شديد الحرارة فقط. التوازن هو الأساس: حرارة الفلفل الأحمر، والإحساس العطري المميز لفلفل سيتشوان، وحموضة الخل، وحلاوة محسوبة، وملوحة الصويا، ثم قرمشة الفول السوداني. مصادر متخصصة في المطبخ السيتشواني تصف الصوص بأنه قوي لكن قليل الكمية؛ وهذا يفسر لماذا يجب أن ترى مكعبات الدجاج والفول السوداني والبصل الأخضر بوضوح بدل أن تختفي تحت طبقة كثيفة من الصوص.
ما الذي حافظنا عليه؟ وما الذي غيّرناه للحلال؟
في الصيغ المتخصصة التي راجعناها لدى Red House Spice وSerious Eats يظهر نبيذ شاوشينغ الصيني في التتبيلة أو الصوص، إلى جانب الصويا والخل والسكر والنشا. النسخة المستخدمة هنا تستبعد نبيذ شاوشينغ تمامًا. لا نستبدله بمشروب كحولي آخر ولا نقول إن الخل يعطي النكهة نفسها؛ الخل يضيف الحموضة، بينما شاوشينغ يضيف رائحة وتخمّرًا وعمقًا مختلفًا. لذلك فهذه نقطة تكييف حلال معلنة، وتأثيرها الأساسي أن النكهة ستكون أقل تعقيدًا من النسخ التي تستخدم النبيذ، مع بقاء هيكل الطبق واضحًا.
كذلك نستخدم خل الأرز بدل الخل الصيني الأسود في هذه النسخة. الخل الأسود يعطي عادةً عمقًا ولونًا أكثر، بينما خل الأرز أنظف وأخف حموضة. RecipeTin Eats يذكر خل الأرز كبديل عملي عند عدم توفر الخل الصيني الأسود؛ نحن نعتمده هنا لأنه أسهل في أسواق عربية كثيرة، مع الإفصاح أن النتيجة ستكون أخف وأقل تعقيدًا.
إذا كنت مهتمًا بكيفية التعامل مع التعديلات الحلال في الصوصات الآسيوية، ستجد منطقًا مشابهًا لكن بنكهة مختلفة تمامًا في وصفة دجاج ترياكي حلال، حيث يُشرح أثر حذف المكونات الكحولية بدل إخفاء التعديل.
مكونات دجاج كونغ باو ودور كل مكوّن
هذه الكمية تكفي 4 أشخاص كطبق رئيسي مع الأرز أو طبق جانبي بسيط. أهم ما يميز المقادير أنها قصيرة نسبيًا ولا تعتمد على الفلفل الرومي أو البروكلي أو الكاجو. لو أضفت هذه العناصر قد تحصل على طبق تقليب لذيذ، لكنه سيبتعد عن النسخة التي نبني عليها هذا المقال.
المقادير
- 600 جم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة مكعبات نحو 2 سم.
- 20 مل صلصة صويا خفيفة.
- 15 جم نشا ذرة.
- 15 مل ماء.
- 25 مل خل أرز.
- 15 مل صلصة صويا داكنة.
- 25 جم سكر.
- 3 جم حبوب فلفل سيتشوان.
- 12 حبة فلفل أحمر مجفف.
- 20 جم زنجبيل طازج، مفروم ناعمًا.
- 18 جم ثوم، مفروم ناعمًا.
- 60 جم بصل أخضر، مقطع قطعًا بطول نحو 2 سم.
- 120 جم فول سوداني محمص غير مملح.
- 45 مل زيت نباتي محايد للتقليب.
لماذا نستخدم أفخاذ الدجاج؟
الأفخاذ المنزوعة الجلد والعظم أكثر تسامحًا مع حرارة المقلاة من الصدور، وتظل طرية خلال التقليب السريع. يمكن استخدام الصدور، لكن ستحتاج إلى مراقبة الزمن بدقة أكبر لأن لحم الصدر يجف أسرع. Red House Spice يفضّل الأفخاذ لهذا النوع من التقليب، بينما توجد نسخ سيتشوانية موثقة تستخدم الصدر أيضًا؛ لذلك الاختيار هنا عملي وليس ادعاءً بأن الأفخاذ هي النوع الوحيد الصحيح.
فلفل سيتشوان ليس فلفلًا أسود
حبوب فلفل سيتشوان تمنح إحساسًا عطريًا حمضيًا خفيفًا مع تنميل مميز في الفم، وهي مختلفة عن حرارة الفلفل الأحمر وعن الفلفل الأسود. عند تسخينها في الزيت لفترة قصيرة تنتقل رائحتها إلى الدهن، لكن احتراقها يجعل الطعم مرًا وخشنًا. لذلك لا تتركها على النار وحدها أكثر من ثوانٍ قليلة قبل الانتقال إلى بقية المكونات.
الصويا الخفيفة والداكنة
الصويا الخفيفة هي المصدر الأساسي للملوحة والنكهة المالحة، بينما الكمية الصغيرة من الصويا الداكنة تساعد على تعميق اللون وإضافة مذاق مختلف قليلًا. لا تستبدل الـ20 مل + 15 مل بكمية كبيرة من نوع واحد من غير تعديل، لأن الصويا الداكنة قد تجعل اللون شديدًا والنكهة أثقل، بينما الخفيفة وحدها تعطي لونًا أفتح.
الفول السوداني: لماذا يدخل في النهاية؟
الفول السوداني ليس مجرد زينة. هو عنصر واضح في هوية الطبق ويضيف قرمشة تقابل طراوة الدجاج. إضافة المكسرات مبكرًا مع الصوص تجعل سطحها يلين، لذلك تضاف في آخر لحظات التقليب، بعد أن يلتصق الصوص بالدجاج. لو لديك حساسية من الفول السوداني فلا تحاول تقديم الطبق على أنه خالٍ من مسببات الحساسية بمجرد حذف المكسرات؛ تأكد من كل الصلصات وأدوات التحضير وتجنب التلوث المتبادل.
الأدوات التي تجعل التقليب أسهل
أفضل أداة هي ووك واسع أو مقلاة ثقيلة واسعة تسمح بتلامس الدجاج مع السطح الساخن. ستحتاج أيضًا إلى وعاء صغير للتتبيلة، ووعاء آخر للصوص، وملعقة أو سباتولا مناسبة، وسكين ولوح تقطيع، وميزان مطبخ إن توفر. تجهيز كل شيء قبل تشغيل النار ليس رفاهية؛ فمرحلة الطهي نفسها تستغرق دقائق، ولن يكون هناك وقت لفرم الثوم أو قياس الخل بعد أن يبدأ الفلفل في التحميص.
طريقة عمل دجاج كونغ باو في 7 خطوات
خصص نحو 20 دقيقة للتجهيز، ثم نحو 10 دقائق للطهي الفعلي. فترة التتبيل القصيرة تحدث أثناء تجهيز الصوص والعطريات، لذلك لا تضيف انتظارًا منفصلًا للوقت الإجمالي. بمجرد تشغيل النار، ضع كل الأوعية بجانب المقلاة بالترتيب الذي ستستخدمه.
- تبّل الدجاج. اخلط مكعبات الدجاج مع 10 مل من الصويا الخفيفة و10 جم من نشا الذرة و15 مل ماء. قلّب حتى يغطي النشا السطح بطبقة رقيقة، ثم اتركه 10–15 دقيقة أثناء تجهيز بقية المكونات. لا نريد عجينًا سميكًا حول الدجاج؛ مجرد غلاف خفيف يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة.
- اخلط الصوص قبل تشغيل النار. في وعاء صغير، اخلط 10 مل الصويا الخفيفة المتبقية مع 15 مل الصويا الداكنة و25 مل خل الأرز و25 جم السكر و5 جم نشا الذرة المتبقية. حرّك حتى يذوب النشا قدر الإمكان، ثم حرّك مرة أخرى قبل صبه لأن النشا يترسب بسرعة.
- جهّز العطريات والبهارات. افصل الأجزاء البيضاء الفاتحة من البصل الأخضر عن الأجزاء الخضراء. ضع الثوم والزنجبيل في وعاء، والفلفل المجفف وفلفل سيتشوان في وعاء آخر. إذا كان الفلفل المجفف شديد الحرارة، يمكنك فتح بعض الحبات والتخلص من جزء من البذور، لكن لا تحذف كل الفلفل لأنه يساهم في الرائحة وليس الحرارة فقط.
- حمّر الدجاج سريعًا. سخّن نحو 30 مل من الزيت في ووك أو مقلاة واسعة على حرارة عالية. أضف الدجاج في طبقة غير مزدحمة؛ وإذا كانت المقلاة صغيرة، اعمل على دفعتين. حرّك حتى يتحول السطح من الوردي إلى الأبيض وتظهر حواف ذهبية خفيفة، ثم ارفع الدجاج مؤقتًا قبل أن يجف. لا يلزم أن يصل إلى النضج الكامل في هذه اللحظة لأنه سيعود إلى الصوص.
- أطلق رائحة الفلفل والعطريات. أضف بقية الزيت، ثم الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان. حرّك نحو 20–30 ثانية فقط حتى تفوح الرائحة، من غير أن يتحول الفلفل إلى أسود. أضف الزنجبيل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، وحرّك عدة ثوانٍ حتى يصبح العطر واضحًا.
- أعد الدجاج وأضف الصوص. أعد الدجاج إلى المقلاة، وحرّك الصوص مرة أخيرة ثم اسكبه حول المكونات. استمر في التقليب على حرارة مرتفعة حتى يغلي الصوص ويصبح لامعًا ويلتصق بمكعبات الدجاج بدل أن يبقى سائلاً في القاع. افحص أكبر قطعة بميزان حرارة للطعام؛ يجب أن يصل الدجاج إلى 74°م على الأقل.
- أنه الفول السوداني والبصل الأخضر. أطفئ النار أو خففها فورًا عندما يصبح الصوص طبقة لامعة رقيقة. أضف الفول السوداني والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وقلّب 20–30 ثانية فقط. قدّم الطبق فورًا حتى يبقى الفول السوداني مقرمشًا ولا يستمر الدجاج في الطهي داخل المقلاة الساخنة.
كيف تعرف أن القوام والنكهة صحيحان؟
أول علامة نجاح هي شكل الصوص. في النسخة المستخدمة هنا لا يوجد كوب من الصوص في القاع. يجب أن ترى لمعانًا على مكعبات الدجاج والبصل الأخضر، مع كمية صغيرة جدًا تتجمع عند التحريك ثم تلتصق بالطعام. إذا أصبح الصوص مثل الجيلي، فالنشا أو مدة الغليان زادت. وإذا ظل مائيًا، فإما أن حرارة المقلاة منخفضة أو أن الدجاج أطلق ماءً بسبب الازدحام.
ثاني علامة هي الفلفل. نريد الفلفل الأحمر أغمق قليلًا ومعطرًا، وليس أسود محترقًا. فلفل سيتشوان يجب أن يعطي رائحة حمضية وتوابل دافئة وإحساسًا بسيطًا بالتنميل، لا مرارة. ثالث علامة هي الفول السوداني: واضح ومقرمش، لا لين ومغطى بطبقة صوص ثقيلة. وأخيرًا، الدجاج نفسه يجب أن يظل طريًا من الداخل مع حواف تحمير خفيفة.
6 أخطاء شائعة وحلولها
| المشكلة | السبب الأقرب | الحل |
|---|---|---|
| الدجاج يطلق ماءً | ازدحام المقلاة أو ضعف الحرارة. | اطهِ على دفعتين واترك السطح يسخن قبل كل دفعة. |
| الصوص جيلاتيني | نشا زائد أو غلي طويل. | ارفع المقلاة فور تغليف الدجاج؛ يمكن إضافة ملعقة ماء ساخن إذا أصبح كثيفًا جدًا. |
| طعم مر ومحروق | احتراق الفلفل المجفف أو فلفل سيتشوان. | حمّصهما ثوانٍ فقط وأضف العطريات فور ظهور الرائحة. |
| الطبق حلو جدًا | سكر زائد أو خل قليل. | زن السكر والتزم بكمية الخل؛ لا تضف عسلًا أو كاتشب. |
| الفول السوداني لين | دخل الصوص مبكرًا. | أضفه في آخر 20–30 ثانية فقط. |
| الدجاج جاف | طهي طويل بعد نضجه. | أوقف الطهي عند 74°م ولا تتركه في الووك الساخن بعد إضافة المكسرات. |
كيف تضبط الحرارة من غير أن تفقد هوية الطبق؟
حدة الفلفل الأحمر المجفف تختلف كثيرًا حسب النوع والعمر وطريقة التجفيف. لذلك رقم 12 يحدد كمية الحبات في الوصفة لكنه لا يضمن مستوى حرارة ثابتًا. لو كان الفلفل شديدًا، افتح بعض الحبات وأخرج جزءًا من البذور، أو استخدم حبات أقل حرارة مع الحفاظ على وجودها. لا أنصح بإلغاء الفلفل كله ثم زيادة السكر، لأن النتيجة ستتحول إلى صوص حلو مالح يفتقد أهم طبقة عطرية.
أما فلفل سيتشوان، فوظيفته مختلفة عن الشطة. لا تحتاج إلى مضغ الحبوب نفسها للحصول على أثرها؛ تسخينها في الزيت ينقل جزءًا من رائحتها إلى الطبق. وإذا كنت حساسًا للإحساس التنميلي، قلل الكمية قليلًا، لكن احتفظ بجزء منها بدل تعويضها بفلفل أسود كثير.
التقديم: ماذا نضع بجانب الطبق؟
الأرز الأبيض المطهو على البخار خيار عملي لأنه يهدئ الحرارة ويلتقط كمية الصوص الصغيرة. لا تحتاج إلى إضافة صوص إضافي فوق الأرز؛ الأفضل أن يبقى طعم كونغ باو مركزًا في الطبق نفسه. وإذا أردت وجبة صينية أكبر، يمكنك تقديم كمية صغيرة من نودلز المطاعم الصينية بالدجاج (تشاو مين) في مناسبة مختلفة، لكن الجمع بين طبقين رئيسيين بالدجاج قد يجعل الوجبة ثقيلة، لذلك اختر أحدهما كطبق أساسي عند التقديم اليومي.
كمقبل خفيف في وجبة آسيوية متعددة الأطباق يمكن الرجوع إلى الجيوزا اليابانية، مع الانتباه أنها من مطبخ مختلف تمامًا. وللمقارنة بين طريقتين للدجاج، توضح وصفة كاتسو الدجاج كيف يؤدي التغليف والقلي إلى قوام مقرمش، بينما كونغ باو يعتمد على مكعبات غير مغطاة بالبقسماط وتقليب سريع وصوص خفيف.
الحفظ وإعادة التسخين
لأفضل قوام، تناول الطبق فورًا؛ الفول السوداني والبصل الأخضر يفقدان جزءًا من قرمشتهما وطزاجتهما بعد التخزين. إذا بقيت كمية، انقلها إلى وعاء ضحل وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين من الطهي. توصي إرشادات FoodSafety.gov للحفظ المبرد بحفظ بقايا الدجاج المطهو في الثلاجة عند 4°م أو أقل لمدة 3 إلى 4 أيام، ثم إعادة تسخين البقايا إلى 74°م.
أعد التسخين بسرعة في مقلاة على حرارة متوسطة مع ملعقة صغيرة من الماء عند الحاجة حتى يعود الصوص إلى القوام اللامع. لا تضف نشا جديدًا؛ الصوص سيصبح أكثر سماكة بعد التبريد أصلًا. إذا كنت تعرف مسبقًا أنك ستحتفظ بجزء، يمكنك الاحتفاظ بقليل من الفول السوداني خارج الصوص وإضافته بعد التسخين لاستعادة قدر أكبر من القرمشة.
الأسئلة الشائعة
هل كونغ باو هو نفسه دجاج الكاجو؟
لا. قد تتشابه بعض النسخ الخارجية في الصوص، لكن كونغ باو في النسخة السيتشوانية يعتمد على الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان والفول السوداني والبصل الأخضر. استخدام الكاجو بدل الفول السوداني موجود في بعض الوصفات الحديثة، لكنه يغير واحدًا من العناصر الواضحة في النسخة التي نعتمدها هنا.
هل يجب استخدام فلفل سيتشوان؟
إذا كان هدفك الاقتراب من الطابع السيتشواني الذي اخترناه للمقال، نعم يُفضّل استخدامه. يمكن تنفيذ وصفة دجاج حارة بدونه، لكنها ستفقد الرائحة الحمضية والإحساس التنميلي الذي يميز هذا النوع من النكهة. لا تستخدم كمية كبيرة من الفلفل الأسود وتسمها بديلًا مطابقًا.
هل يمكن استخدام صدور الدجاج؟
نعم. قطّعها بالحجم نفسه والتزم بالتتبيلة الخفيفة بالنشا، ثم راقبها مبكرًا لأنها أقل دهنًا من الأفخاذ وقد تجف أسرع. أخرجها من المقلاة عندما تقترب من النضج ثم أكملها مع الصوص حتى تصل إلى 74°م.
هل خل الأرز هو الخل التقليدي الأفضل؟
النسخ السيتشوانية المتخصصة تستخدم كثيرًا الخل الصيني الأسود، وهو أعمق لونًا ونكهة. استخدمنا خل الأرز في هذه الوصفة كتكييف عملي متاح، وسيعطي حموضة أنظف وأخف. إذا توفر لديك خل صيني أسود مناسب وحلال حسب المنتج، يمكن استخدامه مع توقع نكهة أعمق.
هل يمكن حذف السكر؟
يمكن تقليله حسب الذوق، لكن الحلاوة هنا جزء من توازن الصوص مع الخل والصويا وليست مجرد تحلية. حذفه تمامًا يجعل الحموضة والملوحة أكثر حدة. لا تحتاج إلى إضافة عسل أو كاتشب للحصول على النكهة.
هل الصوص المفروض يكون كثيرًا؟
لا. الصوص في هذه النسخة قليل ومركز. عند الانتهاء يجب أن يغطي الدجاج بلمعة واضحة ويترك المكونات منفصلة. إذا كان لديك نصف كوب من السائل في قاع المقلاة، فالطبق لم يُختزل بعد أو أن الدجاج أطلق ماءً أكثر من اللازم.
هل نأكل الفلفل الأحمر المجفف؟
ليس ضروريًا. وظيفته الأساسية هنا تعطير الزيت والصوص وإضافة حرارة. بعض الأنواع قوية جدًا، لذلك يمكن ترك الحبات في الطبق للنكهة وتجنب أكلها مباشرة. اختبر نوع الفلفل الذي لديك قبل تحديد مدى الحرارة الذي يناسبك.
لماذا لا نستخدم صلصة المحار أو زيت السمسم؟
لأن ورقة الوصفة المعتمدة هنا لا تحتاجهما، وهدفها الحفاظ على قائمة مركزة من المكونات التي تظهر في الصيغ السيتشوانية الأساسية مع تكييف حلال واضح. إضافتهما ليست مستحيلة في وصفة حديثة، لكنها ستغيّر الصوص الذي قمنا بحسابه وتصويره وإدخاله في Penci.
هل الوصفة حلال؟
النسخة المستخدمة هنا مصممة كتكييف حلال: لا يوجد شاوشينغ أو أي نبيذ طبخ، والدجاج يجب أن يكون حلالًا. وبالنسبة للصلصات والخل، اختر منتجات مناسبة للحلال حسب الشهادة والملصق المتاحين في سوقك، لأن التركيب قد يختلف بين علامة وأخرى.
كم يستغرق الطبق؟
احسب نحو 20 دقيقة للتقطيع وخلط التتبيلة والصوص وتجهيز العطريات، ثم نحو 10 دقائق للتقليب والطهي. فترة تتبيل الدجاج القصيرة تحدث أثناء تجهيز بقية العناصر، لذلك يكون الوقت الكلي العملي نحو 30 دقيقة.
الخلاصة
أفضل طريقة لفهم كونغ باو هي التفكير فيه كطبق توازن وسرعة، لا كطبق صوص. جهّز المكونات أولًا، ولا تكدّس الدجاج، واحمِ الفلفل من الاحتراق، واستخدم فلفل سيتشوان بكمية محسوبة، ثم أضف الصوص قليلًا واتركه يلتصق بالدجاج. الفول السوداني يدخل في النهاية حتى يبقى مقرمشًا، والدجاج يصل إلى 74°م قبل التقديم. بهذه القواعد تحصل على نسخة واضحة الهوية ومناسبة للقارئ العربي، مع الإفصاح الصريح عن حذف نبيذ شاوشينغ واستخدام خل الأرز كتكييف عملي.
💬 شاركنا تجربتك
هل جربت هذه الوصفة؟ أخبرنا في التعليقات كيف كانت النتيجة، وما الإضافة التي تفضلها مع دجاج كونغ باو. وإذا كانت لديك أي استفسارات حول المكونات أو خطوات التحضير، يسعدنا مساعدتك والإجابة عنها.
المصادر
المكونات
- 600 جم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة مكعبات نحو 2 سم .
- 20 مل صلصة صويا خفيفة .
- 15 جم نشا ذرة .
- 15 مل ماء .
- 25 مل خل أرز .
- 15 مل صلصة صويا داكنة .
- 25 جم سكر .
- 3 جم حبوب فلفل سيتشوان .
- 12 حبة فلفل أحمر مجفف .
- 20 جم زنجبيل طازج، مفروم ناعمًا .
- 18 جم ثوم، مفروم ناعمًا .
- 60 جم بصل أخضر، مقطع قطعًا بطول نحو 2 سم .
- 120 جم فول سوداني محمص غير مملح .
- 45 مل زيت نباتي محايد للتقليب .
التعليمات
- اخلط الدجاج مع 10 مل صويا خفيفة و10 جم نشا و15 مل ماء، واتركه 10–15 دقيقة أثناء تجهيز بقية المكونات.
- اخلط 10 مل الصويا الخفيفة المتبقية مع الصويا الداكنة وخل الأرز والسكر و5 جم النشا المتبقية حتى يتجانس الصوص.
- افصل الأجزاء البيضاء والخضراء من البصل الأخضر، وجهز الثوم والزنجبيل والفلفل المجفف وفلفل سيتشوان بجانب المقلاة.
- سخن 30 مل من الزيت على حرارة عالية وحمّر الدجاج بسرعة، على دفعتين عند الحاجة، ثم ارفعه قبل أن يجف.
- أضف بقية الزيت ثم الفلفل المجفف وفلفل سيتشوان لمدة 20–30 ثانية، ثم الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر.
- أعد الدجاج، حرّك الصوص ثم أضفه، وقلّب حتى يصبح لامعًا ويلتصق بالمكونات ويصل الدجاج إلى 74°م.
- أضف الفول السوداني والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر في آخر 20–30 ثانية، ثم قدّم فورًا.
ملاحظات
هذه نسخة حلال مكيّفة بعد البحث؛ لا تحتوي على نبيذ شاوشينغ أو أي نبيذ طبخ.استخدم دجاجًا حلالًا، واختر صلصة صويا وخل أرز مناسبين للحلال حسب شهادة المنتج أو الملصق في سوقك.خل الأرز في هذه النسخة بديل عملي أخف من الخل الصيني الأسود، لذلك النكهة أقل عمقًا من بعض الصيغ السيتشوانية.فلفل سيتشوان ليس بديلًا للفلفل الأسود؛ حذفه يقلل الرائحة الحمضية والإحساس التنميلي المميز.الفول السوداني من مسببات الحساسية الرئيسية؛ لا تقدّم الطبق لمن لديه حساسية من الفول السوداني من دون إدارة التلوث المتبادل والمكونات المصنّعة.احفظ البقايا في الثلاجة عند 4°م أو أقل لمدة 3–4 أيام، وأعد التسخين إلى 74°م. الادوات:ووك أو مقلاة ثقيلة واسعة، وعاءان صغيران، سباتولا، سكين، لوح تقطيع، ميزان حرارة للطعام. الحفظ:3–4 أيام في الثلاجة عند 4°م أو أقل؛ إعادة التسخين إلى 74°م.
